Was ist eine Lebensmittelvergiftung?

Lebensmittelvergiftungen sind häufig. Tatsächlich wird nach Angaben der Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten (CDC) jedes Jahr etwa jeder sechste Mensch in den USA an einer durch Lebensmittel verursachten Krankheit leiden.

Obwohl die genauen Symptome je nach dem spezifischen Keim (z. B. Bakterien, Viren oder Parasiten) variieren, der das Essen oder Getränk kontaminiert, leiden die meisten Menschen mit Lebensmittelvergiftung unter Übelkeit, Erbrechen und / oder Durchfall, die mit Maßnahmen zur häuslichen Pflege behandelt werden können . In einigen Fällen können Antibiotika oder Krankenhausaufenthalte für intravenöse (durch die Vene) Flüssigkeiten erforderlich sein.

Lebensmittelvergiftungssymptome

Die meisten Lebensmittelvergiftungskrankheiten verursachen Übelkeit, Erbrechen und / oder Durchfall, der blutig, wässrig oder schleimig sein kann.

Andere mögliche Symptome einer Lebensmittelvergiftung sind eines oder mehrere der folgenden:

• Bauchkrämpfe und / oder Bauchbeschwerden / Schmerzen
• Fieber
• Kopfschmerzen
• Die Schwäche

Neben geringfügigen Symptomunterschieden aufgrund des spezifischen Keims, der das Lebensmittel kontaminiert, kann auch der Zeitpunkt der Symptome variieren. Mit anderen Worten, Symptome einer Lebensmittelvergiftung können sich innerhalb weniger Stunden nach dem Essen oder Trinken entwickeln, oder es kann länger dauern - sogar Tage -, bis sie sich entwickeln.

Wann ist ein Arzt aufzusuchen?

Die meisten Fälle von Lebensmittelvergiftungen sind unangenehm, verlaufen jedoch ohne Konsequenz. Es gibt jedoch bestimmte Anzeichen dafür, dass ärztliche Hilfe erforderlich ist.

Wenden Sie sich an Ihren Arzt, wenn Sie:

• Kann wegen Erbrechen keine Flüssigkeiten halten oder Sie können nicht genug trinken (oder haben das Gefühl, dass Sie nicht können), um hydratisiert zu bleiben
• Werden Sie benommen oder fühlen Sie sich schwach, wenn Sie aufstehen
• Haben Sie einen sehr trockenen Mund oder Hals
• Kann nicht oder nur sehr wenig urinieren
• Erleben Sie Durchfall, der länger als drei Tage anhält
• Haben Sie blutige oder schwarze, teerige Stühle
• Haben Sie hohes oder anhaltendes Fieber
• Haben Sie plötzliche oder starke Bauchschmerzen, Krämpfe und / oder Bauchsteifheit
• Beachten Sie, dass Ihr Kind ohne Tränen weint, weniger nasse Windeln, einen trockenen Mund oder andere Symptome einer Dehydration hat

Dehydration ist eine potenziell schwerwiegende Komplikation aller Arten von Lebensmittelvergiftungen. Ein erheblicher Flüssigkeitsverlust kann durch Erbrechen und Durchfall verursacht werden.

Arten von Lebensmittelvergiftungen

Um die Unterschiede bei der Darstellung von Lebensmittelvergiftungen besser zu verstehen, ist es hilfreich, die verschiedenen Mikroben zu kennen, die diese verursachen können. Einige gebräuchliche sind:

Norovirus

Norovirus kann zu Lebensmittelvergiftungen führen und wird häufig mit Kreuzfahrtschiffen oder anderen überfüllten Umgebungen wie Kindertagesstätten in Verbindung gebracht.

Die Symptome einer Norovirus-Lebensmittelvergiftung beginnen 12 bis 48 Stunden nach der Exposition und umfassen Bauchkrämpfe sowie wässrigen Durchfall (häufiger bei Erwachsenen) und / oder Erbrechen (häufiger bei Kindern).

Campylobacter

Lebensmittelvergiftung ausCampylobacterist normalerweise mit dem Essen von ungekochtem Hühnchen oder dem Trinken von nicht pasteurisierter Milch oder kontaminiertem Wasser verbunden. Die Symptome entwickeln sich in der Regel zwei bis fünf Tage nach der Exposition und umfassen Durchfall (manchmal blutig), Fieber, Bauchkrämpfe, Übelkeit, Muskelschmerzen und Kopfschmerzen.

Das Guillain-Barré-Syndrom ist eine seltene mögliche Komplikation einer Campylobacter-Infektion.

