Was bedeutet es, wenn Sie sich ein Etikett ansehen, auf dem steht, dass ein Lebensmittel glutenfrei ist? Leider bedeutet dies nicht, dass das Essen absolut kein Gluten enthält. Tatsächlich enthalten viele Lebensmittel mit einem "glutenfreien" Etikett etwas Gluten, und es gibt derzeit keine US-Regierungsverordnung oder Durchsetzung der glutenfreien Kennzeichnung.
Photoboyko / Getty ImagesWas ist überhaupt glutenfrei?
Im August 2013 hat die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) Vorschriften verabschiedet, die den Begriff "glutenfrei" definieren, damit Lebensmittelhersteller den Begriff verwenden können, wenn ihre Produkte weniger als 20 ppm Gluten oder ppm enthalten.
Die FDA wählte 20 ppm Gluten als Standard, basierend auf Untersuchungen, die zeigen, dass viele Zöliakiekrankeaber nicht alles, könnten Lebensmittel mit weniger als 20 ppm Gluten als Teil einer Standarddiät konsumieren, ohne größere Symptome zu haben oder den als villöse Atrophie bekannten Darmschaden zu verursachen.
Die Agentur stellte außerdem fest, dass durch Tests Gluten in Lebensmitteln in Konzentrationen von 20 ppm zuverlässig nachgewiesen werden kann.
Die glutenfreie Lebensmittelkennzeichnung ist freiwillig
Hersteller müssen kein glutenfreies Etikett auf einem Lebensmittelprodukt anbringen, selbst wenn es den "glutenfreien" Standards der FDA entspricht. Daher werben Unternehmen, die Produkte glutenfrei kennzeichnen, damit um Geschäfte von Menschen mit Zöliakie und nicht-zöliakischer Glutenempfindlichkeit.
Die FDA berichtete Mitte 2013, dass die überwiegende Mehrheit der Hersteller, die Produkte als "glutenfrei" kennzeichnen, den 20-ppm-Standard einhalten. Dies ist auch heute noch der Fall.
Darüber hinaus halten sich einige Hersteller, insbesondere Hersteller glutenfreier Spezialprodukte, im Rahmen eines glutenfreien Zertifizierungsprogramms an strengere Standards.
Australien und Neuseeland bieten strengste glutenfreie Kennzeichnungsstandards
Die glutenfreien Kennzeichnungsstandards unterscheiden sich von Land zu Land.
In Europa befolgen die Hersteller die von der Codex Alimentarius-Kommission erlassenen Vorschriften, die 2008 die Reduzierung des glutenfreien Standards von 200 ppm auf 20 ppm forderten. In Kanada müssen Lebensmittel auch einen 20-ppm-Standard erfüllen.
Australien und Neuseeland haben zusammen den strengsten glutenfreien Standard der Welt. Um sich für eine glutenfreie Kennzeichnung zu qualifizieren, darf ein Lebensmittel nach den empfindlichsten kommerziellen Tests, die derzeit Gluten bei etwa 3 ppm nachweisen können, kein nachweisbares Gluten enthalten. Interessanterweise berichtete mir ein neuseeländischer Kontakt, als diese strengen Vorschriften in Kraft traten, berichteten viele Zöliakiekranke von einer erheblich verbesserten Gesundheit, auch wenn sie zuvor keine besonderen Symptome bemerkt hatten.
Gluten in Lebensmitteln mit glutenfreiem Etikett noch möglich
Trotz der potenziellen Standards in den USA und der Bemühungen von Spezialherstellern, mehr Gluten aus ihren Produkten zu entfernen, ist es durchaus möglich, Gluten von Produkten zu erhalten, die als glutenfrei gekennzeichnet sind, insbesondere wenn ihr Glutengehalt genau um diesen vorgeschlagenen Standard von 20 ppm liegt.
Gegenwärtige Testtechnologien können Gluten bis zu etwa 3 ppm nachweisen, und einige Spezialhersteller stellen Produkte mit weniger als 5 ppm Gluten her. Wenn Sie jedoch empfindlich auf niedrigere Glutenwerte reagieren, können Sie auf Produkte reagieren, bei denen weniger als 5 ppm Gluten enthalten sind.
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