Luftfritteusen sind ein relativ neues Gerät, das als Alternative zum herkömmlichen Frittieren entwickelt wurde. Es gibt einige Möglichkeiten, wie das Braten in der Luft den Nährstoffgehalt von Lebensmitteln und das Krebsrisiko beeinflussen kann. Luftfritteusen verbrauchen weniger Öl - wodurch das Erhitzen von Öl vermieden wird - und können die Menge an Acrylamid - Chemikalien, die als Karzinogene der Gruppe 2A eingestuft sind -, die produziert werden, beeinflussen.
Trotz möglicher Vorteile ist es wichtig zu bedenken, dass die Art der Lebensmittel, die Sie essen, in vielerlei Hinsicht wichtiger sein kann als die Art und Weise, wie sie zubereitet werden.
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Grundlagen
Luftfritteusen wurden 2010 als Alternative zum Frittieren angeboten. Da viele Menschen frittierte Lebensmittel genießen, führte die Fähigkeit, knusprige Lebensmittel zuzubereiten, obwohl weniger Öl verwendet wurde, zu einem raschen Anstieg der Beliebtheit, obwohl häufig längere Garzeiten erforderlich sind.
Wie sie arbeiten
Wenn Sie mögliche Vor- oder Nachteile einer Kochmethode betrachten, ist es hilfreich, genau zu verstehen, wie das Essen erhitzt wird. Luftfritteusen unterscheiden sich von Friteusen dadurch, dass sie im Wesentlichen ein Konvektionsofen auf der Arbeitsplatte sind. Zum Erhitzen von Lebensmitteln verwendet das Gerät einen Ventilator, um winzige Öltröpfchen und heiße Luft um die Lebensmittel zu zirkulieren. Die erreichte Knusprigkeit ist darauf zurückzuführen, dass dabei Flüssigkeit aus dem Lebensmittel entfernt wird.
Luftfritteusen gegen Frittieren
Das Braten an der Luft und das Frittieren unterscheiden sich in der Menge des verwendeten Öls, und die Verwendung von Öl (insbesondere nachgewärmtem Öl) wirft einige gesundheitliche Bedenken auf. Längere Garzeiten können jedoch auch zu einer stärkeren Bildung von Karzinogenen führen. Wir werden verschiedene Faktoren betrachten, die beim Wiegen von Luftbraten als Kochmethode zu berücksichtigen sind.
Öle, Kalorien und Fettleibigkeit
Während einige Öle als gesünder gelten als andere, kann zu viel von jeder Art von Öl ungesund sein.
Öle und Fette haben Kalorien. Die Aufnahme von mehr Kalorien kann wiederum zu Fettleibigkeit führen. Da die Adipositasrate in den Vereinigten Staaten zunimmt, ist der Zusammenhang mit Krebs zunehmend besorgniserregend. Steigende Adipositasraten scheinen für die zunehmende Inzidenz einiger Krebsarten bei jungen Menschen verantwortlich zu sein.
Gegenwärtig wird Übergewicht oder Fettleibigkeit als Risikofaktor für 13 verschiedene Krebsarten angesehen. Dazu gehören:
- Meningiom
- Multiples Myelom
- Brustkrebs nach der Menopause
- Speiseröhre
- Schilddrüse
- Pankreas
- Gebärmutter
- Nieren
- Eierstöcke
- Doppelpunkt
- Rektum
Im Allgemeinen wird beim Kochen mit einer Luftfritteuse viel weniger Öl benötigt als mit einer Fritteuse. Manchmal wird nur eine kleine Menge Kochspray benötigt, und wenn es zum Panieren hinzugefügt wird, kann ein Teelöffel ausreichend sein.
In einer Studie hatte das Kochen von Pommes Frites, die mit einer Luftfritteuse gekocht wurden, 75% weniger Fett als diejenigen, die durch Frittieren gekocht wurden.
Karzinogene
Ein Problem bei jeder Kochmethode ist die Bildung von Karzinogenen (krebserregenden Substanzen) beim Kochen, wie Acrylamid und solchen, die beim wiederholten Erhitzen von Ölen entstehen.
Erwärmtes Öl
Wenn Speiseöl erneut erhitzt wird (in Studien als "thermisch missbrauchtes Öl" oder "wiederholt erhitztes Speiseöl" bezeichnet), führt dies zu Abbauprodukten (hydrolysierte, oxidierte, polymerisierte Nebenprodukte usw.) sowie zu polycyclischen aromatischen Kohlenwasserstoffen (PAK) kann oxidativen Stress verursachen. Oxidativer Stress kann wiederum zu einer Schädigung der DNA von Zellen führen, die möglicherweise zur Entstehung von Krebs beitragen kann (Onkogenese).
