Die gesundheitlichen Vorteile von Kombu

Kombu ist eine Sorte von Seetang, einer Braunalgenalge, die auch als Seetang oder Meeresgemüse bekannt ist. Es gehört zur Gruppe der Braunalgen, die als Laminariacea bezeichnet werden, und hat viele Arten, einschließlichLaminaria japonica, Laminaria ochroleuca,undSaccharina Latissima,um ein paar zu nennen.

Seetang wird wie Kombu in vielen Teilen der Welt, insbesondere im Fernen Osten, seit vielen Jahrhunderten und aus gutem Grund konsumiert. Es wurde mit Gesundheit und Langlebigkeit in Verbindung gebracht. Kombu ist von Natur aus reich an Antioxidantien, Vitaminen, Mineralien und gesunden Fetten und bietet viele gesundheitliche Vorteile. Meistens frisch oder getrocknet erhältlich, kann es auch in Pulverform verwendet werden. Kombu wird traditionell für Suppenbrühe, Salate und sogar Dünger und Haarfärbemittel verwendet.

Nutzen für die Gesundheit

Reich an Vitaminen

Kombu ist ein kalorienarmes, nährstoffreiches Lebensmittel. Ein 7-Zoll-Stück Kombu enthält ungefähr 10 Kalorien, 0 Gramm Fett, 0 Gramm Cholesterin, 180 Milligramm (mg) Natrium, 340 mg Kalium, 2 Gramm Kohlenhydrate, 2 Gramm Ballaststoffe, 4 Prozent Calcium und 12 Prozent Magnesium. Es enthält auch Vitamin C, A, E, K, B-Vitamine, Jod, Eisen, Mangan und Kupfer.

Diese Kombination aus Vitaminen und Mineralstoffen macht Kombu zu einem Kraftpaket für die Ernährung, das voller Antioxidantien ist und gleichzeitig die Immunität stärkt.

Eine großartige Jodquelle

Jod ist ein kritischer Bestandteil der Schilddrüsenhormone. Es ist auch wichtig für die Entwicklung des Gehirns und daher ein wichtiger Nährstoff für schwangere oder stillende Frauen.

Laut der registrierten Ernährungsberaterin und Ernährungsberaterin Kristy Del Coro ist „Seetang eine der reichsten Jodquellen auf pflanzlicher Basis, die ein essentieller Mikronährstoff ist und insbesondere bei schwangeren Frauen häufig zu wenig konsumiert wird.“ Seetang ist eine großartige Alternative zu Jodsalz - eine wichtige Jodquelle in der westlichen Ernährung -, da es weniger Natrium enthält.

Fragen Sie Ihren Arzt

Wenn Sie jedoch schwanger sind, ist es wichtig, den Verzehr von Seetang mit Ihrem Arzt zu besprechen, da einige Kombu-Sorten ein kalifornisches Warnschild haben, auf dem steht: „Wenn Sie dieses Produkt konsumieren, können Sie Chemikalien ausgesetzt sein, einschließlich Blei, das dem US-Bundesstaat Kalifornien bekannt ist Krebs, Geburtsfehler oder andere reproduktive Schäden verursachen. “

Dies mag alarmierend klingen, aber die California Prop 65-Warnungen werden häufig als Haftungsausschluss für das Recht auf Kenntnisnahme angesehen. Laut der American Cancer Society „klassifizieren Wissenschaftler alle diese krebsbedingten Substanzen zumindest als wahrscheinliche Karzinogene, was bedeutet, dass sie bei einigen Menschen Krebs verursachen können. Aber nicht alle von ihnen sind bekannte Karzinogene (von denen bekannt ist, dass sie Krebs verursachen) von Gruppen und Experten außerhalb des Bundesstaates Kalifornien. Dies bedeutet, dass nicht jede Verbindung, die als mögliche krebserregende Substanz gekennzeichnet ist, der weltweiten wissenschaftlichen Gemeinschaft nachweislich tatsächlich Krebs verursacht. “

Die Warnung besteht darin, die Verbraucher über das Vorhandensein eines Stoffes zu informieren.

Dies ist jedoch ein verwirrendes Etikett. Um eine fundierte Entscheidung zu treffen, ist es eine gute Idee, sich besser auszubilden und Ihren Arzt nach seinem medizinischen Fachwissen zu fragen. Weitere Informationen finden Sie unter www.P65Warnings.ca.gov/food.

Reich an Füllfasern

Eine ballaststoffreiche Ernährung wurde mit einem gesünderen Gewicht, einer besseren Blutzuckerkontrolle und einem verringerten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht. Seetang enthält Ballaststoffe, die größtenteils löslich sind. Sie können zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen und das Völlegefühl erhöhen.