Salmonellen

Lebensmittelvergiftung ausSalmonellenVerursacht sechs bis 72 Stunden nach der Exposition wässrigen Durchfall, Fieber, Bauchkrämpfe, Übelkeit und Erbrechen.

Es gibt viele potenzielle Nahrungsquellen für Salmonellen, darunter Eier, Huhn, Fleisch, nicht pasteurisierte Milch oder Saft, Käse, Gewürze, Nüsse sowie rohes Obst und Gemüse (insbesondere Luzerne-Sprossen und Melonen).

Escherichia coli O157

Einzelpersonen können eineEscherichia coli (E coli) O157-Infektion drei bis vier Tage nach dem Verzehr kontaminierter, unzureichend gekochter Fleischprodukte, insbesondere Hamburger. Andere potenzielle Quellen sind Rohmilch, kontaminiertes Wasser und nicht pasteurisierter Saft.

Infektion mitE coliO157 verursacht schwere Magenkrämpfe, blutigen Durchfall und manchmal leichtes Fieber. Während sich die meisten Menschen innerhalb von fünf bis sieben Tagen ohne Behandlung erholen, kann sich eine lebensbedrohliche Erkrankung entwickeln, die als hämolytisch-urämisches Syndrom (HUS) bezeichnet wird und auch als "Hamburger-Krankheit" bezeichnet wird.

Shigella

Shigellaist ein Bakterium, das neben Bauchkrämpfen und hohem Fieber in der Regel innerhalb von ein bis drei Tagen nach der Exposition blutigen oder schleimhaltigen Durchfall verursachen kann.

Mögliche Nahrungsquellen für Shigella-Kontaminationen sind rohes Gemüse, Sandwiches und Salate, die viel Vorbereitung von Hand erfordern, wie z. B. Kartoffelsalat.

Clostridium Botulinum

Lebensmittelvergiftung ausClostridium botulinum, auch Botulismus genannt, kann nach 18 bis 36 Stunden Exposition gegenüber Gemüse und anderen zu Hause konservierten und konservierten Lebensmitteln wie Honig auftreten (weshalb es nicht an Säuglinge unter 1 Jahr verfüttert werden sollte).

Zusätzlich zu Übelkeit, Erbrechen und Bauchkrämpfen kann Botulismus neurologische Symptome verursachen, von denen einige möglicherweise tödlich sind (z. B. Doppelsehen und Probleme beim Schlucken, Sprechen und Atmen). Bei Säuglingen können Schwäche, Verstopfung und Probleme beim Füttern auftreten.

Giardia Duodenalis

Infektion mitGiardia duodenalis,Ein Parasit, der im Darm von Tieren und Menschen leben kann,verursacht innerhalb von ein bis zwei Wochen nach der Exposition Durchfall, Bauchkrämpfe, Blähungen, Übelkeit und übelriechenden Stuhl.

Menschen infizieren sich normalerweise mitGiardia duodenalisdurch das Trinken von kontaminiertem Wasser; Eine Person kann sich jedoch auch infizieren, indem sie ungekochtes Fleisch isst, das mit den Zysten des Parasiten kontaminiert ist.

Ursachen

Die Kontamination von Lebensmitteln kann auf unterschiedliche Weise auftreten, z. B. bei Lebensmitteln, die nicht richtig gekocht, nicht ordnungsgemäß verarbeitet oder in Dosen abgefüllt oder von einer kranken Person zubereitet wurden.

Lebensmittel, die in kontaminiertem Wasser angebaut werden, sind eine weitere potenzielle Quelle, ebenso wie Kreuzkontaminationen, die während der Zubereitung von Lebensmitteln auftreten (z. B. Zerschneiden von Karotten auf dem Fleischschneidebrett).

Während jeder eine Lebensmittelvergiftung bekommen kann, sind bestimmte Gruppen einem höheren Risiko ausgesetzt. Beispiele sind:

• Personen mit einem geschwächten Immunsystem (z. B. eine Person mit HIV, Krebs, Lebererkrankungen, Diabetes oder eine Person, die eine Steroidtherapie erhält)
• Schwangere Frau
• Menschen, die in überfüllten Umgebungen wie Militärkasernen, Kindertagesstätten, Kreuzfahrtschiffen oder Pflegeheimen leben oder viel Zeit dort verbringen

Darüber hinaus ist es wahrscheinlicher, dass bestimmte Bevölkerungsgruppen - Säuglinge, Kleinkinder und ältere Menschen - durch Lebensmittelvergiftungen dehydriert werden.

