Pasta hat so viel zu bieten: Die Nudeln können jeden Geschmack annehmen und ein Gefühl von herzhaftem Sättigungsgefühl vermitteln. Nudeln sind jedoch voller Kohlenhydrate, die bei übermäßigem Verzehr Entzündungen verstärken, Gewichtszunahme verursachen und den Blutzucker erhöhen können - insbesondere bei Patienten mit Diabetes.
Daniel Sambraus / Wahl des Fotografen / Getty ImagesWenn Sie an Diabetes leiden, können Sie trotzdem Nudeln genießen - achten Sie nur darauf, Ihre Portionen im Auge zu behalten und Vollkornweizen zu verwenden, der Ihre Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien erhöht und den daraus resultierenden Blutzuckerspiegel verringert (im Vergleich zu weißen Nudeln). . Auf der anderen Seite gibt es viele gesunde Nudelersatzprodukte, wenn Sie bereit sind, über den Tellerrand hinaus zu denken.
Kichererbsen-Nudeln enthalten beispielsweise mehr Eiweiß als weiße Nudeln und sind glutenfrei. Es gibt heutzutage viele Nudelalternativen auf dem Markt - Sie können auch Ihre eigenen "Schein" -Nudeln herstellen, indem Sie verschiedene Gemüsesorten verwenden. Hier sind die neuesten Optionen in der weiten Welt der Pasta.
Vollkorn, angereichert oder glutenfrei
Sian Irvine / Dorling Kindersley / Getty ImagesEine 1/3 Tasse Portion gekochter Vollkornnudeln ist überraschend ähnlich wie al dente weiße Nudeln und enthält dreimal so viele Ballaststoffe wie weiße Nudeln, was sie zu einer besseren Option für die Glukosekontrolle macht.
Angereicherte Nudelsorten sind eine weitere Alternative zu weißen Nudeln. Diese Arten von Nudeln wurden durch Hinzufügen einer Mehlmischung modifiziert, die Eiweiß und Hülsenfrüchte für mehr Protein enthält. Gerste und Hafer für mehr Ballaststoffe; und Leinsamen für gesunde Omega-3-Fette.
Diese Formen enthalten mehr Protein und mehr Ballaststoffe in der gleichen Menge an Kalorien wie normale Nudeln. Der höhere Protein- und Fasergehalt sind beide hilfreich für die diabetische Glukosekontrolle.
Schließlich sind in den meisten Supermärkten glutenfreie Sorten erhältlich, beispielsweise Nudeln mit Kichererbsen (Banza) oder andere Sorten mit braunem Reis, Linsen und Quinoa.
Denken Sie daran, dass Sie beim Verzehr von Nudeln oder Stärke immer das Etikett lesen und die empfohlene Portionsgröße einhalten sollten.
Alte Vollkornprodukte
Natasa Mandic / Stocksy UnitedAlte Vollkornprodukte können eine großartige Alternative zu traditionellen Nudeln sein. Sie ähneln vielleicht nicht dem Aussehen von Nudeln, aber sie erfüllen die Herzlichkeit von Nudeln und nehmen den Geschmack von Saucen an, während sie einen riesigen Nährwert hinzufügen.
Häufigere Körner wie Quinoa haben in den letzten Jahren an Popularität gewonnen. Und weniger verbreitete in der amerikanischen Ernährung finden sich in Rezepten wie Farro, Freekeh und Sorghum, die reich an Ballaststoffen, Proteinen, Vitaminen und Mineralien sind.
Wenn sie in Hühner-, Rind- oder Gemüsebrühe anstelle von einfachem Wasser gekocht werden, können sie eine sehr geschmackvolle Pasta-Alternative sein. Servieren Sie sie als Beilage zu Fisch oder Hühnchen oder mit einem anderen Protein wie Ei oder Tofu sowie Gemüse und Sauce. Oder machen Sie Salate auf Getreidebasis - denken Sie daran, Ihre Portionen für eine optimale Blutzuckerkontrolle in Schach zu halten.
Spaghettikürbis
LauriPatterson / Getty ImagesSpaghettikürbis wird oft als Ersatz für Nudeln verwendet. Es hat einen milden, leicht süßen Geschmack, der perfekt für Saucen auf Tomatenbasis geeignet ist. Wenn es gekocht wird, wird sein Fleisch fadenziehend und ähnelt dem Aussehen von Spaghetti, was bedeutet, dass es leicht als kohlenhydratarme, nährstoffreichere Version traditioneller Nudelgerichte eingetaucht werden kann.
Ein weiterer Vorteil dieses Austauschs ist, dass Sie im Vergleich zu herkömmlichen Nudeln ein großes Volumen für die gleiche Menge an Kohlenhydraten essen können. Tatsächlich entspricht 1 1/2 Tassen gekochter, zerkleinerter Spaghettikürbis in Kohlenhydraten 1/3 Tasse gekochten Nudeln.
Veggie Spiralen und Bänder
Georgia Glynn Smith / Fotobibliothek / Getty ImagesVerwenden Sie einen Gemüseschäler, um Spiralen oder Bänder aus nicht stärkehaltigem Gemüse herzustellen, die anstelle von Nudeln verwendet werden sollen. Einige gute Optionen sind Zucchini, gelber Sommerkürbis, Karotten, Auberginen, Paprika und Kohl. Dämpfen Sie die Bänder für ein ähnliches Mundgefühl wie bei normalen Nudeln. Genießen Sie eine Portionsgröße von 1 1/2 Tassen gekochten Gemüsebändern für nur 15 Gramm Kohlenhydrate.
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