Transfette sind eine Art Fett, das in einigen Lebensmitteln vorkommt. Sie können künstlich zugesetzt werden oder natürlich vorkommen. Natürliche Transfette sind in bestimmten tierischen Produkten in sehr geringen Mengen enthalten. Andererseits entstehen durch eine chemische Reaktion künstlich zugesetzte Transfette, die während des Herstellungsprozesses in einer Vielzahl von Lebensmitteln enthalten sind.
Es gibt Studien, die darauf hinweisen, dass beide Arten von Transfetten Ihr Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen können, indem sie Ihr LDL-Cholesterin erhöhen und Ihr HDL-Cholesterin senken. Die Studien zur Untersuchung des Risikos von Herzerkrankungen mit natürlich vorkommenden Transfetten sind jedoch widersprüchlich. Es gibt auch Hinweise darauf, dass künstliche Transfette Entzündungen auslösen können, die auch zu Herz-Kreislauf-Erkrankungen führen können. Aus diesem Grund sollten Transfette in Ihrer Ernährung begrenzt sein.
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Wie entstehen Transfette?
Transfette können künstlich durch einen chemischen Prozess namens Hydrierung gebildet werden, der eine ungesättigte Fettsäure mit Wasserstoffmolekülen bombardiert und zur Bildung von Wasserstoff auf gegenüberliegenden Seiten einer Doppelbindung in ihrer chemischen Struktur führt. Das Induzieren der Bildung von Transfetten hat einige Vorteile für Lebensmittelhersteller. Das Hinzufügen von Transfetten kann dazu beitragen, die Haltbarkeit bestimmter Lebensmittel zu verlängern. Es hilft auch, dass einige Fette bei Raumtemperatur fester werden und macht einige Lebensmittel schmackhafter.
Lebensmittel, die Transfette enthalten
Obwohl Fleisch und Milchprodukte eine geringe Menge natürlich vorkommender Transfette enthalten können, sind künstlich zugesetzte Transfette aufgrund ihres Vorhandenseins und ihres hohen Gehalts in einigen Lebensmitteln von größter Bedeutung. Diese Transfette werden am häufigsten durch teilweise hydrierte Öle (manchmal auch als PHOs bezeichnet) während des Herstellungsprozesses in Lebensmittel eingebracht. Die folgenden Lebensmittel können mit teilweise hydrierten Ölen hergestellt werden und sollten aufgrund ihrer Fähigkeit, den Cholesterinspiegel zu erhöhen, und Ihres Risikos für Herzerkrankungen vermieden werden:
- Fastfood - einschließlich Tater Tots und Pommes Frites
- Einige Aufstriche - wie Margarineaufstriche oder Erdnussbutter
- Einige Snacks wie Chips, Cracker und Kekse
- Frittierte Lebensmittel - einschließlich Brathähnchen, Zwiebelringe und Nuggets
- Milchkännchen
- Vorgefertigte Kuchenglasuren
- Gemüseverkürzung
- Kommerziell vorbereitete Produkte wie Tortenkrusten, Pizzateig und Keksteig
- Einige Backwaren, Donuts und Kuchen
Aufgrund des Risikos, dass künstliche Transfette das Risiko für Herzerkrankungen erhöhen, forderte die FDA die Lebensmittelhersteller ab 2006 auf, die Menge an Transfetten pro Portion auf der Lebensmittelverpackungskennzeichnung anzugeben.
Im Jahr 2015 erklärte die FDA künstliche Transfette aufgrund von Studien, die einen hohen Transfettkonsum mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung bringen, für „allgemein nicht als sicher anerkannt“. Nach weiteren Untersuchungen zu den Auswirkungen künstlicher Transfette entschied die FDA, dass Lebensmittelhersteller alternative Maßnahmen für die Zubereitung ihrer verarbeiteten Lebensmittel finden müssen, um die Verwendung von PHOs, der Hauptquelle für künstliche Transfette, zu vermeiden Fett in der Lebensmittelversorgung. Lebensmittelhersteller hatten bis Juni 2018 Zeit, Wege zu entwickeln, um ihre Lebensmittel ohne diese Fette herzustellen, oder die FDA zu bitten, diese Fette in bestimmten Fällen zu verwenden. Die Frist wurde dann auf den 1. Januar 2020 verlängert.
Wie Sie die Menge an Transfetten in Ihrer Ernährung reduzieren können
Die American Heart Association empfiehlt, den Konsum von Transfetten in einer gesunden Ernährung zu begrenzen oder sogar zu vermeiden. Obwohl die meisten Lebensmittel frei von Transfetten sein sollten, können Sie die Menge an Transfetten, die in Ihrer lipidsenkenden Diät konsumiert werden, dennoch reduzieren durch:
- Überprüfen Sie das Nährwertkennzeichen auf der Rückseite Ihrer Lebensmittelverpackung. Hier sollte die Menge an Transfetten pro Portion im Lebensmittelprodukt aufgeführt sein. Wenn die Menge an Transfetten pro Portion jedoch weniger als 0,5 mg beträgt, geben die Lebensmittelhersteller den Transfettgehalt möglicherweise nicht speziell auf der Verpackung an.
- Begrenzen Sie die Menge der Lebensmittel, die Sie aus der obigen Liste konsumieren. Obwohl versucht wird, alle künstlichen Transfette aus Lebensmitteln zu entfernen, sind Lebensmittel wie Gebäck, Fastfood, frittierte Lebensmittel und Gemüsefett immer noch reich an Kalorien und gesättigten Fettsäuren - beides kann sich negativ auf Ihr Cholesterin und Ihren Cholesterinspiegel auswirken Triglyceridspiegel.
