Verywell / Zorica Lakonic
Tausende von Substanzen werden verschiedenen Lebensmitteln zugesetzt, um sie zu färben, zu würzen und zu konservieren. Zusatzstoffe sind normalerweise nur ein sehr kleiner Bestandteil von Lebensmitteln, aber eine kleine Anzahl von ihnen wurde verdächtigt, verschiedene Nebenwirkungen zu verursachen.
Lebensmittelzusatzstoffe
Die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) führt eine Liste aller derzeit in den USA verwendeten Lebensmittelzusatzstoffe. Lebensmittelzusatzstoffe können in eine Handvoll Gruppen eingeteilt werden:
- Lebensmittelfarbstoffe und -farben (wie Tartrazin, Annatto und Karminrot)
- Antioxidantien (wie BHA und BHT)
- Emulgatoren und Stabilisatoren (wie Zahnfleisch und Lecithin)
- Aromen und Geschmacksverstärker (wie MSG, Gewürze und Süßstoffe)
- Konservierungsmittel (wie Benzoate, Nitrite und Säuren)
Mögliche Reaktionen
Viele Arten von Nebenwirkungen können durch Lebensmittelzusatzstoffe auftreten. Einige von ihnen scheinen auf Allergien zurückzuführen zu sein, während viele andere eine Unverträglichkeit oder Empfindlichkeit darstellen. Berichte über Reaktionen auf Lebensmittelzusatzstoffe beziehen sich hauptsächlich auf Haut, Verdauung und Atmung.
- Hautreaktionen: Nesselsucht (Uticaria), Angiodem, Neurodermitis, Schwitzen, Juckreiz, Erröten
- Gastrointestinale (Verdauungs-) Reaktionen: Bauchschmerzen, Übelkeit / Erbrechen, Durchfall
- Atemreaktionen umfassen: Asthmasymptome, Husten, Rhinitis (verstopfte Nase), Anaphylaxie
Diagnose
Sie können eine Reaktion auf Lebensmittelzusatzstoffe vermuten, wenn Symptome bei verarbeiteten Lebensmitteln und / oder im Restaurant zubereiteten Mahlzeiten auftreten, diese jedoch nicht bei ähnlichen Lebensmitteln auftreten, die von Grund auf neu zubereitet wurden. Verschiedene scheinbar nicht verwandte Lebensmittel können tatsächlich gemeinsame Inhaltsstoffe wie Farbstoffe oder Konservierungsstoffe enthalten.
Bei Verdacht auf ein Lebensmittel oder einen Lebensmittelzusatzstoff können Allergietests (mit Hauttests oder RAST) für bestimmte natürliche Substanzen wie Annatto, Karminrot und Safran möglich sein.
Viele Lebensmittelzusatzstoffe sind synthetisch, und eine Prüfung auf solche Substanzen ist nicht möglich oder zuverlässig. Möglicherweise möchten Sie eine konservierungsmittelfreie Diät ausprobieren, um festzustellen, ob Ihre Symptome dadurch behoben werden.
In vielen Fällen besteht die einzige Möglichkeit, eine Nebenwirkung auf Lebensmittelzusatzstoffe wirklich zu diagnostizieren, darin, sich einer oralen Herausforderung zu unterziehen, bei der unter strenger Aufsicht eines Allergologen immer mehr verdächtige problematische Lebensmittel zu sich genommen werden.
Problematische Lebensmittelzusatzstoffe
Neun bestimmte Lebensmittelzusatzstoffe sind die häufigsten Ursachen für allergische oder unerwünschte Reaktionen.
Tartrazin
Tartrazin, auch als FD & C Yellow Nr. 5 bekannt, wurde als Ursache für viele Reaktionen vermutet, darunter Nesselsucht, Asthma und andere Krankheiten.
Jüngste Studien haben den Gedanken widerlegt, dass Aspirin-allergische Asthmatiker besonders empfindlich auf Tartrazin reagieren. Andere Studien legen nahe, dass Tartrazin eine sich verschlechternde atopische Dermatitis darstellt.
Laut FDA kann Tartrazin bei etwa einem von 10.000 Menschen oder weniger Nesselsucht verursachen.
Karminrot
Carmine ist eine rote Lebensmittelfarbe, die aus einem getrockneten Insekt namens hergestellt wirdDactylopius coccus Costa die auf einer bestimmten Art von Kaktuspflanze gefunden werden können. Diese Färbung ist auch in verschiedenen Kosmetika, Getränken, rotem Joghurt und Eis am Stiel enthalten.
Reaktionen auf Karmin umfassen Anaphylaxie und Berufsasthma und sind wahrscheinlich auf allergische Antikörper zurückzuführen.
Annatto
Annatto ist eine gelbe Lebensmittelfarbe aus den Samen eines südamerikanischen Baumes.Bixa orellana.
