Verywell / Anastasia Tretiak
Seegurken sind große, schneckenartige Kreaturen, die als Stachelhäuter klassifiziert sind (wie Seesterne und Sanddollar). Seegurken, die im indischen und westlichen Pazifik am häufigsten vorkommen, werden in asiatischen Kulturen häufig als Lebensmittel konsumiert und in der traditionellen chinesischen Medizin für medizinische Zwecke verwendet.
Während Seegurken frisch gegessen werden können, werden sie ebenso oft getrocknet und für die Verwendung in einer Reihe traditioneller asiatischer Delikatessen rekonstituiert. Bestimmte Arten von Seegurken haben unter Kennern, die sie als Aphrodisiaka betrachten, einen hohen Preis. Die getrocknete Seegurke wird oft gemahlen und in Kapselform verkauft, um nicht nur sexuelle Funktionsstörungen, sondern auch eine Vielzahl von nicht verwandten Erkrankungen zu behandeln.
Seegurken werden auch im Rahmen der regionalen Ernährung in Frankreich, Portugal und Polynesien konsumiert.
Auch bekannt als
- Balatan (Philippinen)
- Bêche-de-Mer (Frankreich)
- Bicho do mar (Portugal)
- Gamat (Malaysische traditionelle Medizin)
- Hai Shen (traditionelle chinesische Medizin)
- Hangul (Korea)
- Loli (Hawaii)
- Namako (Japan)
- Trepang (Indonesien)
Nutzen für die Gesundheit
Seegurke ist der gebräuchliche Name für Stachelhäuter derHolothuroideaKlasse. Es gibt über 250 Arten, von denen ein kleiner Teil als medizinisch angesehen wird.
Seegurken sind reich an Eiweiß, Niacin und Riboflavin und enthalten Substanzen, von denen angenommen wird, dass sie die menschliche Gesundheit beeinflussen, darunter:
- Chondroitinsulfat, eine Substanz, die im menschlichen Knorpel vorkommt
- Coelomic Fluid, eine Verbindung, die ähnlich wie weiße Blutkörperchen beim Menschen funktioniert
- Palmitinsäure, Stearinsäure und Linolsäure, Fettsäuren mit starker antioxidativer Wirkung
- Squalen, eine Verbindung, die Teil der natürlichen Produktion von Steroiden ist
- Triterpenoide, eine Klasse von Verbindungen, von denen angenommen wird, dass sie das Krebswachstum verlangsamen
Heilpraktiker glauben, dass diese Verbindungen eine breite Palette von Gesundheitsstörungen verhindern oder behandeln können, einschließlich Arthritis, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Verstopfung, erektiler Dysfunktion, Parodontitis und sogar bestimmten Arten von Krebs. Seegurke soll auch Entzündungen bekämpfen, die Wundheilung fördern und den Alterungsprozess verlangsamen.
Bisher gibt es jedoch kaum Anhaltspunkte dafür, dass Seegurken Krankheiten vorbeugen oder behandeln können.
Dies gilt insbesondere für Arthrose, eine Erkrankung, bei der sich Chondroitin-haltige Nahrungsergänzungsmittel als nicht vorteilhaft erwiesen haben. Vor diesem Hintergrund haben eine Reihe kleinerer Studien auf mögliche medizinische Anwendungen für dieses hoch geschätzte Meerestier hingewiesen.
Mundsoor
Es wird angenommen, dass Seegurkenextrakte starke antimikrobielle Wirkungen haben, die häufige Infektionen verhindern oder behandeln können, indem sie Bakterien, Pilze und andere krankheitsverursachende Mikroorganismen neutralisieren.
Eine 2013 veröffentlichte Studie veröffentlicht inMarine Drogenlegt nahe, dass Seegurken Mundsoor, eine häufige opportunistische Infektion, die durch den Pilz verursacht wird, wirksam verhindern könnenCandida albicans.
Acht an der Studie beteiligte Teilnehmer erhielten ein Gelee mit einem Extrakt aus japanischer Seegurke (Stichopus japonicus) und neun erhielten ein Placebo-Gelee. Nach sieben Tagen Verzehr des Gelees verschrieb die GruppeS. japonicahatte weniger Beweise vonC. albicansauf orale Tupfer als diejenigen, denen das Placebo gegeben wurde.
Weitere Untersuchungen sind erforderlich, um festzustellen, ob die als Holotoxine bezeichneten Wirkstoffe eine ähnliche Aktivität gegen andere häufige Haut- oder Mundinfektionen ausüben können.
