Was ist MSG Symptom Complex?

Mononatriumglutamat (MSG) ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der im Verdacht steht, Reaktionen wie Kopfschmerzen, Erröten und Herzklopfen zu verursachen. Menschen, bei denen eine solche Reaktion auftritt, verwechseln sie möglicherweise mit einer MSG-Allergie, dies ist jedoch nicht der Fall. Der MSG-Symptomkomplex unterscheidet sich von einer Allergie und ist nicht klar verstanden.

Was ist MSG?

MSG ist das Natriumsalz von Glutaminsäure und ein übliches Aroma, das chinesischem Essen, Gemüsekonserven, Suppen und verarbeitetem Fleisch zugesetzt wird. Das natürlich in Algen, Tomaten und Käse enthaltene MSG-Aroma wurde aus einer eingekochten Version einer herzhaften Algenbrühe entwickelt.

Heute wird es durch Fermentation von Stärke, Zuckerrüben, Zuckerrohr oder Melasse hergestellt. MSG wird seit mehr als einem Jahrhundert als Geschmacksverstärker verwendet und ist in vielen Gerichten für den Umami-Geschmack verantwortlich.

Es ist von der US-amerikanischen Food & Drug Administration (FDA) als Lebensmittelzusatzstoff mit der Bezeichnung „allgemein als sicher angesehen“ zugelassen. Viele Menschen haben jedoch berichtet, dass nach dem Verzehr von MSG-haltigen Lebensmitteln unangenehme Symptome auftreten.

MSG Symptom Komplexe Symptome

Symptome

Früher als chinesisches Restaurant-Syndrom bezeichnet, ist der MSG-Symptomkomplex eine Ansammlung von Nebenwirkungen, die häufig mit einer Nahrungsmittelallergie verwechselt werden. Es ist keine echte Allergie, sondern eine Nahrungsmittelunverträglichkeit.

Bei den meisten Menschen mit dem Syndrom treten nach dem Verzehr von MSG nur leichte und kurz anhaltende Symptome auf. Dazu gehören:

• Muskelschmerzen
• Ein Gefühl allgemeiner Schwäche
• Herzklopfen
• Gesichtsdruck
• Kopfschmerzen
• Übelkeit
• Spülen
• Kribbeln
• Brustschmerz
• Schläfrigkeit
• Taubheitsgefühl im Nacken, an den Schultern und an den Armen

Kopfschmerzen

Während die Forschung zum MSG-Symptomkomplex begrenzt ist, gab es mehrere Berichte über Menschen, die nach dem Konsum von MSG Kopfschmerzen hatten. Studien legen nahe, dass der Lebensmittelzusatzstoff einen Zusammenhang mit Kopfschmerzen haben kann.

Obwohl der Mechanismus nicht vollständig verstanden ist, hat die Forschung herausgefunden, dass Menschen mit Migräne und Kopfschmerzen vom Spannungstyp einen höheren Glutamatspiegel aufweisen als Menschen ohne Migräne. Dies bestätigt zwar keinen ursächlichen Zusammenhang zwischen Migräne und MSG, kann jedoch hilfreich sein Erklären Sie das Phänomen der Kopfschmerzen nach dem Konsum von MSG.

Untersuchungen zeigen außerdem, dass der Konsum von MSG zu einem Anstieg des Blutdrucks führen kann, der mit Kopfschmerzen verbunden ist. In Studien war dieser Anstieg jedoch nur von kurzer Dauer und tritt nur nach einer MSG-Aufnahme auf, die viel höher ist als die normalerweise konsumierte in einer Mahlzeit.

Asthma

Forschungen in den 1980er Jahren ergaben einen vermuteten Zusammenhang zwischen MSG und Asthma. In einer kleinen Studie veröffentlicht in derJournal of Allergy and Clinical Immunology32 Menschen mit Asthma erhielten fünf Tage lang eine additivfreie Diät und erhielten dann 500 Milligramm MSG in einem Krankenhaus.

Die MSG-Herausforderung löste bei 13 Personen Reaktionen aus, wobei sechs innerhalb von zwei Stunden nach der Einnahme Asthmasymptome und komplexe MSG-Symptome aufwiesen und weitere sieben innerhalb von 12 Stunden Asthmaanfälle aufwiesen. Diese Ergebnisse wurden jedoch in weiteren Studien nicht wiederholt.

Eine Studie von 1999 mit 100 Menschen mit Asthma ergab keinen Hinweis darauf, dass MSG Asthmaanfälle hervorruft, die auf diagnostischen Markern basieren, einschließlich FEV1-Werten (Forced Expiratory Volume).

