Lebensmittelallergenfreie Ersatzstoffe für Ihre Küche

Wenn Sie eine Lebensmittelallergie gegen ein gängiges Lebensmittel wie Milch oder Eier haben, müssen Sie alle Spuren dieses Lebensmittels aus Ihrer Küche entfernen. Das Ersetzen allergener Lebensmittel durch Rezepte kann jedoch schwierig sein, und es kann problematisch sein, ein Lebensmittel zu finden, das einen Haushaltsfavoriten ersetzt.

Der beste Ersatz für ein bestimmtes allergenes Lebensmittel hängt im Allgemeinen davon ab, wie Sie es verwenden. Der beste Weg, eine Zutat zum Backen zu ersetzen, ist möglicherweise völlig anders als der Weg, den Sie zum rohen Essen oder zum kurzen Kochen in einem herzhaften Rezept ersetzen würden.

Hier finden Sie eine Liste der grundlegenden Pantry-Heftklammern und einige nützliche Ersatzprodukte. Lesen Sie die Etiketten auch dann sorgfältig durch, wenn Markennamen angegeben wurden, da sich die Inhaltsstoffe möglicherweise geändert haben.

Milch

Milchfreie Milchersatzprodukte, die in den meisten Supermärkten weit verbreitet sind, sind ausgezeichnete Ersatzprodukte für Menschen mit Milchallergien und Laktoseintoleranz, sei es zum Trinken, Übergießen von Getreide oder zum Kochen. Welche milchfreie Milchalternative Sie wählen, hängt davon ab, ob Sie eine milde Milch bevorzugen und ob Sie viel Protein benötigen (einige Backrezepte erfordern dies).

Eis

Alternativen zu Eiscreme lassen sich in zwei Kategorien einteilen: solche, die von Natur aus milchfrei sind, und solche, die die Textur von Eiscreme nachahmen. Zu den milchfreien gefrorenen Dessertalternativen gehören natürlich Fruchtsorbets, Granitas und gefrorenes Eis. Sie sollten jedoch immer die Etiketten überprüfen, um sicherzustellen, dass keine kleinen Mengen Milchprotein zum Binden hinzugefügt werden. Diese Desserts sind normalerweise ziemlich süß und werden am häufigsten aus Früchten hergestellt.

Milchfreies Eis wird unter Markennamen wie So Delicious und Tofutti verkauft und ist in Lebensmittelgeschäften und einigen größeren Supermärkten erhältlich. Während ihre Textur dem Eis viel näher kommt, werden viele aus Soja hergestellt (selbst ein häufiges Allergen und stärker schmeckend als Milch).

Butter

Die meisten milchfreien Butteralternativen sind Margarine, aber Vorsicht, da nicht jede Margarine milchfrei ist. Viele Margarinen werden aus Milchderivaten wie Kalziumkaseinat hergestellt. Lesen Sie daher die Etiketten sorgfältig durch.

Zu den milchfreien Markennamen gehören Earth Balance und Fleischmanns ungesalzene (beachten Sie, dass Fleischmanns gesalzene Margarine Molke enthält). Während die meisten Margarinen Transfette enthalten, sind diese auch transfettfrei. Sie werden feststellen, dass Margarine in der Eignung verschiedener Marken zum Backen sehr unterschiedlich ist, aber praktisch alle eignen sich gut für den Tischgebrauch. Wenn Sie zum Backen eine milchfreie, sojafreie Alternative benötigen, sollten Sie die Palmölverkürzung von Spectrum Organics in Betracht ziehen.

Sahne

Versuchen Sie Kokosmilch, Sojakaffeecreme oder Sojamilch, die mit Sojapulver oder geschmolzener Margarine eingedickt ist, um Sahne zu ersetzen.

Sauerrahm

Es gibt mindestens eine milchfreie Sauerrahmalternative: Tofutti's Sour Supreme. Diese vegane saure Sahne ist würzig. Beachten Sie, dass es ziemlich dick ist. Planen Sie es daher entsprechend, wenn Sie es zum Backen verwenden: Möglicherweise möchten Sie es mit etwas milder Milchalternative leicht verdünnen, bevor Sie es in einen Teig mischen.

Eier

Zum Backen gibt es zwei gute Eiersatzprodukte auf dem Markt: Ener-G's Egg Replacer und Bob's Red Mill Egg Replacer. Beide enthalten Sauerteigzutaten, die die Rolle der Eier in Backwaren nachahmen sollen.

Beachten Sie, dass Sie für Rührei oder ein Omelett keinen Eiersatz verwenden können und diese in mit Eiern verdickten Saucen wie Hollandaise im Allgemeinen nicht funktionieren.

Sojasauce

Wenn Sie allergisch gegen Soja sind, sollten Sie sich darüber im Klaren sein, dass kein derzeit auf dem Markt befindliches Produkt eine hervorragende Alternative zu Sojasauce darstellt, insbesondere in Dips oder als Gewürz. In einigen gekochten Rezepten mögen Sie jedoch möglicherweise thailändische fermentierte Fischsauce (odernam pla), die fast immer ohne Soja hergestellt wird.