Es wurde festgestellt, dass dieses Additiv allergische Reaktionen hervorruft, einschließlich Anaphylaxie, Nesselsucht und Angioödem.
Antioxidantien
Antioxidantien wie BHA (butyliertes Hydroxyanisol) und BHT (butyliertes Hydroxytoluol) werden zugesetzt, um den Verderb von Fetten und Ölen zu verhindern.
Sowohl BHA als auch BHT stehen im Verdacht, Nesselsucht und Angioödem zu verursachen.
Emulgatoren und Stabilisatoren
Emulgatoren: Lecithin ist ein Emulgator aus Sojabohnen oder Eiern, der Sojabohnenproteine enthalten kann. Reaktionen auf Sojalecithin sind selbst bei Soja-Allergikern selten, da der Gehalt dieses Zusatzstoffs in den meisten Lebensmitteln normalerweise sehr niedrig ist.
Gummi: Verschiedene Gummis werden als Lebensmittelzusatzstoffe verwendet und wirken als Emulgatoren und Stabilisatoren. Zu den Hauptgummis gehören Guar, Tragant, Xanthan, Carrageen, Akazie (Arabisch) und Johannisbrot.
Es ist bekannt, dass viele Zahnfleischarten Asthma verschlimmern, insbesondere im beruflichen Umfeld, wenn sie in der Luft sind. Andere verursachen bekanntermaßen allergische Reaktionen, wenn sie in Lebensmitteln enthalten sind. Guarkernmehl kann schwere Anaphylaxie verursachen.
Mononatriumglutamat
Mononatriumglutamat (MSG) ist ein Geschmacksverstärker, der verschiedenen Lebensmitteln zugesetzt wird, und kommt auch auf natürliche Weise vor. Reaktionen auf MSG wurden als "Chinese Restaurant Syndrome" bezeichnet. Zu den Symptomen gehören:
- Taubheitsgefühl im Nacken, an den Schultern und an den Armen
- Die Schwäche
- Herzklopfen
- Gesichtsdruck / Engegefühl
- Kopfschmerzen
- Übelkeit
- Brustschmerz
- Schläfrigkeit
MSG steht auch im Verdacht, Asthmasymptome zu verschlimmern.
Gewürze
Gewürze sind der aromatische Bestandteil verschiedener Unkräuter, Blumen, Wurzeln, Rinden und Bäume. Gewürze können, da sie aus Pflanzen gewonnen werden, allergische Reaktionen hervorrufen, genau wie Pollen, Obst und Gemüse.
Die am häufigsten verwendeten Gewürze sind:
- Chilischoten
- Sellerie
- Kümmel
- Zimt
- Koriander
- Knoblauch
- Morgenstern
- Zwiebel
- Paprika
- Petersilie
- Pfeffer
Laut einer in derAnnalen der Allergie, Asthma und Immunologie,Gewürzallergien sind unterdiagnostiziert.
Aspartam
Aspartam ist ein Süßstoff, der in vielen zuckerfreien Lebensmitteln und Getränken verwendet wird. Es wurde vermutet, dass dieser Lebensmittelzusatzstoff Symptome verursacht wie:
- Kopfschmerzen
- Anfälle
- Bienenstöcke
Sulfite
Sulfite oder Sulfatmittel (in Form von Natriumsulfit, Natriumbisulfit, Natriummetabisulfit, Kaliumbisulfit und Kaliummetabisulfit) sind übliche Konservierungsmittel, die in verschiedenen Lebensmitteln und Medikamenten verwendet werden.
Sulfite können die Asthmasymptome bei 3 bis 10% der erwachsenen Asthmatiker erhöhen, insbesondere bei Patienten mit schwerer Erkrankung. Sulfite können bei einer kleinen Anzahl von Menschen auch eine Anaphylaxie verursachen.
Sulfite verursachen bei den meisten Menschen ohne Allergien und Asthma kaum oder gar keine Probleme, selbst wenn große Mengen konsumiert werden.
Behandlung
Viele Reaktionen auf Lebensmittelzusatzstoffe sind mild und klingen ohne Behandlung ab. Schwerwiegendere Reaktionen - einschließlich Urtikaria, Angioödem, sich verschlimmerndem Asthma und Anaphylaxie - erfordern möglicherweise sofortige ärztliche Hilfe.
Diese Reaktionen werden ähnlich wie andere Nahrungsmittelallergien behandelt. Wenn die Reaktionen schwerwiegend sind, müssen Sie möglicherweise immer auf eine schwerwiegende Reaktion vorbereitet sein, z. B. indem Sie injizierbares Adrenalin und ein medizinisches Alarmarmband tragen.
Die Hauptbehandlung für Menschen mit Nebenwirkungen auf Lebensmittelzusatzstoffe ist die Vorbeugung, dh die Vermeidung des Schuldigenzusatzes.
Vermeiden von Lebensmittelzusatzstoffen und Chemikalien