Menschen mit Asthma - mit und ohne Selbstdiagnose des chinesischen Restaurantsyndroms in der Vorgeschichte - erhielten 2.500 Milligramm MSG. Die Forscher fanden keine klinisch relevanten Veränderungen der FEV1-Spiegel und rieten zu einer "gesunden Skepsis gegenüber der Existenz von MSG-Empfindlichkeit bei Personen mit Asthma".

Ursachen

Der MSG-Symptomkomplex ist nicht sehr gut verstanden. Die Reaktionen, die Menschen nach dem Verzehr von MSG erleben, beinhalten keine traditionellen Allergiepfade, die eine Immunantwort aktivieren.

Da die Empfindlichkeit gegenüber MSG keine echte Allergie ist, steht kein Test zur Verfügung, um festzustellen, ob Sie empfindlich darauf reagieren.

Darüber hinaus haben Studien zu MSG trotz weit verbreiteter anekdotischer Hinweise darauf, dass bei einigen Menschen Reaktionen auftreten, keinen eindeutigen Zusammenhang zwischen Ursache und Wirkung gezeigt.

Nur eine Handvoll Studien haben gezeigt, dass nach dem Verzehr großer Mengen MSG leichte Reaktionen auftreten können und der Schwellenwert für die Symptomentwicklung weit über dem liegt, der während einer normalen Mahlzeit eingenommen werden würde.

Diagnose

Der MSG-Symptomkomplex wird normalerweise anhand von Symptomen diagnostiziert, die nach dem Konsum von MSG auftreten. Ihr Arzt kann Fragen stellen wie:

• Haben Sie in den letzten zwei Stunden chinesisches Essen gegessen?
• Haben Sie in den letzten zwei Stunden andere Lebensmittel gegessen, die möglicherweise Mononatriumglutamat enthalten?

Sie können auch Tests durchführen, z. B. ein Elektrokardiogramm, um auf abnormale Herzrhythmen zu prüfen, und Spirometrie, um den Luftstrom zu testen.

Behandlung

Es gibt keine spezifische Behandlung für den MSG-Symptomkomplex, obwohl rezeptfreie Medikamente zur Behandlung einzelner Symptome während einer Episode verwendet werden können. Zum Beispiel können Tylenol (Paracetamol) oder Excedrin (Aspirin, Paracetamol und Koffein) Kopfschmerzen lindern.

Schwerwiegendere Symptome können lebensbedrohlich sein und erfordern sofortige ärztliche Hilfe. Obwohl nicht bekannt ist, dass MSG Anaphylaxie verursacht, ist es möglich, dass eine Person allergisch gegen ein Lebensmittel ist, das es enthält.

Holen Sie sich sofort medizinische Nothilfe, wenn Sie eines der folgenden Symptome bemerken, da dies Anzeichen für lebensbedrohliche allergische Reaktionen sein können, die als Anaphylaxie bezeichnet werden:

• Brustschmerz
• Herzklopfen
• Kurzatmigkeit
• Schwellung der Lippen oder des Rachens

MSG vermeiden

Die effektivste Strategie zur Vermeidung von Symptomen besteht darin, MSG nicht zu konsumieren, wenn Sie den Verdacht haben, dass Sie dafür empfindlich sind. Zwar gibt es nur wenige wissenschaftliche Belege für einen Zusammenhang zwischen MSG und Reaktionen, doch die FDA verlangt, dass Lebensmitteletiketten MSG als Inhaltsstoff auflisten.

Lebensmittel, die von Natur aus MSG enthalten, müssen MSG nicht als Zutat angeben, obwohl auf dem Produktetikett nicht "Kein MSG" oder "Kein zugesetztes MSG" angegeben werden kann.

MSG-Kennzeichnung

Wenn Sie MSG vermeiden, überprüfen Sie die Zutatenliste auf Folgendes:

• Mononatriumglutamat
• Hydrolysiertes pflanzliches Protein
• Autolysierte Hefe
• Hydrolysierte Hefe
• Hefeextrakt
• Sojaextrakte
• Proteinisolat
• Tomaten
• Käse

Essen gehen unter Vermeidung von MSG kann schwieriger sein. Sie können jederzeit fragen, ob das Essen mit MSG zubereitet wird, und viele chinesische Restaurants geben an, dass sie MSG-frei sind.

Ein Wort von Verywell

Trotz der Annahme, dass es eine MSG-Allergie gibt, fehlen harte wissenschaftliche Daten, um häufige Reaktionen auf MSG zu verknüpfen. Trotzdem gibt es manchmal Missverständnisse aus einem bestimmten Grund, und dem MSG-Phänomen liegt wahrscheinlich eine Wahrheit zugrunde, die Experten einfach noch nicht herausgefunden haben.

Wenn Sie den Verdacht haben, dass Lebensmittel, die MSG enthalten, Kopfschmerzen oder andere unangenehme Symptome verursachen, vermeiden Sie diese auf jeden Fall.