In Fast-Food-Betrieben sowie zu Hause wird Öl in einer Fritteuse häufig wiederverwendet, um die Kosten zu senken. In einigen Ländern (wie Frankreich, Österreich, Japan, Finnland und anderen) ist die Menge der Abbauprodukte in Öl (und damit die Häufigkeit, mit der Öl wieder erwärmt werden kann) geregelt. Derzeit gibt es in den USA keine Vorschriften.
Studien, die mögliche Mechanismen untersuchen (wie diese Verbindungen Krebs verursachen könnten) und epidemiologische Studien, die die Inzidenz von Krebs untersuchen, geben Anlass zur Sorge um wiedererwärmte Öle.
Es wurde auch festgestellt, dass das Einatmen und Verschlucken von wiederverwendeten Ölen zu einer Reihe von Veränderungen in Zellen (wie Chromosomenschäden) führt, die mit Krebs verbunden sind. Eine Überprüfung der Studien hat auch erwärmtes Speiseöl mit Krebserkrankungen der Brust, Lunge, des Dickdarms und der Prostata in Verbindung gebracht.
Erwärmtes Öl ist nicht nur ein möglicher Risikofaktor für Krebs, sondern kann auch für diejenigen von Belang sein, bei denen bereits Krebs diagnostiziert wurde.
Bei Menschen mit Brustkrebs ist eine metastatische Erkrankung (Krebs im Stadium 4) für die Mehrzahl der Todesfälle verantwortlich. Bei den meisten Menschen mit Brustkrebs im Stadium 4 wird zunächst Brustkrebs im Frühstadium diagnostiziert, der später erneut auftritt, und es wird angenommen, dass etwa ein Drittel der Krebserkrankungen im Frühstadium irgendwann an einer entfernten Stelle erneut auftreten wird.
Die Forscher untersuchten das Potenzial für wiederholt erwärmtes Öl, um das Wachstum und die Ausbreitung (Metastasierung) von Brustkrebs bei Mäusen zu fördern. Es wurde festgestellt, dass bei Mäusen, denen wieder erwärmtes Öl verabreicht wurde, die Wahrscheinlichkeit, dass sich ihre Brusttumoren auf die Lunge ausbreiteten, sehr viel höher war.Obwohl es viele Unterschiede zwischen Mäusen und Menschen gibt und wir nicht wissen, welche Auswirkungen wiederverwendetes Öl bei Frauen mit Brustkrebs im Frühstadium haben kann, empfehlen einige Ärzte Frauen mit Brustkrebs, die Exposition gegenüber wiedererwärmten Speiseölen zu minimieren, bis wir mehr wissen. .
In einer anderen Studie untersuchten die Forscher die Wirkung von wiedererwärmtem Öl auf die Entzündung des Dickdarms und die Tumorbildung bei Mäusen. Mäuse, denen wieder erwärmtes Öl verabreicht wurde, hatten sowohl eine erhöhte Entzündung als auch eine erhöhte Tumorbildung in ihren Doppelpunkten. Wie bei der Brustkrebsstudie lassen sich die Ergebnisse bei Mäusen nicht unbedingt auf den Menschen übertragen, aber ein gewisses Maß an Vorsicht kann angebracht sein.
Glücklicherweise ermöglichen Luftfritteusen, wie bereits erwähnt, nicht nur die Verwendung von viel weniger Öl, sondern machen es auch nicht erforderlich, zuvor verwendetes Öl erneut zu erwärmen.
Die Risiken von erhitztem Öl
Wiederholtes Erhitzen von Öl (entweder gegessen oder eingeatmet) wurde in Populationsstudien mit Krebs in Verbindung gebracht und zumindest bei Mäusen mit einem Wiederauftreten und einer Metastasierung (Ausbreitung) von Brust- und Dickdarmkrebs in Verbindung gebracht. Glücklicherweise müssen beim Frittieren von Lebensmitteln keine Öle mehr verwendet werden.
Acrylamide
Acrylamid sind Chemikalien, die bei einer Reaktion zwischen der Aminosäure Asparagin und Zucker entstehen, wenn Stärken (wie Pommes Frites) bei hohen Temperaturen gekocht werden.