Diagnose

Viele Menschen sehen ihren Arzt nicht auf, wenn sie klassische Symptome einer Lebensmittelvergiftung haben und es eine Vorgeschichte gibt, dass eine andere Person oder Gruppe von Menschen ebenfalls krank wird, wenn sie dasselbe Essen essen.

Dies ist im Allgemeinen sinnvoll, es sei denn, Sie sind eine Person mit hohem Risiko (z. B. ältere Menschen, schwanger oder immungeschwächt) oder Ihre Symptome sind schwerwiegend oder anhaltend. In diesen Fällen ist es wichtig, Ihren Arzt zu kontaktieren.

Wenn Sie Ihren Arzt aufsuchen, wird er eine Anamnese und eine körperliche Untersuchung durchführen. Zusätzliche Tests (z. B. Blut-, Urin- oder Stuhluntersuchungen) können angeordnet werden, um alternative Diagnosen oder Komplikationen zu ermitteln und / oder um die potenzielle Infektionsquelle zu ermitteln, insbesondere im Falle eines Ausbruchs in der Gemeinschaft.

Krankengeschichte

Während der Anamnese wird Ihr Arzt Ihnen verschiedene Fragen zu Ihren Symptomen stellen, einschließlich deren Dauer und Schweregrad. Sie fragen auch nach dem, was Sie gegessen haben, sowie nach den Mustern der Symptome (z. B. ob jeder in Ihrer Familie nach dem Essen eines bestimmten Gerichts oder nach einem Familienpicknick krank wurde oder nicht).

Körperliche Untersuchung

Während der körperlichen Untersuchung überprüft Ihr Arzt Ihren Blutdruck, Ihre Herzfrequenz, Ihre Temperatur und Ihr Gewicht. Sie drücken auch auf Ihren Bauch und hören auf Ihre Darmgeräusche, um nach Diagnosen zu suchen, die die einer Lebensmittelvergiftung wie Blinddarmentzündung nachahmen können.

Tests

In den meisten Fällen wird ein Arzt eine Diagnose einer Lebensmittelvergiftung allein aufgrund einer Krankengeschichte und einer körperlichen Untersuchung annehmen. Sie werden keine weiteren Tests durchführen, da die Identifizierung der spezifischen Infektionsquelle den Behandlungsplan normalerweise nicht ändert.

Es können jedoch zusätzliche Tests angeordnet werden, wenn Ihr Arzt eine andere Diagnose (z. B. Blinddarmentzündung) oder eine Komplikation aufgrund einer Lebensmittelvergiftung (z. B. Dehydration oder Sepsis durch Bakterien, die in den Blutkreislauf gelangen) vermutet.

Beispiele für solche Tests sind:

• Ein grundlegendes Stoffwechselpanel (BMP) und eine Urinanalyse zur Überprüfung auf Dehydration
• Ein vollständiges Blutbild (CBC) zur Überprüfung auf schwere Infektionen oder Anämie
• Ein Computertomographie-Scan (CT), um nach anderen Diagnosen zu suchen

Schließlich sollten zur Identifizierung von Ausbrüchen oder schweren Fällen von Lebensmittelvergiftungen, für die möglicherweise bestimmte Medikamente erforderlich sind, Stuhluntersuchungen durchgeführt werden, um die Ursache der Erkrankung zu suchen und zu identifizieren

Behandlung

Die Hauptbehandlung bei Lebensmittelvergiftungen besteht darin, hydratisiert zu bleiben, und dies kann normalerweise effektiv zu Hause durchgeführt werden.

Flüssigkeitszufuhr

Um hydratisiert zu bleiben und die verlorene Flüssigkeit zu ersetzen, ist es wichtig, Wasser zu trinken, das Salz und Zucker enthält.

Sie können stillen oder Formel für Babys und Pedialyte für Kinder verwenden.

Für Erwachsene oder Kinder können Sie eine orale Ersatztherapie (ORT) wie Ceralyte oder Oralyte verwenden oder Ihre eigene Lösung herstellen, indem Sie 6 Teelöffel Zucker und 0,5 Teelöffel Salz zu 1 Liter Wasser geben.

Vermeiden Sie Sportgetränke wie Gatorade, die aufgrund ihres hohen Zuckergehalts Flüssigkeits- und Elektrolytverluste nicht richtig korrigieren können. In der Tat können sie sogar Ihren Durchfall verschlimmern.

