Knochenbrühe - ob Geflügel, Fisch oder Fleisch - ist seit langem ein Grundnahrungsmittel der menschlichen Ernährung. Hausgemachte Brühen sind aufgrund der Leichtigkeit des Kaufs von im Laden gekauften Aktien immer beliebter geworden. Die Verwendung von Knochenbrühe als Heilmittel, insbesondere im Bereich der Darmgesundheit (mit ihrem Zusammenhang mit anderen chronischen Gesundheitsproblemen), hat jedoch an Popularität gewonnen.
Lebensmittelsammlung / Getty ImagesWas ist Knochenbrühe?
Knochenbrühe entsteht durch längeres Kochen von Fleisch oder Fisch in Wasser, typischerweise mit Gemüse. Die Garzeiten können zwischen 3 Stunden und 72 Stunden liegen. Befürworter von Knochenbrühe empfehlen hausgemachte Knochenbrühe, die nicht im Laden gekauft wurde. Es wird angenommen, dass die Verarbeitung von im Laden gekauften Brühen die Brühe ihrer heilenden Eigenschaften beraubt. Darüber hinaus gibt es Bedenken hinsichtlich einiger Zutaten, die in im Laden gekauften Brühen enthalten sind.
Forscher haben begonnen, einen Zusammenhang zwischen der Darmgesundheit und den steigenden Raten einiger chronischer Gesundheitszustände unserer Zeit zu identifizieren. Natürlich deutet diese Forschung auf die Notwendigkeit hin, die Darmgesundheit zu verbessern, z. das Gleichgewicht der Darmbakterien und die Integrität der Darmschleimhaut, um unerwünschte Symptome zu reduzieren. Im Rahmen dieser Bemühungen wurde die Aufmerksamkeit auf die Vorstellung gelenkt, dass Knochenbrühe für die Gesundheit unseres Darms und damit für unsere allgemeine Gesundheit von großem Nutzen sein kann.
Diäten, die es empfehlen
Es gibt zwei Hauptdiäten, bei denen die Knochenbrühe für die Darmgesundheit im Vordergrund steht:
1. Die GAPS-Diät
Die GAPS-Diät ist die "Gut and Psychology Syndrome" -Diät, die von Dr. Natasha Campbell-McBride entwickelt wurde. Das Protokoll von Dr. Campbell-McBride konzentriert sich auf die Verbesserung der Darmgesundheit, um die Symptome von:
- Aufmerksamkeitsdefizit-Hyperaktivitätsstörung (ADHS)
- Autismus
- Depression
- Dyslexie
- Dyspraxie
- Schizophrenie
2. Die Paleo-Diät
Die Paleo-Diät basiert auf einem Essen, von dem angenommen wird, dass es unsere Vorfahren von Jägern und Sammlern getan haben. Die Diät betont die Wichtigkeit des Verzehrs von Obst, Gemüse, Fleisch und Nüssen unter Ausschluss von Milchprodukten, Getreide und Hülsenfrüchten. Knochenbrühe wird als natürliche Passform für eine solche Diät angesehen.
Angebliche gesundheitliche Vorteile
Der offensichtlichste Zusammenhang zwischen Knochenbrühe und Gesundheit besteht in der langen Assoziation der Hühnersuppe als hilfreiches Mittel gegen Infektionen der oberen Atemwege.
Laut der GAPS-Website "liefern Fleisch- und Fischbestände Bausteine für die schnell wachsenden Zellen der Darmschleimhaut und wirken beruhigend auf alle Entzündungsbereiche im Darm."
Laut der Website von Weston A. Price enthält "Stock Mineralien in einer Form, die der Körper leicht aufnehmen kann - nicht nur Kalzium, sondern auch Magnesium, Phosphor, Silizium, Schwefel und Spurenelemente. Er enthält das abgebaute Material aus Knorpel und Sehnen." Sachen wie Chondroitinsulfate und Glucosamin, die jetzt als teure Nahrungsergänzungsmittel gegen Arthritis und Gelenkschmerzen verkauft werden. "
Forschung
Wie es bei lebensmittelbasierten Heilungsansätzen typisch ist, wurden nicht viele klinische Untersuchungen durchgeführt. Dies ist zum großen Teil auf einen Mangel an Finanzmitteln zurückzuführen, aber auch auf die Schwierigkeit, die vielen unterschiedlichen Faktoren zu kontrollieren, die bei der Beurteilung der Auswirkungen eines bestimmten Lebensmittels auf eine Person eine Rolle spielen.
