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Tartrazin, auch als FD & C Yellow # 5 bezeichnet, ist ein künstlicher (synthetischer) Lebensmittelfarbstoff. Es ist einer von mehreren Azofarbstoffen, die aus Erdölprodukten hergestellt werden.
Künstliche Lebensmittelfarbstoffe werden verwendet, um Lebensmittel vom visuellen Standpunkt aus ästhetisch ansprechender zu machen. Diese Farbstoffe können verwendet werden, um Farben zu erzeugen, die mit Naturprodukten nicht möglich sind, sowie um das ursprüngliche Erscheinungsbild eines Lebensmittels wiederherzustellen, das im Produktionsprozess verloren gehen kann. Künstliche Lebensmittelfarbstoffe sind oft auch billiger und zugänglicher als natürliche Lebensmittelfarbstoffe.
Es ist wichtig zu beachten, dass Lebensmittelfarbstoffe nicht nur in Lebensmitteln vorhanden sind, sondern auch in Kosmetika und anderen Produkten enthalten sind und eine gewisse Absorption durch die Haut auftritt.
Nebenwirkungen von Tartrazin
Tartrazin wird seit langem als Ursache vieler Nebenwirkungen vermutet, obwohl nicht alle von der Forschung gestützt wurden. Einige vermutete Reaktionen sind:
- Urtikaria (Nesselsucht)
- Angioödem (Schwellung der Lippen, Zunge, des Rachens und des Halses durch Freisetzung von Histamin bei einer allergischen Reaktion)
- Asthma
- Atopische Dermatitis (Hautausschläge im Zusammenhang mit Allergien)
- Nahrungsmittelunverträglichkeiten
Die jüngste Untersuchung ergab, dass weniger als 1% der allergischen Patienten (diejenigen, die bereits mehrere Allergien haben) reagierten, wenn sie auf ihre Reaktion auf Tartrazin getestet wurden. Es gab auch eine Theorie, dass Menschen mit aspirinsensitivem Asthma besonders empfindlich auf Tartrazin reagieren können, aber diese Theorie scheint auf der Grundlage neuerer Studien weitgehend widerlegt zu sein.
Die FDA verlangt, dass Produkte, die Tartrazin enthalten, auf das Etikett gedruckt werden. "Gelb Nr. 5" ist ebenfalls akzeptabel.
Weitere Bedenken im Zusammenhang mit Tartrazin
Sicherlich gab es Studien, in denen andere mögliche Bedenken hinsichtlich der Zugabe von Tartrazin zu Lebensmittelfarbstoffen untersucht wurden, da es sonst nicht im Handel erhältlich wäre.
Diejenigen, die die Genotoxizität (die Fähigkeit, für Gene toxisch zu sein), die Zytotoxizität (die Fähigkeit einer Substanz, für Zellen toxisch zu sein) und die Mutagenität (die Fähigkeit einer Substanz, Genmutationen zu verursachen) genauer untersucht haben, können unbefriedigend sein. .
Leider wurden viele der bisherigen Studien an Ratten durchgeführt, daher sind wir uns nicht sicher, welche Bedeutung diese für den Menschen haben. Angesichts der Tatsache, dass Azofarbstoffe wie Tartrazin in vielen Ländern verboten sind, ist es wichtig, die möglichen Gründe für diese Verbote auf der Grundlage unserer Erkenntnisse zu prüfen.
Nervengift
Tartrazin scheint zumindest bei Ratten ein Neurotoxin (toxisch für Zellen im Gehirn) zu sein. Es wird angenommen, dass Tartrazin das Nervensystem bei Ratten auf eine Weise beeinflusst, die Probleme mit dem räumlichen Gedächtnis und mehr umfasst.
Dies scheint signifikant genug zu sein, dass Tartrazin zusammen mit anderen Wirkstoffen getestet wurde, um festzustellen, ob diese anderen Wirkstoffe eine Schutzrolle gegen eine durch Tartrazin verursachte Schädigung des Nervensystems spielen können.
Eine Studie aus dem Jahr 2017 ergab beispielsweise, dass die Verabreichung von Vitamin E (einem Neuroschutzmittel) - zumindest bei Ratten - sowohl die durch Tartrazin verursachten strukturellen als auch Verhaltensänderungen verhindern kann.
Ratten, denen Tartrazin verabreicht wurde, weisen eine Reihe von Befunden in ihrem Zentralnervensystem auf, darunter einen Mangel an Neurotransmittern im Gehirn. Es wurde auch ein erhöhter Zelltod im Gehirn festgestellt. Es ist nicht bekannt, ob diese Veränderungen auch den Menschen betreffen.
