So reduzieren Sie Kreuzkontaminationen bei Lebensmittelallergien

Menschen, bei denen Nahrungsmittelallergien diagnostiziert werden, müssen vermeiden, die Nahrungsmittel zu essen, die ihre Symptome auslösen. Das einfache Vermeiden dieser allergenen Lebensmittel reicht jedoch oft nicht aus, um die Symptome zu beseitigen - hier kommt es zu einer Kreuzkontamination.

Eine Kreuzkontamination tritt auf, wenn ein Lebensmittelallergen ein Lebensmittel kontaminiert, das von Natur aus frei von Allergenen ist. Beispielsweise können während der Zubereitung von Speisen in der Küche Brotkrumen aus einer normalen Toastscheibe in einem Toaster zurückgelassen werden. Diese Krümelreste im Toaster können dann eine weizenfreie Toastscheibe kontaminieren und bei Personen mit Zöliakie oder nicht-zöliakischer Glutenempfindlichkeit eine allergische Reaktion hervorrufen.

Dieses Problem kann auch in Fertigungsanlagen auftreten. Beispielsweise können mit Baumnüssen hergestellte Lebensmittel die Verarbeitung anderer Lebensmittel, die auf derselben Produktionslinie hergestellt werden, kontaminieren. Aus diesem Grund müssen Produkte eine Warnung enthalten, wenn in ihrer Einrichtung auch Lebensmittel hergestellt werden, die eines der besten Lebensmittelallergene auf derselben Verarbeitungsausrüstung enthalten.

Kreuzkontaminationen können fast überall auftreten, zu Hause, in Restaurants, in der Schule oder in Produktionslinien.

Kreuzkontaminationen können während der Zubereitung, des Kochens, der Lagerung oder sogar beim Servieren auftreten. Alles, was es braucht, sind glutenfreie Nudeln, die in demselben Topf gekocht werden, der für normale Nudeln verwendet wurde. Sie essen einen Salat, nachdem ein Stück Käse von der Oberseite entfernt wurde, oder ein Messer, das nicht richtig aus dem Erdnussbutterglas gereinigt wurde. Für eine Person mit Nahrungsmittelallergien können diese Situationen zu lebensbedrohlichen Reaktionen führen. Befolgen Sie diese Richtlinien, um das Risiko einer allergischen Reaktion zu verringern und Ihre Lebensmittel zu schützen.

Kreuzkontamination in verpackten Lebensmitteln

Lebensmittelhersteller verwenden häufig dieselben Einrichtungen oder Geräte, um Produkte zu verarbeiten und zu verpacken, die Allergene enthalten. Um sich zu schützen:

• Lesen Sie die Etiketten der Lebensmittel sorgfältig durch und suchen Sie nach Erwähnungen der Lebensmittel, gegen die Sie allergisch sind.
• Achten Sie auf Aussagen wie „in einer Einrichtung verarbeitet, in der auch Weizen hergestellt wird“ oder ähnliche Angaben. Diese können Ihnen sagen, wann das Risiko besteht, dass Nüsse oder einige der häufigsten Nahrungsmittelallergene vorhanden sind.
• Wenn Sie sich über die Informationen nicht sicher sind oder sie nicht auf dem Etikett sehen, wenden Sie sich am besten an das Unternehmen und fragen Sie nach Ihren Bedenken hinsichtlich sicherer Praktiken.

Kreuzkontamination im Haushalt

In den meisten Haushalten, in denen Familienmitglieder mit Lebensmittelallergien ein hohes Anaphylaxierisiko haben, vermeiden Familienmitglieder, Lebensmittel mit diesen Allergenen ins Haus zu bringen. Dies ist der sicherste Weg, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden. Wenn das Haus frei von diesen Lebensmitteln ist, können alle Familienmitglieder in einer sichereren, allergiefreien Umgebung leben.

Wenn Sie jedoch Lebensmittel mit diesen Allergenen zu Hause aufbewahren, befolgen Sie diese Regeln:

• Halten Sie Lebensmittel, die problematische Allergene enthalten, von den üblichen Bereichen für die Zubereitung und das Servieren von Lebensmitteln fern. Lebensmittel, die Allergene enthalten, sollten auch nur in bestimmten Bereichen der Küche verzehrt werden, damit keine Rückstände in anderen Bereichen des Hauses entstehen.
• Beschriften Sie alles entsprechend. Denken Sie daran, dass Babysitter, Großeltern oder Freunde in der Lage sein müssen, die Gefahren der Lebensmittel zu erkennen, wenn sie für das Essen oder das Essen in Ihrem Haus verantwortlich sind.
• Legen Sie spezielle Bereiche und Utensilien für die Zubereitung von Speisen für die Verwendung "allergenfrei" fest und reinigen Sie alle Lebensmitteloberflächen vor und nach der Zubereitung von Speisen.
• Denken Sie daran, dass die riskantesten Lebensmittel für Kreuzkontaminationen Lebensmittel sind, die unordentlich sind, schwer zu reinigen sind oder Krümel, Öl oder andere Spurenallergene auf Oberflächen hinterlassen können. Wenn Sie sich der möglichen Risiken bewusst sind, können Sie die Sicherheit der Person mit Lebensmittelallergien verbessern.

