Thunfisch und andere Kaltwasserfische gelten als gesund, enthalten jedoch relativ viel Purine, was bei Gicht problematisch sein kann. Purine sind chemische Verbindungen, die sich zu Harnsäure zersetzen, einer Substanz, die bei anfälligen Menschen Gichtanfälle auslöst.
Wenn Sie an Gicht oder Nierenerkrankungen leiden, kann der Verzehr von zu viel Thunfisch (oder zu viel Purin aus einer beliebigen Nahrungsquelle) zu einem erhöhten Harnsäurespiegel im Blut (Hyperurikämie) führen.
Purine
Purine sind natürliche Substanzen, die in jeder Zelle Ihres Körpers und in fast allen Lebensmitteln vorkommen. Bestimmte Lebensmittel enthalten mehr Purine als andere, und Menschen mit Gicht oder Gichtrisiko sollten diese Lebensmittel in Maßen meiden oder konsumieren.
Überschüssige Purine in Kombination mit einer ineffizienten Entfernung von Harnsäure durch die Nieren können dazu führen, dass sich Harnsäure im Blut ansammelt. Diese Anhäufung verursacht Gichtanfälle und ist mit einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Nierenerkrankungen und metabolisches Syndrom verbunden.
Die Arthritis Foundation schlägt vor, dass Kaltwasserfische wie Thunfisch, Lachs und Forelle sowie Muscheln, Jakobsmuscheln, Tintenfische, Garnelen, Austern, Krabben und Hummer aufgrund des Einflusses auf den Harnsäurespiegel und des daraus resultierenden Einflusses auf Gichtanfälle nur gegessen werden sollten hin und wieder.
Sie können Thunfisch immer noch in Maßen essen und die gesundheitlichen Vorteile dieser kohlenhydratarmen, fettarmen Proteinquelle für das Herz nutzen, selbst wenn Sie an Gicht leiden. Das Verhindern eines Aufflammens kann darauf zurückzuführen sein, dass Sie einige Änderungen an der Art und Weise vornehmen, wie Sie Ihren Thunfisch kochen und wie oft er in Ihrem Menü angezeigt wird.
weißlich / Getty Images
Thunfisch in der Dose
Die American Diabetes Association hat Fische mit hohem Omega-3-Fettsäuregehalt (wie DHA und EPA), einschließlich Thunfisch aus Albacore, als eines ihrer Top-10-Superfoods aufgeführt. Zu den Thunfischen gehört Albacore , weißer Thunfisch und Gelbflossenthunfisch, in Dosen und frisch oder gefroren.
Thunfischkonserven sind auch eine Quelle für mageres Protein und enthalten Kalzium, Phosphor, Kalium, Zink, B-Vitamine, Folsäure, Eisen, Selen und Cholin. Thunfisch ist keine bedeutende Quelle für Zucker oder Kohlenhydrate.
Zu den gesundheitlichen Vorteilen des Verzehrs von Thunfisch gehören die Vorbeugung von Anämie, die Verringerung des Demenzrisikos und die Unterstützung eines gesunden Blutzuckerspiegels. Wie andere Konserven kann Thunfisch einen hohen Natriumgehalt aufweisen. Überprüfen Sie daher das Etikett auf natriumarme oder salzfreie Optionen.
Thunfischkonserven: Nährwertangaben
Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums beträgt der Nährwert von 1 Dose (165 g) leichtem Thunfisch, der in Wasser (ohne Salz) verpackt und abgelassen wird, wie folgt:
- Kalorien: 191
- Fett: 1,4 g
- Natrium: 83 mg
- Kohlenhydrate: 0 g
- Faser: 0 g
- Zucker: 0 g
- Protein: 42 g
- Calcium: 24 mg
- Eisen: 1,67 mg
- Magnesium: 56,8 mg
- Phosphor: 373 mg
- Kalium: 408 mg
- Natrium: 648 mg
Thunfischkonserven enthalten jedoch einen hohen Puringehalt, und es wurde gezeigt, dass die Purinaufnahme den größten Einfluss auf die Harnsäurespiegel im Körper hat. Frischer Thunfisch (ganzer Fisch) enthält ungefähr 157,4 mg Gesamtpurine pro 100 g. Thunfischkonserven enthalten 116,9 mg pro 100 g.