Verhaltensprobleme bei Kindern
Ob Tartrazin bei menschlichen Kindern Verhaltensänderungen verursachen kann, die denen von Ratten ähneln, wurde nicht direkt in gleichem Maße untersucht, es wurden jedoch einige Studien durchgeführt.
Studien, die sich speziell mit der Verwendung künstlicher Lebensmittelfarbstoffe (AFC) bei Kindern befassten, haben ergeben, dass große Dosen (definiert als 50 Milligramm oder mehr AFC) einen größeren negativen Effekt auf Kinder haben als diejenigen, die weniger erhalten haben.
Die Verwendung von synthetischen Lebensmittelfarbstoffen hat in den letzten 50 Jahren um 500% zugenommen, während Verhaltensprobleme wie ADHS zugenommen haben. Es gibt jedoch viele Veränderungen, die in diesem Zeitraum über die Einführung künstlicher Lebensmittelfarbstoffe hinaus eingetreten sind, und diese Korrelation sowie eine ganze Reihe anderer möglicher Zusammenhänge sind größtenteils Vermutungen.
Karzinogen
Eine Studie zur DNA-Reparatur ergab, dass Tartrazin keine zytotoxischen Wirkungen hatte, jedoch bei allen untersuchten Konzentrationen signifikante genotoxische Wirkungen hatte. Es ist wichtig zu beachten, dass wir selbst dann, wenn unsere DNA beschädigt ist, viele Reparatursysteme (wie z. B. codierte Proteine) haben für innerhalb von Tumorsuppressorgenen), die diesen Schaden beheben können.
In der Studie zu Tartrazin wurde festgestellt, dass der größte Teil des Schadens repariert werden konnte, dass jedoch einige Schäden bei Proben, die Tartrazin ausgesetzt waren, im Gegensatz zu nicht exponierten Proben auch 24 Stunden nach der Exposition bestehen blieben. Die Schlussfolgerung war, dass eine längere Exposition gegenüber Tartrazin eine Karzinogenese auslösen könnte.
Tartrazin während der Schwangerschaft
Auch hier wissen wir nicht viel über die möglichen Auswirkungen einer vorgeburtlichen Exposition gegenüber künstlichen Lebensmittelfarbstoffen, aber mehrere Studien haben einige Probleme festgestellt, wie z. B. eine Abnahme der Motivation und Angst bei Nachkommen von Ratten, die während der Schwangerschaft exponiert wurden.
Dies bedeutet nicht, dass bei Säuglingen möglicherweise Probleme auftreten können. Ratten und Menschen sind offensichtlich unterschiedlich. Es gibt einige Substanzen, die bei Ratten Probleme verursachen, beim Menschen jedoch nicht und umgekehrt. Diese Tierstudien legen jedoch nahe, dass es wichtig ist, dieses Problem weiter zu untersuchen, bis mehr bekannt ist.
Tartrazin-freie Diät und Kennzeichnung
Das Folgende ist eine Liste von Lebensmitteln, die häufig Tartrazin enthalten. Während viele Produkte gekennzeichnet sind, werden andere, wie Eiscreme und Desserts, nicht immer als Tartrazin enthaltend gekennzeichnet:
- Bestimmte Frühstückszerealien
- Gekühlte Brötchen und schnelles Brot
- Kuchenmischungen
- Kommerzielle Kuchen
- Kommerzieller Lebkuchen
- Butterscotch-Chips
- Kommerzielle Zuckergüsse
- Bestimmte sofortige und regelmäßige Puddings
- Bestimmte Eiscreme und Sorbets
- Bestimmte Bonbonüberzüge
- Hartbonbons
- Farbige Marshmallows
- Aromatisierte kohlensäurehaltige Getränke
- Aromatisierte Getränkemischungen
Im Handel verwendete Lebensmittelfarbstoffe
Neben Tartrazin erhalten auch andere synthetische Farbstoffe mehr Aufmerksamkeit. Farbstoffe, die neben Tartrazin (FD & C Gelb Nr. 5) als Azofarbstofffarbstoffe definiert sind, umfassen:
- Chinolingelb
- Sonnenuntergang-Gelb
- Axorubine
- Ponceau 4R
- Erythrosin
- Allura Red
- Patent blau
- Indigo karminrot
- Brilliant blauer FCF
- Grün S.
- Brillantes Schwarz
- Brown HT
