Zwiebeln und Knoblauch enthalten sehr viel Fructan, ein Kohlenhydrat in der Gruppe der fermentierbaren Oligosaccharide, Disaccharide, Monosaccharide und Polyole (FODMAPs), von denen angenommen wird, dass sie zu Symptomen des Reizdarmsyndroms beitragen.
Marshall Gordon / Cole Group / Fotodisc / Getty ImagesMenschen mit einer Low-FODMAP-Diät versuchen, sie zu vermeiden. Andere Menschen haben möglicherweise Nahrungsmittelunverträglichkeiten, die durch diese Nahrungsmittel ausgelöst werden können. Kochen ohne sie kann schwierig sein. Hier sind einige Strategien.
Verwendung von Knoblauch und Zwiebeln beim Kochen
Knoblauch und Zwiebeln werden oft zum Kochen verwendet alsAromaten- Lebensmittel, die anderen Gerichten ein herzhaftes Aroma und Aroma verleihen. Sie kommen in Küchen auf der ganzen Welt vor, was es schwierig macht, sie zu vermeiden, indem man sich an Lebensmittel aus einem bestimmten geografischen Gebiet hält.
Oft werden Knoblauch und Zwiebeln gleich zu Beginn des Kochens hinzugefügt, um ihre Aromen zu mildern, bevor eine Sauce, eine Suppe oder andere komplexe Gerichte hergestellt werden.
Lass sie weg
Können Sie den Knoblauch und die Zwiebeln einfach aus einem Rezept herauslassen? Manchmal. Normalerweise erzielen Sie akzeptable Ergebnisse - es ist nicht dasselbe, als würden Sie Eier aus einem Kuchen herauslassen. Die meisten Leute würden jedoch einige Rezepte als unannehmbar langweilig empfinden.
Passen Sie das Rezept mit einem Ersatz an, anstatt die Alliums einfach fallen zu lassen, wenn:
- Zwiebeln oder Knoblauch sind die einzigen Aromen im Rezept
- Zwiebeln oder Knoblauch sind ein wichtiger Bestandteil des Rezepts
- Zwiebeln oder Knoblauch werden roh oder leicht gekocht verwendet
In diesen Situationen kann der Geschmack von Zwiebeln oder Knoblauch für ein köstliches Gericht entscheidend sein. Meistens finden Sie jedoch einen guten Ersatz.
Aromen jenseits von Zwiebeln und Knoblauch
Kein nicht verwandtes Gemüse hat den gleichen Geschmack wie Zwiebeln oder Knoblauch, aber einige Aromen, die sich gut zum Kochen eignen, sind:
- Fenchel hat einen Lakritz-ähnlichen Geschmack, aber eine zwiebelartige Textur. Probieren Sie es mit Huhn oder Fisch.
- Sellerie gehört zu den häufigsten Aromen.
- Paprika wird häufig in der Cajun-Küche verwendet. Grüne Paprika und Sellerie sind eine gute Basis für Reisgerichte oder herzhafte Eintöpfe.
- Karotten werden in der französischen Küche in Kombination mit Sellerie als Aroma verwendet.
- Knollensellerie oder Selleriewurzel ist die knorrige Wurzel einer Selleriesorte. Geschält und gewürfelt kann es als Aroma in Saucen oder Eintöpfen verwendet werden.
Ersatzkräuter und Gewürze
Knoblauchschnittlauch, ein Kraut mit Knoblauchgeschmack, ist ein offensichtlicher Ersatz, aber hier sind andere Kräuter und Gewürze, die Sie vielleicht nützlich finden:
- Pfefferkörner - weiß, rosa oder Szechuan - können Ihrer Küche verschiedene Geschmacksrichtungen verleihen.
- Kreuzkümmel unverwechselbarer Geschmack, der in einigen Rezepten gut funktionieren kann, insbesondere wenn Knoblauch roh verwendet wird.
- Meerrettich, frisch gerieben, kann einige der scharfen Noten hinzufügen, die Ihnen sonst möglicherweise fehlen.
- Ingwer und Galangal haben unterschiedliche Aromen, können aber in Pfannengerichten als Aromastoffe nützlich sein.
- Asafoetida ist ein Gewürz aus Indien mit einem sehr starken Geruch, der, wenn er warmem Öl zugesetzt wird, nach Knoblauch und Zwiebeln schmeckt. Sie brauchen nur eine Prise, da es sehr stark aromatisiert ist.
Knoblauch- oder Zwiebelpulver und -salze
Knoblauchpulver und Knoblauchsalz werden aus dehydriertem, fein gemahlenem Knoblauch hergestellt. Zwiebelpulver und Salz werden ebenfalls aus Zwiebeln hergestellt. Fragen Sie Ihren Gastroenterologen oder Arzt, bevor Sie eine andere Form eines Lebensmittels probieren, das in der Vergangenheit schmerzhafte Symptome verursacht hat.
Infundiertes Öl für Low-FODMAP-Diäten
Wer Knoblauch und Zwiebeln aufgrund von FODMAPs meidet, kann mit Knoblauch angereichertes Öl verwenden, da die Fructane nicht fettlöslich sind. Sie können aufgegossenes Öl kaufen oder Zwiebeln und Knoblauch in Öl anbraten und die Feststoffe verwerfen, bevor Sie es sofort in Ihrem Gericht verwenden.
Beachten Sie, dass bei der Herstellung und Lagerung Ihres eigenen infundierten Öls die Gefahr von Botulismus besteht. Daher sollten Sie aus Sicherheitsgründen kommerziell hergestelltes infundiertes Öl kaufen.
