Johannisbrot oderCeratonia siliqua, nicht zu verwechseln mit Kakao (aus dem Schokolade hergestellt wird), gehört zur Familie der Erbsen und stammt aus dem östlichen Mittelmeerraum. Die Früchte des Johannisbrotbaums werden Schoten genannt und sind braun gefärbt.
Verywell / Anastasia Tretiak
Andere Namen für Johannisbrot sind Algarrobo, Caroube, Carouge, Garrotero, Johannisbrot, Johannisbrotkernmehl, Johannisbrotschoten, Pain de Saint Jean-Baptiste, Johannisbrot, Zuckerschoten.
Die Schoten und das Fruchtfleisch von Johannisbrot sind essbar, von Natur aus süß und sehr nahrhaft. Johannisbrot ersetzt häufig Schokolade in Rezepten und ergibt ein Produkt mit weniger Fett und mehr Ballaststoffen. Johannisbrot ist auch koffein- und glutenfrei. Es wird oft in veganen Speiseplänen verwendet, die Milchschokolade meiden. Johannisbrot- und Johannisbrotkernmehl (ein aus Johannisbrot gewonnenes Additiv) kann als Zusatzstoff in Non-Food-Produkten wie Kosmetika sowie in Tiernahrung verwendet werden.
Nutzen für die Gesundheit
Entdecken Sie die vielen gesundheitlichen Vorteile von Johannisbrot und wie es in verschiedenen Szenarien helfen kann.
Nährstoffdicht und kalorienarm
Johannisbrot (ungesüßt) ist eine kalorienarme, natürlich süße Alternative zu Schokolade. Es ist reich an Füllfasern und fettarm. Ballaststoffe, der unverdauliche Teil von Kohlenhydraten, wurden mit einem gesünderen Gewicht, einer verbesserten Blutzuckerkontrolle und einer Senkung des Cholesterinspiegels in Verbindung gebracht.
Amy Shapiro, registrierte Ernährungsberaterin und Gründerin von Real Nutrition, sagt: „Johannisbrot kann auch beim Abnehmen helfen, da der Verzehr dazu beiträgt, die Menge an Ghrelin (dem Hungerhormon), die im Körper produziert wird, und damit den allgemeinen Appetit zu verringern.“
Vielzahl von bioaktiven Verbindungen
Johannisbrotkapseln enthalten bioaktive Verbindungen wie Ballaststoffe, Polyphenole, Flavonoide, Cyclitole (wie D-Pinitol) und Tannine. Diese Verbindungen wurden mit einer Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, darunter Blutzuckerkontrolle (Blutzuckerkontrolle), Cholesterinsenkung, Antikrebseffekte und vieles mehr.
Reich an Phytochemikalien
Johannisbrot ist reich an phytochemischen Verbindungen, von denen in der wissenschaftlichen Literatur gezeigt wurde, dass sie eine antitumorale, antiproliferative und proapoptotische Aktivität aufweisen (Zerlegung einer Zelle).Es wurde gezeigt, dass eines seiner sekundären Pflanzenstoffe, Quercetin (das auch in Äpfeln enthalten ist), den Tod von Leukämiekrebszellen fördert.
Darüber hinaus legen viele Tierstudien die vorteilhaften Wirkungen von Johannisbrotverbindungen auf eine Vielzahl verschiedener Krebsarten nahe. Denken Sie daran, dass diese Studien an Tieren durchgeführt werden und weitere Untersuchungen erforderlich sind, um die Antikrebswirkung von Johannisbrot auf den Menschen zu bestimmen.
Gute Quelle für Mineralien
Johannisbrot ist eine kalziumfreie Kalziumquelle. Zwei Esslöffel enthalten etwa 4% des für Kalzium empfohlenen Tageswerts. Studien zeigen, dass kalziumreiche Diäten das Osteoporoserisiko senken und das Gewichtsmanagement unterstützen können.
Johannisbrotfrüchte enthalten auch wichtige Mineralien wie Eisen, Kupfer, Zink, Mangan, Nickel, Barium und Kobalt.
Behandlung von Durchfall
Johannisbrot ist reich an Pektin und Tanninen, weshalb es möglicherweise zur Behandlung von Durchfall eingesetzt wurde. In einer systematischen Übersicht in der Zeitschrift veröffentlichtPädiatrieForscher fanden heraus, dass die Verwendung von Johannisbrotbohnensaft bei der Behandlung von Durchfall vorteilhaft war. Die Forscher stellten auch fest, dass mehr Forschung angezeigt ist, um die Gültigkeit der Ergebnisse zu bestimmen.
Kann das Aufstoßen bei Säuglingen verringern
Mehrere Studien haben gezeigt, dass Säuglinge, die mit Johannisbrotkernmehl (Johannisbrotbaum) gefüttert werden, im Vergleich zu einer Kontrollformel weniger Regurgitationsereignisse haben. Sie beobachteten jedoch keinen Unterschied in der verzögerten Magenentleerung (die auch bei Säuglingen zu Reflux führen kann), wenn die Formeln mit Johannisbrot ergänzt wurden.