Kreuzkontamination in Restaurants

Bei der Auswahl eines Restaurants ist es wichtig festzustellen, ob die Mitarbeiter des Restaurants mit Lebensmittelallergien vertraut sind und über ein festgelegtes Protokoll für die Lebensmittelsicherheit verfügen. Sprechen Sie vor der Bestellung mit einem Manager, um sicherzustellen, dass das Personal Ihre Bedürfnisse im Zusammenhang mit Lebensmittelallergien versteht.

Trotz aller Bemühungen eines Restaurants kann es dennoch zu einer Kreuzkontamination kommen, wenn nicht alle sicheren Praktiken eingehalten werden. Die häufigsten Ursachen für Kreuzkontaminationen in Restaurants sind häufig Frittieröl, Bratpfannen oder Grills sowie Woks. Das tatsächliche Kochen von Lebensmitteln birgt in einem Restaurant ein höheres Risiko als in typischen Zubereitungsbereichen, da diese Bereiche normalerweise genauer überwacht und verstanden werden.

Beim Essen gehen:

• Haben Sie keine Angst, sich mit Ihrem Server über die Zubereitung von Speisen zu informieren, um die Sicherheit zu gewährleisten.
• Denken Sie daran, dass es wichtig ist zu erkennen, dass frittierte Lebensmittel häufig eine Kreuzkontaminationsquelle darstellen, da das Kochen in demselben Öl zu einer allergischen Reaktion führen kann.
• Wenn bei Ihrer Lebensmittelbestellung ein Fehler auftritt, der das Zurücksenden erfordert, stellen Sie sicher, dass der Server versteht, dass Sie eine brandneue Mahlzeit benötigen. Das Entfernen des falschen Gegenstands wie eines Eies oder eines Käsestücks, das möglicherweise den Rest der Mahlzeit berührt hat, insbesondere wenn es sich um ein Allergen handelt, ist nicht akzeptabel, da die Mahlzeit durch Kreuzkontamination kontaminiert wurde.
• Vermeiden Sie Salatbars, Buffetrestaurants und Eisdielen. Diese Restaurants sind voller potenzieller Kreuzkontaminationen, da Löffel, Schaufeln und Servierzangen von einem Lebensmittel (das ein Allergen enthält) zu einem anderen (frei von Allergenen) gebracht werden können, wodurch es kontaminiert wird.

Ein Wort von Verywell

Es gibt mehrere andere gängige Möglichkeiten, wie Kreuzkontaminationen auftreten können, und Sie sollten sich ihrer bewusst sein.

Zum Beispiel sind Messer, Schneidebretter, Arbeitsflächen und Löffel einem hohen Risiko einer Kreuzkontamination ausgesetzt, da sie häufig wiederholt mit verschiedenen Arten von Lebensmitteln verwendet werden. Stellen Sie sicher, dass sie gründlich mit heißem Seifenwasser gewaschen werden. Kunststoffschneidebretter bieten eine sicherere Option, da sie leichter zu reinigen und zu desinfizieren sind als Holzbretter, da sie auch in der Spülmaschine gereinigt werden können.

Seien Sie besonders vorsichtig mit Nüssen und Samen, da diese ölige Rückstände hinterlassen und möglicherweise Allergene auf Tellern, Theken, Tischen und Schneidebrettern zurücklassen können. Mit einem Haushaltsreiniger gründlich reinigen, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden.

Teilen Sie keine Tassen oder Essgeschirr mit anderen, da diese leicht mit Allergenen kontaminiert werden können. Für manche Menschen ist nur eine einfache Berührung der Hand, des Gesichts oder der Lippen erforderlich, um eine allergische Reaktion hervorzurufen.

Bagel- oder Fleischschneidemaschinen können, wenn sie nicht gründlich gereinigt werden, mit Lebensmittelallergenen kontaminiert sein. Stellen Sie sicher, dass Sie an der Theke wissen, dass Sie an einer Lebensmittelallergie leiden, und bitten Sie sie, ihre Handschuhe zu wechseln und die Maschinen vor dem Schneiden zu reinigen.

Bulk-Lebensmittelbehälter können auch eine Quelle für Kreuzkontaminationen sein, da durch das Teilen von Schaufeln zwischen Gegenständen möglicherweise Allergene übertragen werden können. Fragen Sie immer den Filialleiter, ob Vorsichtsmaßnahmen gegen Kreuzkontaminationen getroffen wurden.

Wenn Sie glauben, dass zu Hause oder in einer anderen Umgebung die Gefahr einer Kreuzkontamination besteht, wählen Sie auf jeden Fall ein anderes Lebensmittel oder essen Sie nicht.