Kombucha SCOBY und Sicherheitstipps herstellen

Wenn Sie jemals an Kombucha getrunken haben, kennen Sie wahrscheinlich den pilzartigen Klumpen, der als SCOBY bekannt ist. Sein Name ist eine Abkürzung für "symbiotische Kultur von Bakterien und Hefen", die den Fermentationsprozess aktiviert, der Kombucha seine sprudelnde Textur und seine probiotischen Eigenschaften verleiht. Es heißt, dass diese probiotischen Bakterien eine Schlüsselrolle für die angeblichen gesundheitlichen Vorteile des Tees spielen, wie z. B. eine verbesserte Verdauung und eine stärkere Immunität.

Oft als "Mutter" oder "Pilz" bezeichnet, dauert die Bildung eines SCOBY in der Regel etwa zwei Wochen. Sie können Ihren eigenen SCOBY zu Hause erstellen und diesen SCOBY dann jedes Mal wiederverwenden, wenn Sie eine neue Charge Kombucha brauen.

So machen Sie Ihren eigenen SCOBY

Beim Selbstbrauen von Kombucha entscheiden sich manche Menschen dafür, einen SCOBY online oder in Naturkostläden zu kaufen - oder beziehen ihren SCOBY in einigen Fällen von einem Freund. Eine andere Alternative besteht darin, Ihren eigenen SCOBY zu erstellen, was ein ziemlich einfacher Vorgang ist.

1. Verwenden Sie für optimale Ergebnisse bei der Herstellung Ihres eigenen SCOBY ein 1-Gallonen-Glas als Fermentationsgefäß. Bevor Sie beginnen, stellen Sie sicher, dass Sie das Glas sterilisieren, indem Sie es bei starker Hitze etwa 10 Minuten lang kochen.
2. Als Nächstes müssen Sie eine Partie Tee zubereiten. Nachdem Sie acht Tassen Wasser in einem Topf zum Kochen gebracht haben, rühren Sie eine Tasse Kristallzucker ein.
3. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, stellen Sie die Hitze ab und lassen Sie acht Beutel grünen Tee oder schwarzen Tee in den Topf fallen. Lassen Sie den Tee ca. 30 Minuten ziehen.
4. Wenn der Tee Raumtemperatur erreicht hat, entfernen Sie die Teebeutel und entsorgen Sie sie.
5. Gießen Sie als nächstes zwei Tassen nicht aromatisierten, im Laden gekauften Kombucha in Ihr Glas.
6. Nachdem Sie Ihren hausgemachten Tee hinzugefügt haben, füllen Sie den Rest des Glases mit kaltem Wasser.
7. Mit einer doppelten Schicht Käsetuch oder einem anderen dicht gewebten Stoff abdecken. Befestigen Sie die Abdeckung mit Gummibändern, um Staub und Fruchtfliegen fernzuhalten.

Innerhalb von etwa zwei Wochen sollte sich Ihr SCOBY auf der Oberfläche des Tees bilden. Warten Sie, bis Ihr SCOBY eine Dicke von einem Viertel Zoll erreicht hat, bevor Sie ihn aus dem Glas nehmen. In einigen Fällen kann es bis zu vier Wochen dauern, bis sich der SCOBY vollständig gebildet hat.

Sobald Ihr SCOBY fertig ist, können Sie damit Ihre eigene Charge Kombucha brauen. Da es zu sauer zum Trinken ist, sollte der Tee, der zur Zubereitung Ihres SCOBY verwendet wird, weggeworfen werden.

Tipps

Probieren Sie für eine erfolgreiche SCOBY-Erstellung die folgenden Expertentipps aus:

• Schirme deinen SCOBY ab. Da Sonnenlicht den Fermentationsprozess stören kann, stellen Sie Ihr SCOBY-Glas am besten an einem sonnenfreien Ort auf.
• Gehen Sie immer für Gläser. Wenn Sie einen Metallbehälter verwenden, können während der Fermentation entstehende Säuren das Metall angreifen und Ihren Tee verunreinigen.
• Bleib bei Zucker. Sie mögen den Geschmack von Honig bevorzugen, aber Kristallzucker ist besser für den Fermentationsprozess geeignet. Zuckerersatzstoffe und künstliche Süßstoffe sind ebenfalls ein No-Go.
• Halte es schlicht und einfach. Ungeschmackte schwarze und grüne Tees sind ideal für die Zubereitung von SCOBY. Viele aromatisierte Tees enthalten aromatische Öle, die die Fermentation beeinträchtigen können.
• Achten Sie auf Ihre SCOBY-Größe. Ihr SCOBY wird jedes Mal reproduziert, wenn Sie eine neue Charge Kombucha brauen. Um zu verhindern, dass Ihr SCOBY zu dick wird, ziehen Sie die Schichten nach Abschluss jeder Charge auseinander. Sie können den SCOBY an einen anderen Hausbrauer weitergeben oder ihn sogar als natürliche Zutat für hausgemachte Schönheitsprodukte verwenden. (Einige Kombucha-Liebhaber empfehlen die Verwendung des SCOBY in Gesichtsmasken zum Selbermachen, die beim Peeling hilfreich sein können.)

Sicherheitstipps

Obwohl die SCOBY-Zubereitung bei ordnungsgemäßer Durchführung im Allgemeinen sicher ist, besteht immer das Risiko einer Schimmelpilzkontamination. Wissenschaftler haben herausgefunden, dass diese Schimmelpilze toxisch sein können und möglicherweise besonders schädlich für Personen mit geschwächtem Immunsystem sind, wie z. B. HIV-Patienten.

Um Schimmelpilzkontaminationen zu vermeiden, sollten Sie Ihren SCOBY kontinuierlich überwachen und auf Warnzeichen wie einen faulen oder ranzigen Geruch oder das Wachstum von schwarzen oder grünen Flecken achten. Wenn Sie den Verdacht haben, dass sich auf Ihrem SCOBY Schimmel gebildet hat, werfen Sie die Charge sofort weg.

Es ist auch wichtig zu beachten, dass das Trinken von Kombucha zur Behandlung oder Kontrolle eines bestehenden Gesundheitsproblems schwerwiegende Folgen haben kann. Während einige vorläufige Untersuchungen zeigen, dass das Gebräu vor bestimmten Gesundheitszuständen (wie Diabetes und hohem Cholesterinspiegel) schützen kann, gibt es nicht genügend wissenschaftliche Beweise, um Kombucha für gesundheitliche Zwecke zu empfehlen.