Die Menge an Ballaststoffen hängt von der verzehrten Menge ab, aber normalerweise enthält ein 7-Zoll-Stück etwa 2 Gramm Ballaststoffe. Eine Snack-Packung (je nach Marke), die etwa zehn superdünne Blätter enthält, enthält 1 Gramm Ballaststoffe oder 4 Prozent des täglich empfohlenen Wertes.

Pflanzliche Omega-3-Fettsäuren

Omega-3-Fettsäuren, Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA) sind wichtig für die Gesundheit und Entwicklung des Gehirns, wirken entzündungshemmend und können auch dazu beitragen, Triglyceride (eine Art Fett im Blut) zu senken. . EPA und DHA kommen typischerweise im Fleisch von Fischen vor, aber Kombu dient als pflanzliche Art von Omega-3-Fettsäure.

Tatsächlich liefert Kombu von allen Algensorten die höchsten Mengen an EPA und DHA.

Einige Studien legen nahe, dass fermentierte Formen von Laminaria japonica das Kurzzeitgedächtnis bei älteren Menschen verbessern können.

Antioxidantien

Möglicherweise haben Sie von Kombu gehört, das von einigen Forschern aufgrund seiner vielseitigen Wirkungen wie seiner antioxidativen Eigenschaften als „Schatz des Meeres“ bezeichnet wird. Laminaria japonica ist besonders reich an Fucoxanthin, einer Art Carotinoid. Die Forscher untersuchten die Vorteile von Fucoxanthin und glauben, dass dieses Carotinoid ein großes Potenzial für die Prävention oder Behandlung von MS, Fettleibigkeit und anderen chronischen Krankheiten hat.

Das Problem, dass anhand klinischer Studien am Menschen nur wenige Informationen vorliegen und die meisten Studien an Tieren durchgeführt wurden. Weitere Forschung ist erforderlich, um Dosierungen und Langzeitanwendung zu entdecken. Bis dahin sollte, sofern nicht kontraindiziert, der Verzehr von Kombu über die Nahrung gefördert werden.

Es enthält Fucoidan

Kombu enthält eine Art marines Säurepolysaccharid, das als Fucoidan bekannt ist. Ein Polysaccharid ist ein langkettiges Kohlenhydrat, das aus kleineren Kohlenhydratmonosacchariden besteht. Diese Arten von Verbindungen werden typischerweise von unserem Körper zur Energiegewinnung oder zur Unterstützung der Zellstruktur verwendet. In einer Rezension veröffentlicht inMeeresdrogen,Wissenschaftler diskutieren die zahlreichen Vorteile, die Fucoidan bietet, einschließlich seiner Fähigkeit, krebsbekämpfende (Krebsprävention), antioxidative, entzündungshemmende und immunregulatorische Eigenschaften (Stärkung des Immunsystems) zu haben.

Untersuchungen legen außerdem nahe, dass Fucoidan antivirale Eigenschaften haben könnte, die bei der Heilung von Virusinfektionen helfen und die Länge der Krankheit verkürzen könnten. Tierstudien legen die positiven Auswirkungen von Fucoidan auf die Darmgesundheit nahe und fördern gesunde Darmbakterien, die die Verdauung verbessern und das Gas reduzieren können.

Tierstudien haben auch einen Zusammenhang zwischen der Verringerung des metabolischen Syndroms und der Behandlung von Fettleibigkeit festgestellt. Insbesondere wurde gezeigt, dass Fucoidan die Lipogenese (Fettspeicherung) verringert und den Fettabbau (Lipolyse) erhöht. Denken Sie daran, dass diese Studien an Tieren durchgeführt werden und weitere Untersuchungen angezeigt sind, um die Auswirkungen auf den Menschen zu bestimmen.

Sonstige gesundheitsbezogene Angaben

Einige Zubereitungen von Kombu geben Aussagen darüber ab, dass Kombu das Diabetes-Risiko verringern und zur Verbesserung der Arthritis beitragen kann. Da Kombu reich an Ballaststoffen ist und Antioxidantien enthält, könnte dies zutreffen, aber diese Behauptungen sind nicht von der Food and Drug Administration (FDA) genehmigt. Während kein einzelnes Lebensmittel etwas heilen kann, kann das Hinzufügen von Seetang zu Ihrer Ernährung sicherlich Ihre Ernährung verbessern.

Wonach schauen

Sie finden Kombu auf Spezialmärkten, in der asiatischen Lebensmittelabteilung in regulären Supermärkten und online (Websites wie Amazon verkaufen es). Je nachdem, wofür Sie Seetang verwenden, können Sie ihn frisch oder getrocknet kaufen. Del Coro lehrt uns, wie es gemacht wird. Sie sagt: „Selbst wenn es„ frisch “verzehrt wird, wurde es möglicherweise ursprünglich getrocknet und in Wasser rekonstituiert. Zum Beispiel werden Seetang-Sorten typischerweise zu Blättern getrocknet und dann in Wasser eingeweicht, bevor sie in einem Salat gegessen oder Suppen und Brühen als Gewürz zugesetzt werden. Aufgrund des natürlichen Natriums in Seetang verwenden einige Bohnenkonserven sogar Kombu anstelle von Salz. “

Zum Beispiel hält die Firma Eden ihre Bohnen ohne Natriumzusatz konserviert und verwendet stattdessen Kombu-Seetang.