Medikation

In den meisten Fällen von Lebensmittelvergiftungen sind Medikamente nicht erforderlich.

Antibiotika sind im Allgemeinen für schwere Infektionen wie Shigellose reserviert (ShigellaInfektion). Eine andere Art von Medikamenten, die als Antiparasitikum bezeichnet wird, wird zur Behandlung von durch Parasiten verursachten Lebensmittelvergiftungen eingesetzt.

Mittel gegen Durchfall wie Imodium (Loperamid) werden im Allgemeinen nur Erwachsenen (nicht Kindern) empfohlen, die leichte Symptome, kein Fieber und nicht blutigen Durchfall haben.

In einigen Fällen kann Ihr Arzt ein Antiemetikum wie Zofran (Ondansetron) empfehlen, um Erbrechen zu unterdrücken und Austrocknung zu verhindern. Das Antacidum Pepto-Bismol (Wismutsubsalicylat) kann ebenfalls empfohlen werden, um unkomplizierten Durchfall zu lindern.

In schweren Fällen von Dehydration und / oder bei Lebensmittelvergiftungen bei Hochrisikopersonen wie älteren Menschen kann ein Krankenhausaufenthalt zur intravenösen Flüssigkeitsabgabe erforderlich sein.

Verhütung

Die Vermeidung kontaminierter Lebensmittel und Wasser ist der Schlüssel zur Vorbeugung von durch Lebensmittel verursachten Krankheiten. Das heißt, wenn Sie krank werden, seien Sie nicht hart zu sich selbst - manchmal tritt trotz der besten Vorsichtsmaßnahmen eine Kontamination auf.

So verringern Sie die Wahrscheinlichkeit der Aufnahme kontaminierter Lebensmittel:

• Waschen Sie Ihre Hände vor, während und nach dem Zubereiten / Kochen von Speisen und vor dem Essen 20 Sekunden lang mit Wasser und Seife.
• Waschen Sie Ihre Messer, Schneidebretter, Arbeitsplatten und andere Kochutensilien mit Seife und heißem Wasser.
• Spülen Sie frisches Obst, Gemüse und eingepacktes Gemüse ab.
• Halten Sie rohes Fleisch, Eier, Meeresfrüchte und Geflügel von anderen servierfertigen Lebensmitteln oder Lebensmitteln im Kühlschrank fern.
• Verwenden Sie separate Kochutensilien / Teller für rohes Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte.
• Vermeiden Sie nicht pasteurisierte Milch (Rohmilch) und Säfte.

Verwenden Sie beim Kochen auch ein Lebensmittelthermometer, um sicherzustellen, dass die Lebensmittel auf die geeignete Temperatur gekocht werden, die zum Abtöten von Keimen erforderlich ist. (z. B. 165 Grad für alles Geflügel).

Werfen Sie außerdem Lebensmittel weg, deren Verfallsdatum überschritten ist, auch wenn sie nicht "schlecht" riechen oder "lustig" aussehen. Viele kontaminierte Lebensmittel sehen normal aus und riechen normal.

Wenn Sie in andere Länder reisen, trinken Sie kein Leitungswasser und verwenden Sie kein Eis aus Leitungswasser. Vermeiden Sie es, Obst und Gemüse zu essen, das Sie nicht kochen oder schälen können.

Eine andere Möglichkeit, eine Lebensmittelvergiftung zu vermeiden, besteht in einer überwiegend pflanzlichen Ernährung, da viele Bakterien / Parasiten in Fleisch und tierischen Produkten häufiger vorkommen.

Bakterien vermehren sich bei wärmeren Temperaturen schneller, weshalb Fälle von Lebensmittelvergiftungen in den Sommermonaten zunehmen. Beachten Sie besonders die Regeln zur Lebensmittelsicherheit bei Sommerpicknicks und Grillabenden.

Ein Wort von Verywell

Es kommt zu einer Lebensmittelvergiftung. Es gibt Bakterien, Parasiten und Viren, die sich von Köchen auf Gäste und von Konserven auf die Familie ausbreiten können. Geben Sie am Ende Ihr Bestes, um sich und Ihre Familie zu schützen, indem Sie Ihre Lebensmittel sicher zubereiten und kochen.

Wenn Sie krank werden, geben Sie Ihrem Körper Zeit zum Ausruhen und trinken Sie vor allem reichlich Flüssigkeit. Suchen Sie außerdem einen Arzt oder eine Ärztin auf, wenn Sie über Dehydration besorgt sind oder wenn Sie besorgniserregende, schwere und / oder anhaltende Symptome haben.