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Die zentralen Thesen
- Eine neue Studie legt nahe, dass die Einbeziehung von Kartoffeln in eine gesunde Ernährung eine sichere Wahl für Menschen mit Diabetes sein kann.
- Erwachsene mit Typ-2-Diabetes, die ein gemischtes Abendessen mit hautlosen Kartoffeln aßen, zeigten über Nacht eine niedrigere Blutzuckerreaktion als eine Mahlzeit mit Basmatireis mit niedrigem GI.
- Obwohl der glykämische Index ein nützliches Instrument sein kann, kann er nicht als Leitfaden für alle verwendet werden, die versuchen, ihren Diabetes zu behandeln.
Neue Forschungsergebnisse legen nahe, dass Kartoffeln ein geeigneter Bestandteil einer Diät für Menschen mit Diabetes sein können.
Die Ergebnisse einer von der Allianz für Kartoffelforschung und -bildung finanzierten klinischen Studie wurden letzten Monat in der Zeitschrift veröffentlichtKlinische Ernährung. Die Daten zeigen, dass Erwachsene mit Typ-2-Diabetes, die ein gemischtes Abendessen mit hautlosen Kartoffeln aßen, über Nacht eine niedrigere Blutzuckerreaktion hatten als eine Mahlzeit mit Basmatireis mit niedrigem GI.
"Diese neue Studie legt nahe, dass Kartoffeln ein geeigneter Bestandteil der Ernährung von Menschen mit Diabetes sein können", sagt Constance Brown-Riggs, MSEd, RDN, CDCES, CDN, registrierte Ernährungsberaterin und Autorin von Living Well With Diabetes, gegenüber Verywell. Brown-Riggs war nicht an der Studie beteiligt. "Insbesondere stehen diese Ergebnisse im Widerspruch zu Beobachtungsuntersuchungen oder Ernährungsrichtlinien, die sich ausschließlich auf den glykämischen Index (GI) konzentriert haben, was einige zu der Annahme geführt hat, dass Kartoffeln für Menschen mit Typ-2-Diabetes keine geeignete Wahl sind. Jeder kann - und sollte - alle Lebensmittel innerhalb einer gesunden Ernährung genießen und sich nicht mit dem willkürlichen GI-Ranking befassen. “
Für die Studie absolvierten 24 erwachsene Männer und Frauen mit der Diagnose Typ-2-Diabetes vier experimentelle Studien nach dem Verzehr standardisierter Mahlzeiten. Das Abendessen enthielt entweder gekochte Kartoffeln, Bratkartoffeln, gekochte Kartoffeln, die 24 Stunden lang gekühlt wurden, oder Basmatireis (Lebensmittel mit niedrigerem glykämischen Index, die als Kontrolle verwendet wurden) zusammen mit anderen Lebensmitteln. Jede Mahlzeit enthielt 50% Kohlenhydrate, 30% Fett und 20% Protein. Kartoffeln wurden nicht alleine konsumiert.
Im Vergleich zu einer Mahlzeit, die wenig glykämischen Basmatireis enthielt, waren Mahlzeiten mit gekochten, gerösteten oder gekochten und dann abgekühlten Kartoffeln nicht mit ungünstigen Glukoseantworten nach der Mahlzeit oder einer nächtlichen Blutzuckerkontrolle verbunden.
Chrissy Carroll, MPH, RD, Bloggerin für Snacking in Sneakers, erklärt Verywell, dass diese Daten darauf hindeuten, dass Kartoffeln ein akzeptabler Bestandteil einer ausgewogenen Mahlzeit bei der Kontrolle des Blutzuckerspiegels sein können. „Auch ohne Typ-2-Diabetes war der Ratschlag, eine ausgewogene Platte zu kreieren, die Protein, Gemüse und einen moderaten Anteil einer Stärke kombiniert, immer eine kluge Strategie“, sagt Carroll.
Was dies für Sie bedeutet
Wenn Sie an Typ-2-Diabetes leiden, können Sie Kartoffeln in Ihre Ernährung aufnehmen und trotzdem einen gesunden Lebensstil haben. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Mahlzeiten auch mit Eiweiß, Gemüse und anderen wichtigen Nährstoffen ausgleichen.
Sind Kartoffeln gesund?
Laut Brown-Riggs sollten Kartoffeln in jeder Diät empfohlen werden, da sie ein nährstoffreiches Gemüse und ein hochwertiges komplexes Kohlenhydrat sind, das Folgendes bietet:
- 3 Gramm pflanzliches Protein pro Portion
- 30% des empfohlenen Tageswerts von Vitamin C.
- Unterkonsumierte Nährstoffe wie Kalium (15% des Tageswerts) und Ballaststoffe (7% des Tageswerts) pro 5,3 Unzen. mit Haut servieren
"Kartoffeln haben oft einen schlechten Ruf, aber in Wirklichkeit liefern sie ziemlich viel Nahrung", sagt Carroll. "Für alle, die eine konstante Trainingsroutine haben, bieten Kartoffeln auch eine einfache Möglichkeit, gesunde Kohlenhydrate zu erhalten, um diese Trainingseinheiten zu befeuern. Der Körper speichert diese Kohlenhydrate in den Muskeln, um Energie für Ihren nächsten Intervalllauf oder Ihr schweres Gewichtheben bereitzustellen, um sicherzustellen, dass Sie es sind." bereit, dein Bestes zu geben. “
Tatsächlich ergab eine andere kürzlich durchgeführte Studie, dass die Glykogenrückgewinnungsraten und die Leistung während eines 20-Kilometer-Zeitfahrens mit kommerziellen Mahlzeiten auf der Basis von Sportergänzungsmitteln vergleichbar waren, wenn Männer und Frauen in der Freizeit kartoffelbasierte Lebensmittel aßen und mehrmals an einem Tag trainierten. .
