Wenn es eine Sache gibt, die mehr zur Lebensqualität von Senioren beiträgt, dann ist es das Essen. Verpflegungsdienste in der Langzeitpflege haben einen langen Weg zurückgelegt. Resident-Centered Food Service ist ein wesentlicher Bestandteil der Kulturwandelbewegung. Es sind die einfachen Dinge, die wichtig sind, wie Essen, wann Sie wollen, was Sie wollen und wo Sie wollen. Schauen wir uns einige Best Practices an.
Tetra Images / Getty ImagesBei einem auf die Bewohner ausgerichteten Essensservice geht es nicht mehr darum, das Essen auf Tabletts zu servieren oder Tischdecken hinzuzufügen. Die Centers for Medicare & Medicaid Services (CMS) haben Protokolle und Auslegungsrichtlinien entwickelt, die besagen, dass die Einrichtung Lebensmittel bereitstellt, die nach Methoden zubereitet werden, die den Nährwert, den Geschmack und das Aussehen erhalten. Sie geben auch an, dass Lebensmittel schmackhaft, attraktiv und bei der richtigen Temperatur sind und dass den Bewohnern, die das Servieren von Lebensmitteln ablehnen, Ersatzprodukte von ähnlichem Nährwert angeboten werden müssen.
Denken Sie daran, dass CMS Pflegeheime reguliert und wenig Aufsicht über betreutes Wohnen oder unabhängige Wohngemeinschaften hat. Sie müssen also der Richter für einen geliebten Menschen sein.
Die Bedeutung der personenzentrierten Pflege
Lassen Sie uns zunächst einige der Grundlagen der personenzentrierten Pflege behandeln.
- Es wird von den Bedürfnissen und Wünschen der Bewohner bestimmt.
- Das Personal versucht, die Welt mit den Augen des Bewohners zu sehen.
- Aktivitäten sind nach individuellen Interessen geplant.
Du hast die Idee. Wenden Sie das jetzt auf Verpflegungsdienste an. Denken Sie zuerst darüber nach, wie Sie essen und welche allgemeinen Dinge Sie gewohnt sind und erwarten. Vielleicht geht es zurück zur High School. Dann machen Sie Fortschritte im Erwachsenenalter und in den kulinarischen Erlebnissen, an die Sie sich erinnern. Wenden Sie sie dann auf den Essensansatz Ihrer Organisation an.
- Sie können sitzen, wo immer Sie wollen und mit Ihren Freunden, wenn Sie es vorziehen.
- Die Küche ist nie geschlossen.
- Sie können aus einer Vielzahl von Lebensmitteln wählen, nicht ein Menü nehmen oder lassen.
- Die Präsentation geht weit.
Bieten Sie eine gehobene Atmosphäre, indem Sie Blumen verwenden und Musik spielen. Menschen essen mit ihren Augen, so wie das Essen aussieht, beeinflusst, wie es als Geschmack wahrgenommen wird und wie viel es genossen wird. Das Essen sollte frisch, farbenfroh und appetitlich sein. Es sollte schön auf dem Teller mit bunten Beilagen präsentiert werden.
Küchenmitarbeiter können formelle Küchenoutfits wie Kochmützen, schwarze Hosen und Zweireiherjacken des Küchenchefs tragen. Die Bewohner bestellen über Menüs an jedem Tisch, während die Mitarbeiter ihre Bestellungen entgegennehmen.
Alternativ können Sie ein Frühstücks-, Mittag- oder Abendessenbuffet anbieten.
Standards des Lebensmittelservices
Drei festgelegte Mahlzeiten pro Tag sind zwar immer noch Standard, werden jedoch je nach Geschmack und Essgewohnheiten der Bewohner den ganzen Tag über durch mehrere kleine Mahlzeiten ergänzt.
Nicht jeder kann es ins Esszimmer schaffen und einige mögen es vorziehen, in ihren Zimmern zu essen. Wenn ja, ziehen Sie eine Zimmerservice-Mentalität in Betracht. Anstelle des Frühstücks um 7 Uhr morgens wird das Frühstück zwischen 7 Uhr morgens und 10 Uhr morgens angeboten. Imbisswagen können durch die Hallen streifen, um den dazwischen liegenden Drängen gerecht zu werden. Mit anderen Worten, genau wie Sie zu Hause essen könnten.
Die Bereitstellung von Nahrungsmitteln rund um die Uhr ist ein großer Schritt, um eine personenzentrierte Versorgung zu gewährleisten. Einige Häuser bauen kleine Küchenzeilen auf jeder Einheit und haben sie mit Lebensmitteln gefüllt, die die Bewohner zu jeder Tageszeit essen möchten, wie frisches Obst, Gemüse, Joghurt, Eis, Kekse, Suppen, Wurstwaren und Brot und andere Die Gegenstände können in einem kleinen Kühlschrank aufbewahrt werden, auf den Mitarbeiter, Familienangehörige und Anwohner Tag und Nacht zugreifen können. Nehmen Sie eine Kaffeekanne, einen Mikrowellenherd und Schränke mit Snacks wie Mikrowellen-Popcorn, Pommes und Brezeln, heißem und kaltem Müsli, Pudding und Gelatine.
Menüvorbereitung
Marketing 101 sagt, gehen Sie zur Quelle, wenn Sie wissen möchten, was jemand will. Erstellen Sie zunächst eine Umfrage oder einen Fragebogen und verbringen Sie ein oder zwei Tage damit, die Arten von Lebensmitteln zu untersuchen, die die Bewohner essen möchten. Sie haben möglicherweise Lust auf Lebensmittel, von denen sie niemandem erzählt haben, oder ihr Geschmack kann sich ändern. Erstellen Sie dann in Zukunft ein ansässiges Lebensmittel- und Speisekomitee.
Beachten Sie bei der Einnahme natürlich alle Lebensmittelpräferenzen, Lebensmittelbeschränkungen und Lebensmittelallergien. Aber die Aufnahme ist nicht das Ende. Ein registrierter Ernährungsberater muss konsultiert werden, um sicherzustellen, dass das Menü ausgewogen ist. Eingaben des Kochs können dazu beitragen, die Erwartungen an das, was angemessen zu bieten ist und innerhalb des Betriebsbudgets des Hauses liegt, zu formulieren.
Präsentieren Sie das Menü den Bewohnern auf ihrer Sitzung des Resident Council oder des Food Committee und sammeln Sie Feedback. Der Familienrat kann ebenfalls wiegen. Kurz gesagt, die Vorlieben der Bewohner, der Erwerb von Lebensmitteln, die Zubereitung und die Produktionsmethode sind die Faktoren, die die Menüplanung beeinflussen.
Aber es beginnt oben
Die besten Ernährungsideen werden möglicherweise nie verwirklicht, es sei denn, Führung und Management kaufen sich ein und unterstützen die auf die Bewohner ausgerichteten Lebensmitteldienstleistungen. Führungskräfte schaffen den Kontext und befähigen die Mitarbeiter, das Richtige zu tun.
Ergänzen Sie mit einer positiven Einstellung und viel Schulung und Ausbildung, und Sie haben die Erwartungen von Mitarbeitern, Bewohnern und Familien übertroffen.
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