Gegenwärtig wird Acrylamid als Karzinogen der Gruppe 2A für den Menschen angesehen, obwohl neuere Studien diese Substanzen weniger besorgt haben. In den meisten Studien konnte kein Zusammenhang zwischen Acrylamid und Krebs nachgewiesen werden, mit Ausnahme eines möglichen erhöhten Krebsrisikos, darunter:
- Niere
- Gebärmutter
- Eierstockkrebs
Da Luftfritteusen längere Garzeiten erfordern als Friteusen, gab es Bedenken, dass der Acrylamidgehalt der Lebensmittel in mit Luftfritteuse gekochten Produkten höher sein könnte. Eine 2020-Studie zum Luftbraten (paniertes Hühnerfleisch) ergab jedoch, dass das Luftbraten die Menge an gebildetem Acrylamid im Vergleich zum Frittieren verringern kann. Das Braten an der Luft führte auch zu einer geringeren Bildung von polycyclischen aromatischen Kohlenwasserstoffen.
Für diejenigen, die weiterhin besorgt sind, ergab eine andere Studie, dass Pommes Frites mit einer Lösung aus Zitronensäure, Glycin, Calciumlactat, Natriumchlorid (Speisesalz) und Vitamin B2 (Nikotinsäure) vorgewärmt werden, Verbindungen, die in vielen zubereiteten gefrorenen Pommes Frites enthalten sind Pommes Frites, reduzierte die Bildung von Acrylamid um 90%.
Andere gesundheitliche Bedenken
Die Forscher haben einige andere gesundheitliche Bedenken geäußert, die die Rolle von Luftfritteusen im Hinblick auf das Krebsrisiko beeinflussen können oder nicht.
Potenzial für Lebensmittelvergiftungen
Lebensmittelvergiftungen sind in den USA sehr häufig, und bei jeder Kochmethode ist es wichtig, das relative Risiko zu berücksichtigen. In den Vereinigten Staaten sind jedes Jahr rund 48 Millionen Menschen von Lebensmittelvergiftungen betroffen, was zu 128.000 Krankenhauseinweisungen und 3.000 Todesfällen führt.
In einer Studie aus dem Jahr 2019 wurde das Risiko einer Lebensmittelvergiftung (unter Verwendung eines Salmonellencocktails in gefrorenen panierten Hühnchenstreifen) verglichen, die in einer Luftfritteuse, einer Fritteuse, einem Toaster und einem herkömmlichen Ofen gekocht wurde. Während das Frittieren die Bakterien am effektivsten beseitigte, zeigten sowohl die Luftfritteuse als auch der Toaster eine schlechte Leistung. Auf praktischer Ebene bedeutet dies, dass die auf der Verpackung für Friteusen angegebenen Kochanweisungen für Lebensmittel, die durch Luftbraten zubereitet werden, möglicherweise nicht ausreichend sind.
Cholesterinoxidationsprodukte
Die hohen Temperaturen, die zum Kochen von Fisch in einer Luftfritteuse verwendet werden, sind mit der Bildung von Cholesterinoxidationsprodukten (COPs) verbunden. COPs wurden wiederum mit Herzerkrankungen und einigen anderen chronischen Krankheiten in Verbindung gebracht.
Dies ist zwar besorgniserregend, es wurde jedoch festgestellt, dass das Hinzufügen einer Gewürzmischung zum Fisch vor dem Kochen (eine Kombination aus Petersilie und Schnittlauch war die beste) die Produktion von COPs während des Luftbratens signifikant verringerte.
Ästhetik
Einige Leute bevorzugen das Ergebnis des Frittierens an der Luft, da Lebensmittel rundum knusprig sein können (im Gegensatz zum Beispiel zum Braten in der Pfanne). Einige mögen es auch vorziehen, dass das Essen weniger fettig schmeckt.
Sicherheit
Luftfritteusen haben einen klaren Vorteil, wenn es um Sicherheitsfragen geht. Heißes Öl in Friteusen oder sogar beim Braten in der Pfanne hat weniger bis viele Verbrennungen. Während beim Luftbraten sicherlich noch Sicherheitsvorkehrungen erforderlich sind, ist der reduzierte Ölbedarf auf diese Weise eindeutig von Vorteil.
Ein Wort von Verywell
Wenn man die Verwendung einer Luftfritteuse oder einer Fritteuse zum Kochen betrachtet, scheint es, dass eine Luftfritteuse einige Vorteile haben kann, wenn frittierte Lebensmittel in einer Krebspräventionsdiät zubereitet werden. Das heißt, es gibt eine große Einschränkung. Viele der Lebensmittel, die in einer Luftfritteuse zubereitet werden (z. B. Pommes Frites und andere verarbeitete Lebensmittel), sind nicht die gesündeste Wahl, um das Risiko für Krebs oder andere chronische Krankheiten zu senken.
