Pasteurisierungsprozesse und Mythen über pasteurisierte Milch

Pasteurisierung ist der Prozess des Erhitzens von Flüssigkeiten oder Lebensmitteln, um Mikroorganismen (wie Brucella, Campylobacter, E. coli O157: H7, Listeria, Mycobacterium bovis, Salmonella und Yersinia) abzutöten, die Krankheiten verursachen können. Es wurde 1864 von Louis Pasteur entwickelt und die Praxis wurde um das späte 19. und frühe 20. Jahrhundert kommerzialisiert. Pasteurisierung verbessert nicht nur die Verbrauchersicherheit, sondern kann auch die Qualität und Haltbarkeit von Lebensmitteln verbessern.

Rohmilch, rohes Eis, roher Käse und roher Joghurt werden nicht pasteurisiert. Es besteht eine besondere Sorge, dass schwangere Frauen, Kinder und immungeschwächte Personen durch Infektionen durch nicht pasteurisierte Milch gefährdet sein könnten. Tuberkulose (TB) war früher häufig auf nicht pasteurisierte Milch zurückzuführen. Brucella kann eine schwächende Krankheit sein, deren Diagnose schwierig ist und die sich häufig über die Milch verbreitet.

Ausbrüche aufgrund von Rohmilch treten häufiger in Staaten auf, in denen Rohmilch nicht zulässig ist. Verschiedene Staaten haben unterschiedliche Vorschriften für den Verkauf dieser Milch. Einige machen es illegal, Rohmilch zu verkaufen. Einige erlauben nur den Verkauf von Bauernhöfen.

Methoden zur Pasteurisierung

1. Hochtemperatur-Kurzzeitbehandlung. Die Milch wird 15 Sekunden lang bei 161 ° F pasteurisiert.
2. Langzeitbehandlung bei niedriger Temperatur. Die Milch wird 30 Minuten bei 145 ° F pasteurisiert.
3. Flash-Pasteurisierung. Diese Art der Pasteurisierung, bei der 3 bis 15 Sekunden lang eine hohe Temperatur angewendet wird, gefolgt von Abkühlen und Verpacken, wird für Getränkeboxen und andere Flüssigkeiten verwendet, die ohne Kühlung über einen längeren Zeitraum gelagert werden können.
4. Dampfpasteurisierung. Unter Druck stehender Dampf wird verwendet, um E. coli, Salmonellen und Listerien in Rindfleischkadavern abzutöten. Wenn das Rindfleisch Dampf ausgesetzt wird, ergibt sich eine Oberflächentemperatur von etwa 200 ° F.
5. Bestrahlungspasteurisierung. Die Exposition gegenüber Gammastrahlen kann das Wachstum einiger lebensmittelbedingter Mikroben in Lebensmitteln wie Fleisch, Gewürzen und Erzeugnissen verhindern.
6. Ultrapasteurisierung. Durch Erhitzen von Milch oder Sahne auf 280 ° F für 2 Sekunden kann die gekühlte Haltbarkeit von Milch von 60 auf 90 Tage verlängert werden.
7. Ultrahochtemperaturpasteurisierung. Durch Erhitzen der Milch auf 280 bis 302 ° F für 1 oder 2 Sekunden und anschließendes Verpacken in luftdichten Behältern kann die Lagerung bis zu 90 Tage ohne Kühlung erfolgen.

Mythen und Fakten über Pasteurisierung

• Mythos: Pasteurisierung reduziert den Nährwert von Milch.
• Tatsache: Durch die Sterilisation von Milch werden zwar einige Bestandteile der Milch abgebaut, die tatsächlichen Auswirkungen auf die Ernährung werden jedoch als gering angesehen.
• Mythos: Pasteurisierte Milch verursacht eine Laktoseintoleranz.
• Tatsache: Laktose ist der natürliche Zucker in der Milch. Sowohl Rohmilch als auch pasteurisierte Milch enthalten Laktose, und die Pasteurisierung verändert den Laktosespiegel nicht. Befürworter von Rohmilch argumentieren, dass Rohmilch Bifidobakterien enthält, ein Probiotikum (nützliche Bakterien), das die Verdauung von Laktose unterstützt. Während Rohmilch dieses Probiotikum enthalten kann, resultiert es aus einer Kontamination durch tierischen Kot und wird nicht als vorteilhaft angesehen.
• Mythos: Pasteurisierte Milch verursacht Allergien.
• Tatsache: Milchproteine, die Allergien auslösen, sind sowohl in roher als auch in pasteurisierter Milch enthalten. Die Pasteurisierung von Milch führt nicht zu neuen Allergien.
• Mythos: Rohmilch hat natürliche mikrobenabtötende Eigenschaften.
• Tatsache: Enzyme in Milch mit antimikrobiellen Eigenschaften umfassen Bakteriozine, Lactoferrin, Lactoperoxidase, Lysozym und Nisin. Die meisten Milchenzyme überleben jedoch die Pasteurisierung, werden jedoch während der Verdauung durch Magensäure abgebaut.
• Mythos: Wenn es biologisch ist, ist es sicher.
• Tatsache: Nur wenn Bio-Milch pasteurisiert ist, ist sie sicher.
• Mythos: Milch von guten Bauernhöfen ist sicher, wenn sie frisch ist, auch wenn sie nicht pasteurisiert ist.
• Tatsache: Krankheiten können sich sogar aus Milch ausbreiten, die von guten Farmen stammt, die sauber sind und die Kühe relativ gut behandeln.
• Mythos: Es ist in Ordnung, wenn es von einem Co-op oder unserer eigenen Kuh kommt
• Tatsache: Krankheiten können sich sogar durch Milch ausbreiten, die von Ihrer eigenen Kuh stammt, oder durch eine Genossenschaft, die gut zu sein scheint.

Für weitere Informationen ist die CDC eine hervorragende Quelle für Milch und andere Bedenken hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit in Bezug auf Lebensmittelsicherheit und die Reduzierung lebensmittelbedingter Krankheiten.