Enthält keine Calcium auslaugenden Oxalate
Im Gegensatz zu Schokolade enthält Johannisbrot keine Oxalate. Oxalate sind natürliche Verbindungen, die in vielen Lebensmitteln enthalten sind, die an Kalzium binden und im Stuhl ausgeschieden werden, wodurch die Kalziumausscheidung gefördert wird. Eine Ernährung mit hohem Oxalatgehalt kann die Wahrscheinlichkeit erhöhen, Nierensteine zu entwickeln, insbesondere wenn in der Vergangenheit Nierensteine aufgetreten sind.
Daher kann Johannisbrot eine gute Alternative für Schokolade bei Menschen mit Nierensteinen in der Vorgeschichte sein, die eine niedrige oder modifizierte Oxalat-Diät einhalten müssen.
Vegan und glutenfrei
Die meisten Sorten von ungesüßtem Johannisbrot sind milchfrei. Lesen Sie jedoch immer die Etiketten, da einige gesüßte Johannisbrotbaumsorten Zutaten enthalten, die Milch enthalten können. Johannisbrot kann auch in einer Einrichtung verarbeitet werden, die Milch, Soja, Weizen oder andere Zutaten enthält. Natürlicher, ungesüßter Johannisbrotbaum ist auch glutenfrei und kann zum glutenfreien Backen verwendet werden.
Koffeinfrei
Johannisbrot ist koffeinfrei und kann eine gute Schokoladenalternative für koffeinempfindliche Kinder oder Erwachsene sein.
Johannisbrot gegen Kakao
Shapiro merkt an, dass Johannisbrot auch weniger Zucker und Fett enthält als einige Pralinen (Kakao) und Protein enthält, was es zu einer großartigen Wahl für Menschen mit Diabetes macht.
Die Ernährungsprofile von ungesüßtem Kakao und Johannisbrot sind ähnlich; Johannisbrot enthält jedoch kein Fett und etwas mehr Kohlenhydrate und Ballaststoffe als Kakao. Je nach Marke und ob der Kakao oder Johannisbrot gesüßt wurde oder nicht, unterscheidet sich das Ernährungsprofil.
Im Allgemeinen enthält ein Esslöffel ungesüßter Kakao 35 Kalorien, 2 Gramm Fett, 1 Gramm gesättigtes Fett, 0 Milligramm Natrium, 9 Gramm Kohlenhydrate, 0 Gramm Zucker, 6 Gramm Ballaststoffe, 3 Gramm Protein und 19 Milligramm Calcium.
Ungesüßter Johannisbrotbaum enthält ungefähr 35 Kalorien, 0 g Fett, 0 g gesättigtes Fett, 0 mg Natrium, 13 g Kohlenhydrate, 7 g Ballaststoffe (24 Prozent Tageswert), 7 g Zucker und 52 mg Kalzium.
Obwohl Johannisbrot mehr Zucker und Kohlenhydrate enthält als Kakao, führt seine natürliche Süße zu weniger Zuckerzusatz, wenn Rezepte hergestellt werden, die Kakao erfordern.
Kakao ist bitterer und wenn man damit kocht, brauchen Rezepte normalerweise mehr Zucker, um diesem Geschmack entgegenzuwirken.
Der Nährstoffgehalt hängt auch davon ab, in welcher Form der Johannisbrotbaum vorliegt und ob er gesüßt ist. Zum Beispiel liefern zwei Esslöffel Johannisbrot-Knabbereien 70 Kalorien, 0 g Fett, 0 mg Natrium, 18 g Kohlenhydrate, 6 g Ballaststoffe, 12 g Zucker, 2 g Protein und 52 mg Kalzium.
Zwei Esslöffel gesüßte Johannisbrot-Chips enthalten 80 Kalorien, 4,5 g Fett, 4 g gesättigtes Fett, 0 mg Natrium, 10 g Kohlenhydrate, 0 g Ballaststoffe, 4 g Zucker, 0 g Protein und 0 g Kalzium. Beachten Sie, dass der Fettgehalt in gesüßtem Johannisbrot fast fünfmal so hoch ist wie in ungesüßtem Johannisbrotbaum.
Mögliche Nebenwirkungen
Es scheint keine Nebenwirkungen bei der Einnahme von Johannisbrot zu geben; Besprechen Sie die Verwendung jedoch immer mit Ihrem medizinischen Team, insbesondere wenn Sie mehr als die in Lebensmitteln enthaltenen Mengen einnehmen.