Eine Studie veröffentlicht inBrustjournalführten eine Bewertung durch, um festzustellen, welche Bestandteile der Hühnersuppe, falls vorhanden, der Grund für den Ruf der Hühnersuppe sein könnten, Erkältungen und anderen Infektionen der oberen Atemwege zu helfen. Die Forscher fanden heraus, dass bestimmte Bestandteile der Suppe entzündungshemmende Wirkungen zu haben scheinen. Interessanterweise schien die Brühe des Gemüses, wenn sie allein getestet wurde, einige toxische Elemente zu haben, aber diese Elemente waren in der Brühe nicht vorhanden, als Hühnchen hinzugefügt wurde. Die Forscher kommen zu dem Schluss, dass die Synergie aller Inhaltsstoffe für die gesundheitlichen Vorteile notwendig ist.
Eine andere Studie gibt Anlass zur Sorge hinsichtlich der Knochenbrühe. Diese Studie, veröffentlicht inMedizinische Hypothesen, hat einen Blick auf den Bleigehalt in der Knochenbrühe geworfen. Wenn Tiere und Menschen übermäßig viel Blei ausgesetzt sind, kann es in ihren Knochen gespeichert werden. Diese Forscher fanden heraus, dass die von ihnen getestete Hühnerknochenbrühe eine höhere Bleikonzentration aufwies als die im Leitungswasser. Die Bleikonzentrationen waren niedriger, wenn die Brühe nur aus Hühnerfleisch ohne Knochen, Knorpel oder Haut hergestellt wurde. Hier besteht die Sorge, dass ein übermäßiger Bleikonsum mit vielen bedeutenden Gesundheitsproblemen verbunden ist.
Eine 2017 veröffentlichte Studie veröffentlicht inLebensmittel- und Ernährungsforschunguntersuchten das Vorhandensein essentieller toxischer Metalle in Tierbrühen. Die Forscher kamen zu dem Schluss, dass die in hausgemachter und kommerzieller Suppe / Brühe gefundenen Gehalte gering sind und das Risiko, die täglich empfohlenen Gehalte zu überschreiten, minimal ist.
Ein Wort von Verywell
Bei so wenig klinischer Forschung ist es schwierig, endgültige Schlussfolgerungen über die gesundheitlichen Vorteile von Knochenbrühe zu ziehen. Andererseits ist es schwer, den Gedanken zu ignorieren, dass eine Substanz, die seit Jahrhunderten ein wichtiger Faktor in der Küche auf der ganzen Welt ist, einige gesundheitliche Vorteile haben könnte. Vielleicht wird die zukünftige Forschung solide Beweise dafür liefern, dass die in der Knochenbrühe enthaltenen Vitamine, Mineralien, Aminosäuren usw. genau das sind, was unser Darm (und die darin enthaltene Mikroflora) für eine optimale Funktion benötigen. Aber ohne starke wissenschaftliche Daten ist dies derzeit nur eine Theorie. Wirkannschlussfolgern, dass es köstlich und beruhigend ist und dass es in vielen Kulturen als "gesund" akzeptiert wird.
Wenn Sie in der Zwischenzeit entscheiden, dass der regelmäßige Verzehr von Knochenbrühe die richtige Wahl für Sie ist, möchten Sie vielleicht wirklich Freilandhuhn und Rindfleisch auf der Weide essen. Ein Großteil der in unseren Supermärkten verkauften Nutztiere wurde unter suboptimalen Bedingungen mit suboptimaler Ernährung aufgezogen. Das Essen von Tieren, die in einer optimalen Umgebung aufgezogen wurden, kann Ihre Exposition gegenüber toxischen Elementen verringern. Wenn Sie regelmäßig Rinderbrühe konsumieren, sprechen Sie angesichts der Bedenken hinsichtlich Blei mit Ihrem Arzt, um festzustellen, ob er der Meinung ist, dass es notwendig ist, die Bleigehalte in Ihrem Blut zu testen.
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