Wenn Sie Thunfisch essen möchten, achten Sie auf die Menge und Art des Thunfischs, den Sie essen.
Die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) empfiehlt die Auswahl von leichten Thunfischsorten in Dosen, einschließlich Skipjack. Sie können sicher zwei bis drei Portionen pro Woche konsumieren. Denken Sie daran, dass eine Portionsgröße eine 4-Unzen-Portion oder ungefähr die Größe Ihrer Handfläche ist. Die tägliche Einnahme von in Japan empfohlenen Nahrungspurinen zur Vorbeugung von Gicht und Hyperurikämie beträgt weniger als 400 mg.
Frischer Thunfisch
Frischer Thunfisch enthält mehr Purine als Thunfischkonserven. Gängige Sorten von frischem Thunfisch wie frischer Albacore, Gelbflosser und weißer Thunfisch sind eine gute Wahl, sollten jedoch gemäß den Empfehlungen der FDA nur einmal pro Woche verzehrt werden.
Während frischer Thunfisch wichtige Vitamine und Mineralien enthält, sind es auch andere Lebensmittel, die einen geringeren Puringehalt haben und möglicherweise besser für Menschen mit Gicht oder Hyperurikämie geeignet sind. Beispiele für Meeresfrüchte mit einem geringeren Puringehalt sind Sardellen, Atlantische Makrelen, Wels und Muscheln.
Frischer Thunfisch: Nährwertangaben
Sorte: Gelbflossenthunfisch. 3-Unzen-Portionsgröße, Informationen sind nach USDA.
- Kalorien: 92
- Fett: 0,4 g
- Natrium: 38 mg
- Kohlenhydrate: 0 g
- Faser: 0 g
- Zucker: 0 g
- Protein: 20 g
- Calcium: 3,4 mg
- Eisen: 0,654 mg
- Magnesium: 28,9 mg
- Phosphor: 236 mg
- Kalium: 375 mg
- Natrium: 38,2 mg
Kochtipps
Die Methode, mit der Sie Thunfisch kochen, wirkt sich auf den Gesamtpuringehalt aus. Eine dreijährige Follow-up-Studie hat gezeigt, dass der Verzehr von rohem und geröstetem Fisch, einschließlich Sashimi und Sushi, bei japanischen Erwachsenen mit einem höheren Risiko für Hyperurikämie verbunden war, dies gilt jedoch nicht für gebratenen oder gekochten Fisch. .
Bei der Zubereitung von frischem Thunfisch oder Thunfischkonserven sollten Menschen mit Gicht pflanzliche Öle wählen, die reich an entzündungshemmenden Eigenschaften sind, wie Olivenöl extra vergine, Avocadoöl und Hanfsamenöl.
Menschen mit Gicht wird auch empfohlen, frittierte Lebensmittel zu meiden und eine kohlenhydratarme Ernährung beizubehalten. Vermeiden Sie beim Kochen von Thunfisch das Schlagen und lassen Sie ihn leicht anbraten oder schnell braten.
Schließlich hat sich gezeigt, dass das Kochen den Gesamtpuringehalt von Meeresfrüchten verringert. Probieren Sie diese gichtfreundliche Kochmethode aus und denken Sie daran, das Wasser anschließend zu verwerfen. Purine aus Ihrem Protein können ins Wasser freigesetzt werden, daher ist es für Menschen mit Gicht nicht ideal, sie zu konsumieren.
Ein Wort von Verywell
Sie können immer noch Thunfisch essen, auch wenn Sie an Gicht oder Hyperurikämie leiden, aber Sie müssen Ihre Aufnahme begrenzen, Sorten mit niedrigerem Puringehalt wählen und sich an gichtfreundliche Zubereitungsmethoden halten. Dies bedeutet, je nach Art nur ein- bis einige Male pro Woche Thunfisch zu essen, Thunfischkonserven und Sorten wie Skipjack gegenüber anderen zu wählen und Thunfisch zu kochen, anstatt rohen oder gerösteten Thunfisch zu essen.
.jpg)