Wenn Sie schwanger sind oder stillen, besprechen Sie die Verwendung von Johannisbrot mit Ihren Ärzten, um die Sicherheit zu bestimmen. Während es wahrscheinlich in Ordnung ist, es zu verwenden, ist es immer am besten, Vorsicht walten zu lassen.
Normalerweise reagieren Menschen, die allergisch gegen Schokolade, Nüsse und Baumnüsse sind, nicht auf Johannisbrot. Es ist jedoch nicht unmöglich, allergisch zu sein. Wenn Sie über eine Allergie besorgt sind, besprechen Sie die Einnahme von Johannisbrot vor der Anwendung mit Ihrem Arzt.
Dosierung und Zubereitung
Es gibt keine festgelegte Dosierung für Johannisbrot, da es sich nicht um ein essentielles Vitamin, Mineral oder eine Ergänzung handelt. Portionsgrößen sind normalerweise auf Etiketten angegeben und typische Portionen sind etwa zwei Esslöffel. Wenn Sie Johannisbrot als Ergänzung für Ihr Kind oder Kind verwenden, fragen Sie immer Ihren Kinderarzt nach der empfohlenen Dosis und Sicherheit.
Wie man Johannisbrot zubereitet
Sie können Johannisbrot verwenden, um Smoothies, Backwaren, Haferflocken, Muffins, Brot oder als Ersatz für Schokolade in Müsli und Nussmischungen herzustellen. Wenn Sie Schokolade in Rezepten ersetzen, können Sie sie in jedem Rezept direkt 1: 1 ersetzen.
Wenn Sie mit Johannisbrot experimentieren möchten, können Sie eines dieser Rezepte ausprobieren.
- Johannisbrot-Pfefferminz-Smoothie: Smoothies sind eine großartige Frühstücksalternative oder ein Snack.
- Johannisbrot-Nutella: Verwenden Sie diesen Aufstrich, um Vollkorn-Reiskuchen zu übersteigen, zu rösten oder Haferflocken oder Joghurt für eine köstliche und nahrhafte Mahlzeit mit einem Schuss zu verfeinern:
Lager
Lagern Sie Johannisbrotmehl, Pommes, Knabbereien und Stücke in einem luftdichten Behälter in einer kühlen, trockenen Speisekammer. Wenn Sie Pulver verwenden und feststellen, dass es sich verklumpt, sieben Sie es einfach vor der Verwendung.
Wonach schauen
Ziel ist es, Johannisbrot in seiner natürlichen Form zu kaufen. Wenn möglich, kaufen Sie ungesüßtes Johannisbrotpulver und Johannisbrot-Chips - einige Johannisbrot-Chips werden mit Zucker gesüßt. Johannisbrotpulver kann roh oder geröstet sein und Pommes Frites können wie Schokoladenchips aussehen oder werden in „Knabbereien und Stücken“ verkauft.
Lesen Sie immer die Zutatenlisten und achten Sie auf zugesetzte Süßstoffe, Öle und Emulgatoren. Zum Beispiel haben einige Chips Zutaten wie Zucker, Palmkern und Palmöl, fettfreies Milchpulver und Sonnenblumenlecithin (Emulgator) hinzugefügt. Diese Zusätze erhöhen die Kalorien, das Fett und den Zucker im Produkt.
Wie wird Johannisbrotmehl hergestellt?
Johannisbrotmehl und Johannisbrotpulver sind Begriffe, die synonym verwendet werden. Johannisbrotmehl wird durch Mahlen reifer Johannisbrotschalen hergestellt.
Schmeckt es?
Der Geschmack ist immer eine persönliche Präferenz und hängt von Ihrer Palette ab. Ungesüßte Johannisbrotstücke sind nicht immer die appetitlichsten, aber sie sind sehr sättigend und passen gut zu gemischten Nüssen.
Darüber hinaus kann die Verwendung von Johannisbrot-Chips in Keksen oder anderen Backwaren ein guter Ersatz für Schokolade sein. Schließlich genießen viele Menschen Johannisbrotpulver, wenn es Smoothies, Pfannkuchen, Brot, Muffins, Energie- und Nährstoffriegeln zugesetzt wird.
Ein Wort von Verywell
Johannisbrot ist eine natürlich süße Schokoladenalternative, die als veganer Ersatz für Schokolade verwendet werden kann. Johannisbrot enthält eine Vielzahl natürlich vorkommender Verbindungen wie Polyphenole, Tannine, Ballaststoffe, sekundäre Pflanzenstoffe und Mineralien, von denen gezeigt wurde, dass sie eine Fülle von gesundheitlichen Vorteilen bieten. Obwohl es für sich genommen nicht außergewöhnlich schmeckt, kann es als Zutat in vielen Rezepten verwendet werden, die Schokolade erfordern und ein Produkt mit höheren Ballaststoffen, weniger Fett und weniger Zucker ergeben. Kaufen Sie ungesüßten Johannisbrotbaum und lesen Sie die Zutatenliste.