Wenn möglich, ist es wahrscheinlich am besten, Bio-Kombu zu kaufen, um weniger chemische Rückstände und eine geringere Verfälschungsgefahr zu gewährleisten. Die meisten Sorten von Kombu sind eine gute Wahl. Der Schlüssel besteht darin, nach Artikeln zu suchen, die „keine große Menge Salz zusätzlich zu ihrem natürlich natriumhaltigen enthalten“, erklärt Del Coro.

Suchen Sie beispielsweise nach Snackpackungen, die kein zugesetztes Meersalz enthalten. Wenn sie welche haben, stellen Sie sicher, dass sie als letzte Zutat für ein Produkt mit niedrigerem Natriumgehalt gekennzeichnet sind.

Dosierung

Es gibt keine festgelegte Dosierung von Kombu. Eine typische Portionsgröße für die Verwendung in Rezepten beträgt jedoch etwa ein getrocknetes Blatt. Wenn Sie eine Pulverformel verwenden, befolgen Sie die Empfehlungen zur Portionsgröße.

Vorbereitung und Lagerung

Kombu ist ein wesentlicher Bestandteil des japanischen Nudelbrühe-Dashi, kann aber auch Gemüse, Suppen, Brühen, Getreide, Bohnen oder Eintopfgerichten zugesetzt werden. Es kann auch eingelegt oder frittiert werden.Braten oder braten Sie es in einer Pfanne oder einem Ofen und mahlen Sie es zu einem Pulver. Verwenden Sie es als nahrhaftes Gewürz für Popcorn oder als Sandwich-Topper oder Salatzutat.

Wenn Sie mit Kombu kochen, fügen Sie Suppen, geschmortem Gemüse und Getreide beim Kochen ein kleines Stück hinzu.

Entfernen Sie das Kombu, wenn das Rezept fertig ist - die Nahrung ist in Ihre Mahlzeit eingedrungen. Hinweis: Wenn Sie Seetang in einem unbedeckten Topf kochen oder dämpfen und das Wasser wegwerfen, verlieren Sie einen Großteil der Vitamine und Mineralien.

Lagern Sie getrocknetes Kombu in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort. Dadurch kann Ihr Kombu mehrere Jahre lang frisch bleiben. Verpackungsetiketten weisen die Verbraucher an, kein nasses Meeresgemüse zu lagern. Nasse Bedingungen können Schimmel bilden oder sich verschlechtern. Sie können auch nach Bohnenkonserven suchen, die Kombu als Konservierungsmittel im Vergleich zu Salz verwenden.

Nebenwirkungen

Es ist ungewöhnlich, dass bei Kombu Nebenwirkungen wie Nährstofftoxizität auftreten. Da Kombu jedoch so viel Jod enthält, kann es zu Jodtoxizität kommen, wenn Sie große Mengen essen. Kinder sind anfälliger. Anzeichen und Symptome einer Jodtoxizität sind:

• Bauchschmerzen
• Husten
• Delirium
• Durchfall
• Fieber
• Zahnfleisch- und Zahnschmerzen
• Appetitverlust
• Metallischer Geschmack im Mund
• Kein Urinausstoß
• Ausschlag
• Speichelfluss
• Krampfanfall
• Schock
• Kurzatmigkeit
• Stupor
• Durst
• Erbrechen

Wenn eines dieser Symptome auftritt, sollten Sie sich sofort an Ihren Arzt wenden.

Kontraindikationen

Für Menschen, die allergisch gegen Fisch oder Schalentiere sind, ist Kombu möglicherweise nicht geeignet, da Sorten Spuren von Fisch oder Schalentieren aufweisen können. Darüber hinaus kann Seetang für Personen, die Schilddrüsen- oder Kaliummedikamente / -zusätze einnehmen, problematisch sein, da er Jod und Kalium enthält, die den Schilddrüsenhormonspiegel oder den Kaliumspiegel im Blut beeinträchtigen können. Besprechen Sie dies mit Ihrem Arzt, bevor Sie Kombu konsumieren.

Häufige Fragen

Was sind die Unterschiede zwischen Seetangarten und wie werden sie gegessen?