Um Weizen (ein Glutenkorn) in traditionell gebrauter Sojasauce zu ersetzen, suchen Sie nach Tamari-Sojasauce, die ohne Weizen hergestellt wird. San-J ist wahrscheinlich die am weitesten verbreitete Marke, obwohl es viele andere glutenfreie Sojasaucenmarken gibt. Bragg's Liquid Aminos sind auch ein feiner, nicht fermentierter weizenfreier Ersatz für Sojasauce.

Tofu

Betrachten Sie Seitan, einen Fleischersatz aus Weizengluten, in einigen Rezepten als sojafreien Ersatz für Tofu. Obwohl seine Textur nicht ganz der von Tofu entspricht, sind beide proteinreich und können wie Fleisch in einigen Suppen und Chilis verwendet werden.

Beachten Sie jedoch, dass einige handelsübliche Seitan mit Soja aromatisiert sein können. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, einen sicheren Seitan für Sojaallergien zu finden, versuchen Sie, mit dieser Technik Ihren eigenen aus Weizenmehl herzustellen. Möglicherweise finden Sie auch sojafreies strukturiertes pflanzliches Protein. Lesen Sie die Etiketten jedoch sorgfältig durch, da die überwiegende Mehrheit aus Soja besteht.

Mehl

Das Ersetzen von Mehl gegen eine Weizenallergie oder gegen Zöliakie erfordert im Allgemeinen mehr als ein Mehl, da es keinen einfachen Eins-zu-Eins-Ersatz für Allzweckmehl (oder für andere Weizenmehle wie Vollkornmehl, Kuchenmehl) gibt. oder Gebäckmehl).

Glücklicherweise stellen mehrere Hersteller glutenfreie Backmischungen her, die als Einzelersatz für Weizenmehl dienen können. Cup 4 Cup glutenfreies Mehl ist eine gute Mischung, und Marken wie King Arthur, Pamela's und Bob's Red Mill stellen glutenfreie Backmischungen her. Weitere Informationen zu den Eigenschaften verschiedener Mehle finden Sie unter Verwenden von weizenfreiem Mehl.

Pasta

Wenn Sie Eier meiden, können Sie immer noch viele getrocknete Nudeln verwenden, die aus Grieß und Wasser hergestellt werden. Flache Nudeln wie Spaghetti und Fettucine sind höchstwahrscheinlich eifrei. Fragen Sie in Restaurants unbedingt nach frischen Nudeln, da Nudeln, die von Grund auf neu hergestellt werden, eher aus Eiern hergestellt werden.

Wenn Sie weizen- oder glutenfreie Nudeln benötigen, finden Sie Reisnudeln, Mais und Mais / Quinoa-Mischnudeln, Bohnennudeln und Nudeln aus vielen Körnern, wobei Reisnudeln am häufigsten vorkommen. Alle haben leicht unterschiedliche Texturen und Geschmäcker, daher ist dies meistens eine Frage der Präferenz und des Ernährungsbedarfs. Zu den Herstellern, die weizen- und glutenfreie Nudeln herstellen, gehören Tinkyada, Lundberg, Bionaturae, Glutino und Ancient Harvest.

Brot

Wenn Sie auf Weizen oder Gluten verzichten, sind fertige Optionen jetzt auch in den gängigen Supermärkten weit verbreitet. Whole Foods unterhält eine glutenfreie Bäckerei und verkauft glutenfreie Backwaren in ihrem Geschäft, während Glutino, Kinnikinnick Foods und Ener-G nur einige der Hersteller von weizen- und glutenfreiem Brot sind. Im Allgemeinen werden diese Brote am besten geröstet. In den meisten Supermärkten finden Sie das glutenfreie Brot in der Tiefkühltruhe.

Eierfreies Brot ist ziemlich häufig, aber überprüfen Sie die Etiketten. Orgran stellt Mischungen her, die eifrei, hefefrei und glutenfrei sind, während Ener-G eifreies, hefefreies Brot verkauft, das mit Reis gesäuert ist.

Semmelbrösel

Zusätzlich zu zerbröckeltem, abgestandenem Brot, das Ihren Allergiebedürfnissen entspricht, gibt es mehrere lagerstabile Brotkrumenalternativen. Eine weizenfreie Option sind Pesach-Krümel auf Kartoffelstärkebasis, die von Paskesz hergestellt werden und rund um das Passahfest erhältlich sind.

Tortillakrümel, die in einigen Lebensmitteln in der Nähe von Semmelbröseln erhältlich sind, sind ebenfalls weizenfrei. In einigen Rezepten können Sie Maismehl austauschbar mit Semmelbröseln verwenden. Dies ist eine sichere Option für alle, die keine Maisallergie oder -unverträglichkeit haben. Es gibt auch verschiedene Marken von weizenfreien und glutenfreien Brotkrumen, darunter Ians glutenfreie Panko-Brotkrumen und Aleias glutenfreie Panko-Krümel.