Herz Gesundheit
Es gibt zunehmend Hinweise darauf, dass Seegurken auch Stoffwechselstörungen verbessern können, die zu Herz-Kreislauf-Erkrankungen führen.
Eine Studie aus dem Jahr 2013 inPlus einsberichteten, dass Ratten eine Diät erhielten, die aus ofengetrockneter Seegurke bestand (Isostichopus badionotus) erlebten einen signifikanten Rückgang des Gesamtcholesterins, der Triglyceride und des LDL-Cholesterins ("schlechtes" Cholesterin), was zu einem verringerten Risiko für Atherosklerose führte.
Ebenso eine Studie von 2016 inMarine Drogenfanden heraus, dass ein Extrakt aus Steinfisch Seegurke (Actinopyga lecanora Proteolysat) konnte den Bluthochdruck bei Ratten senken, wobei höhere Dosen zu einer besseren Blutdruckkontrolle führten.
Wenn zukünftige Studien diese Ergebnisse beim Menschen bestätigen können, können sie die Tür zur Entwicklung einer völlig neuen Klasse von blutdrucksenkenden Medikamenten öffnen.
Krebs
Vorläufige Studien haben gezeigt, dass Verbindungen in Seegurken krebsbekämpfende Eigenschaften haben können. Obwohl die Evidenz fast ausschließlich auf Reagenzglasstudien basiert, sind die ersten Ergebnisse vielversprechend.
Eine 2010 in der Zeitschrift veröffentlichte StudiePankreasschlugen vor, dass Frondanol-A5P, eine Substanz aus der Orangenfuß-Seegurke (Cucumaria frondosa), kann bei der Behandlung von Bauchspeicheldrüsenkrebs helfen. In Tests an menschlichen Bauchspeicheldrüsenkrebszellen, aC. frondosaDer Extrakt konnte Apoptose in malignen Zellen induzieren, die ansonsten gegen diesen programmierten Zelltod resistent waren.
Ähnliche Ergebnisse wurden in einer im Jahr 2018 veröffentlichten Übersicht berichtetInternationale Zeitschrift für Molekularwissenschaft.Verschiedene Seegurkenextrakte konnten Apoptose bei Leukämie, Darmkrebs, Leberkrebs, Lungenkrebs und Brustkrebszellen induzieren.
Es ist jedoch noch nicht bekannt, welche Verbindung für diesen Effekt verantwortlich ist. Gleichzeitig ist unklar, ob die Wirkungen in den Reagenzgläsern robust genug sind, um beim Menschen die gleichen Vorteile zu erzielen. Weitere Forschung ist erforderlich.
Mögliche Nebenwirkungen
Seegurken gelten als nahrhaft, können jedoch bei Menschen mit einer bekannten Allergie gegen Schalentiere Allergien auslösen.
Darüber hinaus wirkt Seegurke gerinnungshemmend (blutverdünnend) und sollte bei der Einnahme von Blutverdünnern wie Coumadin (Warfarin) oder Plavix (Clopidogrel) vermieden werden, da es leicht zu Blutergüssen und Blutungen kommen kann. Dies gilt insbesondere für konzentrierte Seegurkenpräparate.
Aus dem gleichen Grund sollten Sie zwei Wochen vor einer geplanten Operation Seegurken meiden, um übermäßige Blutungen zu vermeiden.
Über die langfristige Sicherheit von Seegurkenpräparaten ist wenig bekannt. Aufgrund des Mangels an Forschung sollten Seegurkenpräparate während der Schwangerschaft und Stillzeit vermieden werden.
Verywell / Anastasia Tretiak
Auswahl, Vorbereitung und Lagerung
Frische und getrocknete Seegurken finden Sie in vielen asiatischen Lebensmittelgeschäften. Nahrungsergänzungsmittel, die Seegurken enthalten, können sowohl online als auch in größeren Geschäften, die auf solche Produkte spezialisiert sind, bezogen werden.
Frische Seegurke
Frische Seegurken werden oft an wichtigen asiatischen Feiertagen wie dem chinesischen Neujahr gegessen. Wenn Sie Seegurken für Lebensmittel kaufen, wählen Sie solche mit glänzender, feuchter Haut und ohne Ammoniak-ähnlichen Geruch (ein Hinweis, den sie zu verderben beginnen). Bitten Sie den Fischhändler der Einfachheit halber, die Kreatur für Sie auszuweiden.