Ein häufiges Problem ist der hohe glykämische Index, der mit Kartoffeln verbunden ist. Der vor vier Jahrzehnten erstellte glykämische Index ordnet Lebensmittel nach ihrer Auswirkung auf den Blutzuckerspiegel. Je höher der glykämische Index ist, desto schneller wird die Nahrung in den Blutkreislauf aufgenommen und somit steigen die Blutzuckerwerte an.
Warum wir uns nicht nur auf glykämische Indexwerte verlassen können
Einige evidenzbasierte Richtlinien empfehlen den Verzehr von Lebensmitteln mit niedrigem glykämischen Index (Vollkornbrot, Hülsenfrüchte und Basmatireis) anstelle von Lebensmitteln mit hohem glykämischen Gehalt (wie Kartoffeln und Wassermelonen), um die Blutzuckerkontrolle zu steuern. Eine Lösung für ideales Blut Die Glukosekontrolle ist viel komplexer als nur Kartoffeln zu meiden und Vollkornbrot zu essen.
Ein glykämischer Indexwert wird dadurch bestimmt, wie schnell der Blutzucker erhöht wird, wenn 50 Gramm Kohlenhydrate eines Lebensmittels gegessen werden. Die Punktzahl reicht von 0 bis 100, wobei 100 eine Punktzahl ist, die mit Lebensmitteln verbunden ist, die den Blutzucker extrem schnell erhöhen. Lebensmittel, die auf der Skala niedriger sind, enthalten häufig mehr Ballaststoffe, Eiweiß und / oder Fett und verdauen langsamer.
Obwohl der glykämische Index ein nützliches Instrument sein kann, kann er nicht als Leitfaden für diejenigen verwendet werden, die versuchen, ihren Diabetes zu behandeln.
Erstens bezieht sich das glykämische Indexranking eines Lebensmittels nur darauf, wann dieses Lebensmittel auf nüchternen Magen gegessen wird. Die meisten Menschen essen keine Lebensmittel wie Honig und Nudeln, ohne sie mit anderen Lebensmitteln zu begleiten. Es gibt nicht oft Leute, die Honig direkt von einem Löffel als Mahlzeit oder Pasta essen, wenn sie ohne Sauce gegessen werden.
Die zweite Herausforderung, sich auf den glykämischen Index zu verlassen, basiert auf der Art und Weise, wie der Wert bestimmt wird. Es basiert auf 50 Gramm Kohlenhydraten, die aus einem bestimmten Lebensmittel (abzüglich etwaiger Ballaststoffe, falls zutreffend) konsumiert werden, was sehr viel ist.
Eine mittelgroße Kartoffel enthält 37 Gramm Kohlenhydrate und knapp 5 Gramm Ballaststoffe. Der glykämische Index basiert also auf den Auswirkungen, die eine Kartoffel auf den Blutzucker haben kann, wenn:
- Eine Kartoffel wird auf nüchternen Magen mit nichts anderem gegessen und
- Etwa eineinhalb mittelgroße Kartoffeln werden in einer Sitzung verzehrt
So sehr viele von uns Kartoffeln lieben, ist es nicht üblich, eineinhalb einfache Kartoffeln auf nüchternen Magen ohne Belag, Beilagen oder Proteine zu essen.
"Die Glukose-Reaktion wird unter anderem durch eine Reihe von Faktoren beeinflusst, darunter den individuellen Stoffwechsel, die gleichzeitig aufgenommenen Lebensmittel sowie die Art und Weise und den Zeitpunkt des Verzehrs", sagt Brown-Riggs. Der glykämische Indexwert berücksichtigt nicht annähernd alle diese Faktoren.
Wie man Kartoffeln in eine diabetesfreundliche Ernährung einbezieht
Wie alles im Leben ist Mäßigung der Schlüssel zum Verzehr von Kartoffeln. Nach den vorliegenden Daten kann das Genießen von Kartoffeln als Teil einer ausgewogenen Mahlzeit, die andere Nährstoffe wie Eiweiß, gesunde Fette und Ballaststoffe enthält, eine sichere und angenehme Art sein, sie zu genießen.
„Kartoffeln in allen Formen, einschließlich gefroren, frisch und dehydriert und durch Maischen, Backen oder auf andere Weise zubereitet, passen zu einer gesunden Ernährung“, fügt Brown-Riggs hinzu.
Niemand wird vorschlagen, dass Sie nur eineinhalb Kartoffeln als Mahlzeit betrachten, besonders wenn Sie mit Diabetes umgehen. Ebenso ist es nicht die beste Wahl, nur Reis, Brot, Mais oder andere Einzelnahrungsmittel als Mahlzeit zu essen.
Wie aus der aktuellen Studie hervorgeht, sollte der Anstieg des Blutzuckers nicht alarmierend sein, wenn eine Portion Kartoffel zusammen mit einer Proteinquelle und etwas Gemüse gegessen wird. Das Essen der Kartoffelschale und die Wahl gesünderer Zubereitungsmethoden - denken Sie, Backen statt Braten - sind gesündere Entscheidungen. Das Austauschen von Kartoffelbelägen mit einem höheren Gehalt an gesättigten Fettsäuren wie Speck und Sauerrahm gegen nahrhaftere Produkte wie griechischen Joghurt und gedämpften Brokkoli kann dazu beitragen, Ihre Kartoffel an Ihren gesunden Lebensstil anzupassen.
