Warum das Hacken von Zwiebeln uns zum Weinen bringt

Haben Sie jemals wie ein Baby geweint, als Sie versucht haben, eine Zwiebel zu hacken? Wir weinen und lachen manchmal über uns selbst, wenn wir Zwiebeln mit Tränen über unsere Wangen hacken. Das Weinen erfolgt normalerweise etwa 30 Sekunden nach dem Aufschneiden einer Zwiebel. Das Reißen verlangsamt sich nach etwa fünf Minuten Schneiden. So sehr wir es auch versuchen, wir können normalerweise den Tränenfluss, der durch die Dämpfe der Zwiebeln verursacht wird, nicht kontrollieren. Warum passiert das?

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Eine chemische Reaktion

Zwiebeln enthalten Aminosäuresulfoxide, die in den Zellen der Zwiebel Sulfensäuren produzieren. Wenn Sie anfangen, eine Zwiebel zu schneiden, werden die Zellen zerstört und die normalen Zellenzyme mischen sich mit den Sulfensäuren und es entsteht Propanethial-S-Oxid. Propanethiales S-Oxid ist eine Schwefelchemikalie, bei der es sich um ein Gas handelt, das durch die Luft und in Ihre Augen schwimmt. Wenn dieses Gas mit dem Wasser in Ihrem Tränenfilm in Wechselwirkung tritt, entsteht Schwefelsäure. Diese Säure ist nicht kompatibel mit Ihren Tränen und Ihre Augen beginnen zu brennen. Dein Gehirn sagt: "Da ist etwas in meinem Auge!"

(Gekochte Zwiebeln erzeugen nicht den gleichen Effekt, da beim Kochen der Zwiebel die zur Herstellung von Propanethial-S-oxid erforderlichen Enzyme inaktiviert werden.)

Grundlegende Tränenproduktion

Es gibt zwei Arten der Tränenproduktion, die im Auge auftreten. Basale Tränen, die das Auge mit Grundschmiermittel versorgen, und Reflextränen, die Art von Tränen, an die wir normalerweise denken, wenn wir weinen. Reflextränen entstehen als Reaktion auf Emotionen und äußere Reizstoffe. Ein äußerer Reizstoff wie Staub oder Rauch löst Nervenenden in der Hornhaut aus, um mit dem Gehirn zu kommunizieren, das die Tränendrüse einschaltet. Die Tränendrüse, die sich unter dem oberen Augenlid an der Seite Ihrer Schläfe befindet, erzeugt Reflextränen. Ihre Tränendrüsen beginnen, Tränen abzuscheiden, um das störende Mittel möglicherweise zu verdünnen oder auszuwaschen.

So vermeiden Sie das Zerreißen beim Schneiden einer Zwiebel

• Verwenden Sie ein sehr scharfes Messer, um die Zwiebel zu hacken. Wenn eine Zwiebel zerkleinert wird, anstatt sie scharf zu schneiden, wird tendenziell mehr Gas freigesetzt. Ein scharfes Messer ermöglicht schnelle, saubere Scheiben.
• Die Zwiebel vor dem Schneiden abkühlen lassen. Wenn Sie die Zwiebel vor dem Schneiden kühlen, frieren Sie die Enzyme vor dem Mischen mit den Sulfensäuren ein und die Produktion von Propanethial-S-Oxid wird gestoppt. Infolgedessen entsteht beim Hacken der Zwiebeln keine Schwefelsäure.
• Tragen Sie eine Schutzbrille, während Sie die Zwiebeln hacken. Sie können einige lustige Blicke bekommen, aber es wird definitiv verhindern, dass die Säure in Ihre Augen gelangt.
• Schalten Sie einen Lüfter ein. Richten Sie den Ventilator auf Ihre Arbeitsfläche, damit die Dämpfe von Ihnen weggezogen werden.
• Die Zwiebeln vor dem Schneiden in Wasser einweichen. Das Gas wird vom Wasser aufgenommen. Lassen Sie die Zwiebeln einfach etwa eine halbe Stunde in einer kleinen Schüssel Wasser stehen, bevor Sie sie hacken.
• Das Anzünden einer Kerze am Zwiebelschneidebrett ist ein guter Weg, um ein übermäßiges Zerreißen zu vermeiden. Eine Kerze in der Nähe des Schneidebretts führt dazu, dass die Dämpfe der Zwiebeln in Richtung Flamme gezogen werden und weniger Ihre Augen erreichen.
• Schneiden Sie die Wurzel der Zwiebel ganz am Ende. Die Wurzel enthält mehr Enzyme.
• Verwenden Sie eine elektrische Küchenmaschine.
• Berühren Sie nicht Ihre Augen, wenn Sie Zwiebeln hacken. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Hände gründlich waschen, wenn Sie fertig sind.

Eine tränenfreie Zwiebel?

Crop & Food Research aus Neuseeland und House Foods Corporation aus Japan haben gentechnisch veränderte Zwiebeln entwickelt, die nicht die Schwefelverbindungen produzieren, die uns beim Hacken reißen lassen. Die Zwiebeln enthalten Zwiebelgeschmack ohne die weinerlichen Nebenwirkungen - aber es ist nicht klar, wann oder ob diese jemals für Verbraucher verfügbar sein werden.