Seegurken werden normalerweise in Wasser mit aromatischen Kräutern und Gewürzen gekocht und weich, aber immer noch leicht zäh gekocht. Während dieser Zeit wird die Kreatur auf das Zwei- bis Dreifache ihrer ursprünglichen Größe erweitert. Nach dem Kochen und Abkühlen die Außenhaut abziehen und das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Es kann zu Suppen, gebratenen und geschmorten Gerichten hinzugefügt werden.
Nicht verwendete Seegurken können bis zu fünf Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Verwenden Sie unbedingt einen luftdichten Behälter, da das Fleisch einen relativ stechenden Geruch abgeben kann.
Getrocknete Seegurke
Seegurken können in der Sonne oder im Ofen getrocknet und sowohl für kulinarische als auch für gesundheitliche Zwecke verwendet werden. Die Franzosen und Portugiesen salzen das Fleisch oft zuerst mit Salz. Lagern Sie es an einem kühlen, trockenen Ort.
Beim Kochen wird die getrocknete Seegurke mindestens drei Stunden oder so lange wie über Nacht in Wasser rekonstituiert. Das resultierende Fleisch ist zäh und hat einen reichen, abaloneähnlichen Geschmack, der für Eintöpfe, Suppen und Pfannengerichte geeignet ist. Die Kochbrühe wird in asiatischen Kulturen häufig als Stärkungsmittel für die Gesundheit verwendet.
Gefriergetrocknete Seegurken werden häufig zu Pulver gemahlen, um in der traditionellen chinesischen Medizin verwendet zu werden.
Seegurken-Ergänzungen
Seegurkenpräparate haben ihren Weg in die amerikanischen Drogerie-Regale gefunden, wo sie hauptsächlich in Kapselform verkauft werden.
Es gibt keine Richtlinien für die angemessene Verwendung von Seegurkenzusätzen. Obwohl Hersteller üblicherweise Dosierungen zwischen 500 und 1.000 Milligramm pro Tag empfehlen, sollte dies nicht bedeuten, dass dies entweder sicher oder wirksam ist.
Da Nahrungsergänzungsmittel in den USA so streng reguliert sind, werden nur wenige dieser Produkte jemals einer Qualitätsprüfung unterzogen. Um Qualität und Sicherheit besser zu gewährleisten, wählen Sie Marken, die den Artennamen auf dem Produktetikett enthalten (z.Cucumaria frondosa), eine detaillierte Liste der aktiven oder inaktiven Inhaltsstoffe und genaue Dosen in Milligramm.
Seien Sie vorsichtig bei traditionellen Drogen, die aus Asien importiert werden. Nach Angaben des Nationalen Zentrums für komplementäre und integrative Gesundheit sind viele dieser Medikamente mit Schwermetallen, Pestiziden und anderen nicht deklarierten Substanzen belastet.
Häufige Fragen
Was sind die besten Arten von Seegurken zum Kochen?
Menschen, die Seegurken lieben, behandeln sie mit der gleichen Ehrfurcht vor Austern und Kaviar. Es gibt Typen, die für ihren salzigeren Geschmack geschätzt werden, während andere wegen ihres weicheren oder festeren Fleisches gesucht werden.
Hier sind einige der beliebtesten Arten.
- Stachelige Seegurken stammen hauptsächlich aus China, Japan und Korea und sind wegen ihrer "knusprigen", federnden Textur hoch angesehen. Stachelige Seegurken sind an ihrer dunklen Farbe und den weichen Stacheln zu erkennen.
- Kahle Seegurken aus Australien, dem Nahen Osten und Nordafrika haben eine bräunlich-graue Farbe und keinen Rücken. Das Fleisch ist viel weicher und wird von mediterranen Köchen geschätzt, die sie in Eintöpfen schmoren.
- Weiße Zitzen-Seegurken aus Australien und Indonesien sind mit schwarzen Flecken auf ihren glatten, weißen Körpern bedeckt. Sie haben wohl einen milderen Geschmack als die anderen Arten, eignen sich aber besonders gut zum Schmoren und langsamen Kochen.
Wie verwende ich gefrorene Seegurken?
Gefrorene Seegurken müssen vor Gebrauch aufgetaut werden. Stellen Sie es über Nacht in den Kühlschrank (in der Verpackung, in der es geliefert wurde). Verwenden Sie es unbedingt an dem Tag, an dem es vollständig aufgetaut ist.