Kuchen Mischung

Wenden Sie sich an allergikerfreundliche Hersteller, um dieses Produkt für besondere Anlässe zu ersetzen. Zu den am weitesten verbreiteten - und für viele Allergiebedürfnisse geeignet, einschließlich Milchprodukten, Erdnüssen, Eiern, Gluten und Baumnüssen - gehören Mischungen von Cherrybrook Kitchen. Spezielle weizen- und glutenfreie Mischungen, die nicht frei von Multiallergenen sind, sind bei Pamela's und Whole Foods erhältlich.

Nüsse

Erwägen Sie zum Knabbern geröstete Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne, die salzig, knusprig und sicher für Menschen mit Baumnussallergien sind. Im geschälten Zustand sind dies gute Alternativen zu Pinienkernen für Pestos. In einigen Rezepten können geschälte Kürbiskerne auch Mandeln ersetzen. Überprüfen Sie die Verpackung, um sicherzustellen, dass das Produkt kein Risiko einer Kreuzkontamination birgt, da viele Saatgutprodukte auf denselben Produktionslinien wie Nüsse verarbeitet werden.

Erdnussbutter

Der nächste Ersatz für Erdnussbutter, der in den Regalen erhältlich ist, sind Sunbutter (und andere Sonnenblumenkernbutter), Kürbiskernbutter und Sojabutter. Diejenigen, die Baumnüsse nicht meiden, können auch eine Vielzahl von Baumnussbutter finden, aber dies ist keine Option für viele Menschen mit Erdnussallergien. Berücksichtigen Sie bei Sandwiches einige kreative Alternativen zu Erdnussbutter sowie Zutaten, die nach Erdnussbutter schmecken.

Müsli

Allergiefreundliches Getreide wird in den gängigen Supermärkten immer leichter zu finden. Enjoy Life Getreide ist frei von Hauptallergenen. Andere allergikerfreundliche Linien, die weit verbreitet sind, sind Zoe's (die nussfrei sind), Erewhon und Perky's. Sie können auch reines Haferflocken, warmes Reismüsli oder andere einkörnige heiße Müsli als schnelle Frühstücksalternative in Betracht ziehen.

Studentenfutter

Es gibt zahlreiche Optionen für Trails, aber die wichtigsten Allergene, die hier nur schwer zu vermeiden sind, sind Erdnüsse, Baumnüsse und bei Mischungen aus getrockneten Früchten Sulfite. Erwägen Sie, Ihre eigenen mit einem einfachen Rezept zu machen.

Tomaten aus der Dose

Natürlich gibt es keinen tomatenfreien Ersatz für Tomatenkonserven, aber die meisten Tomatenkonserven werden mit Mais konserviert. Glücklicherweise können Sie mit minimalem Aufwand Ihre eigenen maisfreien geschälten Tomaten herstellen. Schneiden Sie ein "X" in die Ober- und Unterseite einer reifen Tomate und tauchen Sie die Tomate etwa fünf Minuten lang in kochendes Wasser. Entfernen Sie es, bis es kühl genug ist. Die Haut sollte sich leicht ablösen lassen. Sie können die Samen zu diesem Zeitpunkt auch entfernen. Sofort verwenden, etwa eine Woche in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank lagern oder sofort nach den Anweisungen des Herstellers für die Konservenherstellung zu Hause verarbeiten.

Bier

Weizenfreie und glutenfreie Biere werden immer häufiger angeboten, wobei Anheuser-Buschs Redbridge landesweit am leichtesten erhältlich ist.

Wenn Sie allergisch gegen Mais sind, beachten Sie, dass das meiste Bier aus Mais hergestellt wird. Viele deutsche Biere sind es jedoch nicht, und der Begriff "Reinheitsgebot" für ein deutsches Bier sollte bedeuten, dass das Gebräu nur aus Gerste, Hopfen, Hefe und Wasser hergestellt wird. Es ist jedoch ratsam, dies vor dem Trinken mit dem Hersteller zu bestätigen.

Mayonnaise

Um Eier in Mayonnaise zu vermeiden, kaufen Sie eine vegane Mayonnaise-Alternative wie Veganaise. Sie können Mais, Soja oder Sulfite in Mayonnaise vermeiden, indem Sie Ihre eigenen machen. Mayonnaise ist einfach zuzubereiten, enthält jedoch traditionell rohe Eier.

Ein Wort von Verywell

Wenn Sie an einer Lebensmittelallergie leiden (oder an mehreren), kann das Kochen eine Herausforderung sein. Möglicherweise müssen Sie mit verschiedenen Ersatzzutaten oder -mischungen experimentieren, bevor Sie etwas finden, das wie das Original schmeckt. Sobald Sie jedoch den Dreh raus haben, erfahren Sie, welche neuen Vorratsställe Sie kaufen und aufbewahren müssen, und Sie sind bereit, großartige allergenfreie Lebensmittel zuzubereiten.