Kombu ist eine von vielen Arten von Algensorten. Einige andere Typen sind rot, grün und braun. Del Coro sagt: „Dulse, Nori und die Verdickungsmittel Agar und Carrageen sind Rotalgen, Chlorella ist grün und Seetang ist braun. Während Arame, Wakame und Kombu tatsächlich Unterarten von Seetang sind. “

Welche Art von Algen enthält der Algensalat, der in asiatischen Restaurants serviert wird?

„Die Algen in Algensalaten, die in der asiatischen Küche als Beilagen serviert werden, sind normalerweise Kombinationen aus grünen und braunen Sorten, die rehydriert wurden. Nori wird jedoch getrocknet und in Blättern verwendet, die üblicherweise zum Einwickeln von Sushi verwendet werden, und in Lebensmittelgeschäften als Snack verpackt gefunden “, sagt Del Coro.

Kann ich Kombu essen, wenn ich Blutverdünner habe?

Seetang enthält Vitamin K, das bei der Blutgerinnung eine Rolle spielt. Wenn Sie einen Blutverdünner einnehmen, ist es wichtig, dass Sie die Aufnahme von Vitamin K-Lebensmitteln konsistent halten, damit Ihre Medikamente richtig wirken. Wenn Sie einen Blutverdünner einnehmen, ist es möglicherweise eine gute Idee, Ihren Arzt zu konsultieren, bevor Sie Algen in Ihre Ernährung aufnehmen.

Wenn Kombu für mich so gesund ist, warum haben dann bestimmte Sorten ein kalifornisches Warnschild über die Möglichkeiten einer Exposition gegenüber Schwermetallen?

Der kalifornische Vorschlag 65, auch als Gesetz über sicheres Trinkwasser und die Durchsetzung toxischer Stoffe bezeichnet, wurde 1986 erlassen. Er wurde entwickelt, um den Menschen in Kalifornien dabei zu helfen, fundierte Entscheidungen über den Schutz vor Chemikalien zu treffen, von denen bekannt ist, dass sie Krebs, Geburtsfehler oder andere reproduktive Schäden verursachen. Einige Leute bezeichnen diesen Vorschlag eher als "Recht zu wissen".

Das ist kompliziert. Um herauszufinden, welcher Stoff im Produkt enthalten ist, wie Sie ihm möglicherweise ausgesetzt sind und welches Risiko er birgt, müssen Sie weitere Untersuchungen durchführen, um weitere Informationen zu erhalten. Sie möchten das Produkt untersuchen und sich an den Hersteller wenden, um herauszufinden, welche Substanz das Produkt enthält, und um zu entscheiden, ob Sie es konsumieren sollten oder nicht. Das einzige Mal, dass ein Unternehmen die Warnung nicht ausgeben muss, ist beispielsweise, wenn eine Person, die 70 Jahre lang auf dem erwarteten Niveau der Substanz ausgesetzt war, aufgrund dieser Exposition eine Wahrscheinlichkeit von 1: 100.000 oder weniger hat, an Krebs zu erkranken.

Die strengen Richtlinien für Geburtsfehler und Reproduktionsprobleme sind ähnlich. Dies ist wichtig, da in der California Prop 65 angegeben ist, dass eine Warnung „nicht unbedingt bedeutet, dass ein Produkt gegen Produktsicherheitsstandards oder -anforderungen verstößt“. Sie müssen es auflisten, auch wenn es Spurenmengen gibt und es kein Risiko darstellt.

Beachten Sie, dass die US-amerikanische Food and Drug Administration alle Lebensmittel regelt und keine Warnung vor Seetang herausgegeben hat. Man kann also mit Sicherheit sagen, dass die Expositionsniveaus nicht signifikant sind. Es ist jedoch immer ratsam, vor dem Verzehr eine fundierte Entscheidung zu treffen, insbesondere wenn Sie eine gefährdete Bevölkerung sind, z. B. eine junge Frau oder ein Mann im gebärfähigen Alter, wenn Sie schwanger sind oder wenn Sie ein erhöhtes Krebsrisiko haben.

Ein Wort von Verywell

Kombu, eine Art brauner Seetang, ist ein nährstoffreiches, natürliches Superfood, das seit Jahrhunderten in fernöstlichen Kulturen verwendet wird. Es ist voller Vitamine, Mineralien, Ballaststoffe, gesunder Fette und starker Antioxidantien. In Tierstudien wurde der potenzielle Nutzen bei der Prävention von Krankheiten gemessen. Verwenden Sie Kombu als Snack, als Sandwich-Topper, in Salaten, Suppen, Eintöpfen oder Bohnen - die Möglichkeiten sind endlos.

Wenn Sie an einer Schilddrüsenerkrankung leiden oder Schilddrüsen- oder Kaliumpräparate / -medikamente einnehmen, schwanger sind oder ein erhöhtes Krebsrisiko haben, wenden Sie sich vor dem Verzehr an Ihren Arzt.