Eine Eiallergie bedeutet mehr als nur einen Teller mit frisch gekochten Eiern oder eine hausgemachte Frittata auszulassen. Das ist der einfache Teil, da es viele andere Frühstücksoptionen gibt, um Ihren Hunger zu stillen. Was es oft bedeutet, ist, auf köstliche Kekse, reichhaltige Kuchen oder andere leckere Desserts zu verzichten, bei denen Eier auf der Zutatenliste stehen.
StockFood / Getty ImagesFür so viele Menschen mit einer Eiallergie sind viele Desserts völlig verboten. Was wäre, wenn es direkt vor Ihnen eine andere Option gäbe, die dieses Problem tatsächlich lösen und es Ihnen ermöglichen könnte, alte Favoriten zu genießen? Eine Zutat, die sicher in vielen Rezepten verwendet werden kann, um Eier zu ersetzen? Denken Sie nicht weiter, denken Sie nur: Aquafaba.
Überblick
Ist das wirklich ein Wort? Tatsächlich ist es so und wenn Menschen erkennen, was es ist und woher es kommt, sind sie oft schockiert. Dieser Name wurde bereits im Februar 2015 von Goose Wohlt, einem veganen Bäcker, geprägt. Seitdem ist er ein beliebter Ersatz für Eier in der kulinarischen Welt.
Aquafaba ist ein Wort aus dem Lateinischen, wobei aqua Wasser und faba Bohne bedeutet. Es ist eigentlich der Name der Flüssigkeit / des Safts / der Salzlösung, die in einer Dose Bohnen wie Kichererbsenbohnen enthalten ist. (Wenn Sie keine Kichererbsenbohnen mögen, die auch als Kichererbsen bekannt sind, oder allergisch sind, können Sie sich für die in weißen Bohnen oder Nordbohnen enthaltene Flüssigkeit entscheiden. Denken Sie daran, dass Sie nicht gegen alle Hülsenfrüchte allergisch sein können, um die anderen Bohnen zu verwenden. Außerdem hat sich herausgestellt, dass die Flüssigkeit in den Kichererbsen am besten funktioniert.) Wenn Sie die Dosenvariante nicht verwenden möchten, können Sie auch getrocknete Kichererbsen einweichen und kochen und das Bohnenwasser selbst sammeln. Aquafaba ist frei von allen Top-8-Allergenen, einschließlich Eiern. Es ist auch vegan und spricht daher auch Vegetarier an.
Zutaten
Es ist eine Kombination aus Protein, Stärke und Pflanzenfeststoffen. Es kann in Rezepten zum Binden, Verdicken, Stabilisieren und Emulgieren verwendet werden. Wenn es als Eiersatz verwendet wird, sind die Äquivalente wie folgt:
- 1 Ei = 3 EL Aquafaba
- 1 Eiweiß = 2 EL Aquafaba
- 1 Eigelb = 1 EL Aquafaba
Es ist der perfekte Ersatz, da Sie es so lange im Kühlschrank aufbewahren können, wie Sie einen Karton Eier aufbewahren, oder es in eine Eiswürfelschale gießen und zur späteren Verwendung einfrieren können. Wenn Sie sich in der Küche auskennen, können Sie sie auch dehydrieren, damit sie noch länger hält. Es wurde festgestellt, dass Aquafaba in Rezepten Kuchen Feuchtigkeit und eine bessere Textur verleiht, um die Dinge glatt und locker zu machen.
Wie es verwendet wird
Die Antwort scheint überall und überall zu sein! Es kann verwendet werden, um viele köstliche Leckereien wie Baiser, Macarons, Marshmallows und Zuckerguss zuzubereiten. Es wird auch in Rezepten für Pfannkuchen, Waffeln, Kekse und Kuchen verwendet. Aquafaba hat auch seinen Platz in der Herstellung von Butter, Käse, Mayo und Eis auf pflanzlicher Basis gefunden.
Eine der beliebtesten Anwendungen von Aquafaba sind bisher Rezepte für Baiserplätzchen. Baiser waren traditionell als sehr einfach zu peitschende Kekse bekannt, wobei Eiweiß die Hauptzutat war. Jetzt kann jeder, auch diejenigen mit einer Eiallergie, eine köstliche Charge dieses Lieblingskekses zum Schmelzen im Mund genießen.
Aquafaba Baiser Rezept
Probieren Sie diese eifreien Baiserplätzchen.
Zutaten
- 1 Tasse Flüssigkeit (Aquafaba) aus einer Dose Kichererbsen. (Eine 19-Unzen-Dose sollte diese Menge geben)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 3/4 Tasse Kristallzucker
Richtungen
- Ofen vorheizen auf 200 F.
- Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
- Kombinieren Sie Aquafaba und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel. Verwenden Sie einen Handmixer und schlagen Sie ihn schaumig, was etwa 1-2 Minuten dauert.
- Bei hoher Geschwindigkeit mischen, bis die Mischung zu verdicken beginnt. Es wird auch undurchsichtiger, wenn es gemischt wird.
- Während Sie weiter mischen, fügen Sie langsam Zucker hinzu und lassen Sie den Mixer eingeschaltet. Stoppen Sie den Mischer von Zeit zu Zeit, bis die steifen Spitzen halten, ohne dass er zusammenbricht.
- Die Backbleche mit einem Schuss der Mischung auslegen. Dies kann mit einem Löffel oder mit einem Spritzbeutel erfolgen.
- Je nach Größe der auf das Backblech fallenden Kekse 1 bis 2 Stunden backen. Schalten Sie dann den Ofen aus und lassen Sie die Kekse 45 Minuten bis 1 Stunde darin, bis sie sich fest anfühlen. Dann herausnehmen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Bewahren Sie übrig gebliebene Kekse in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank auf.
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