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Die zentralen Thesen
- Laut einer kürzlich durchgeführten Studie kann die Verwendung von Informationen, die online über Beiträge und Bewertungen gefunden wurden, Forschern helfen, Ausbrüche lebensmittelbedingter Krankheiten zu identifizieren.
- Lebensmittelbedingte Krankheiten sind in den USA ein großes Problem, und die Exposition gegenüber kontaminierten Lebensmitteln kann zu Folgen wie Durchfall und Erbrechen führen.
- Obwohl jedes Jahr lebensmittelbedingte Krankheitsausbrüche auftreten, werden viele nicht gemeldet.
Online-Posts und -Inhalte von Verbrauchern können laut neuen Forschungsergebnissen dazu beitragen, Bedenken hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit zu erkennen und möglicherweise das Risiko einer durch Lebensmittel verursachten Krankheit zu verringern.
Laut einem im Dezember 2020 in der Zeitschrift veröffentlichten ArtikelRisikoanalyseDie Forscher implementierten Text-Mining-Techniken, um Online-Medien als potenzielle Informationsquelle für die Überwachung in der Lebensmittelindustrie zu nutzen. Zu diesem Zweck sammelten sie einen großen Datensatz mit Kundenbewertungen von Amazon, in denen Verbraucher über ihre Erfahrungen mit Lebensmitteln und Konserven berichteten. Darüber hinaus ergänzten sie diesen Datensatz mit Informationen von IWasPoisoned.com, einer Website, auf der Verbraucher andere auf Fälle von Lebensmittelvergiftungen aufmerksam machen können.
Text Mining
Text Mining bezieht sich auf den Prozess der Verwendung automatisierter Methoden, um Informationen aus Dingen wie Social Media-Posts und Produktbewertungen abzuleiten. Von dort aus können Informationen zur Analyse in Kategorien sortiert werden.
Die Forscher erzeugten dann „Rauchbegriffe“ - denken Sie an Durchfall, Fieber und Erbrechen—Dies löst das Programm aus und ermöglicht es Experten, den Beitrag eines Benutzers schnell zur Analyse zu lesen.
Die Forscher glauben, dass diese Technik die Überwachung der Produktqualität verbessern und potenzielle Risiken potenziell mindern würde, da die derzeitigen Methoden zur Überwachung von Risiken und Ausbrüchen der Lebensmittelsicherheit alles andere als perfekt sind.
"Als registrierter Ernährungsberater, der früher die Lebensmittelsicherheit von 21 Restaurants auf einem großen College-Campus überwacht hat, ist es ermutigend, frühzeitig solche Forschungsergebnisse zu präsentieren, die dazu beitragen können, Spezialisten für Lebensmittelsicherheit über einen möglichen lebensmittelbedingten Ausbruch aufzuklären und zu informieren", so Elizabeth Shaw , MS, RDN, CPT, ein in Kalifornien ansässiger registrierter Ernährungsberater und Co-Autor des Air Fryer Cookbook For Dummies, erzählt Verywell. "Wie bei allem, was in den frühen Kinderschuhen steckt, wird es wahrscheinlich Probleme geben, die mit dieser Software verbunden sind und die angegangen werden müssen, bevor unnötige Angst in die Hände der Öffentlichkeit gelangt."
Bis alle Probleme gelöst sind, wird dieses Programm wahrscheinlich keine Lösung für die breite Öffentlichkeit sein. Es ist jedoch vielversprechend, ein tragfähiges Erkennungsprogramm am Horizont zu sehen.
Was dies für Sie bedeutet
Nach diesen Daten könnte in Zukunft ein Online-Tool zur Identifizierung lebensmittelbedingter Krankheiten verfügbar sein. Bis es für die Öffentlichkeit verfügbar ist, sollten bestimmte Vorsichtsmaßnahmen getroffen werden, um gesund zu bleiben. Das gründliche Kochen von Fleisch, das Waschen von Produkten vor dem Verzehr und die Aktualisierung von Lebensmittelrückrufen (und die Einhaltung von Rückrufen, falls diese auftreten) sind wichtige Schritte, um das Risiko einer Krankheit aufgrund einer durch Lebensmittel verursachten Krankheit zu verringern.
Warum ist Lebensmittelsicherheit ein Problem?
In den USA erkranken jedes Jahr schätzungsweise 48 Millionen Fälle von durch Lebensmittel verursachten Krankheiten, was zu ungefähr 128.000 Krankenhauseinweisungen und 3.000 Todesfällen führt. Selbst wenn eine Kontamination gemeldet wird, besteht die Herausforderung, den Ursprung des Problems zu verfolgen, da viele Lebensmittel mehrere haben „Berührungspunkte“, die potenzielle Expositionsursachen sind.
"Es gibt bestimmte Bevölkerungsgruppen, die aufgrund eines leicht unterdrückten Immunsystems anfälliger für durch Lebensmittel verursachte Krankheiten sind, wie z. B. schwangere Menschen", sagt Ryann Kipping, RDN, CLEC, ein in Kalifornien ansässiger vorgeburtlich registrierter Ernährungsberater und Autor des Feel Good Pregnancy Cookbook gegenüber Verywell . Sie erklärt: "Während das Auftreten von Listeriose - der durch Listeria-Bakterien verursachten Krankheit - sehr selten ist, ist es schwerwiegend, wenn sich eine schwangere Person damit infiziert."
Andere gefährdete Bevölkerungsgruppen sind:
- Erwachsene ab 65 Jahren
- Kleine Kinder
- Menschen mit einem schwachen Immunsystem
- Schwangere Frau
Wenn eine Person versehentlich potenziell schädliche Bakterien, Viren oder andere Krankheitserreger konsumiert, kann sie extrem krank werden und Symptome wie Erbrechen, Durchfall und Magenschmerzen entwickeln. In extremen Fällen kann der Tod eintreten. "Lebensmittelbedingte Krankheiten sind nicht leichtfertig zu nehmen", sagt Shaw.
Während Krankheiten durch unzureichendes Kochen von Lebensmitteln wie Hühnchen auftreten können, sind viele Fälle von durch Lebensmittel verursachten Krankheiten auf Kontamination zurückzuführen. Das Erkennen schädlicher Kontaminationen und das proaktive Alarmieren der Öffentlichkeit können Menschen davor bewahren, die unangenehmen und manchmal beängstigenden Auswirkungen des Verzehrs von Lebensmitteln zu erleben, die potenziell schädliche Organismen enthalten.
Reduzierung des Risikos lebensmittelbedingter Krankheiten
Es gibt zwar keine perfekte Lösung, um lebensmittelbedingte Krankheiten zu vermeiden, aber Sie können einige Schritte unternehmen, um so sicher wie möglich zu bleiben.
"Die Lebensmittelkategorie, die die meisten lebensmittelbedingten Krankheitsausbrüche verursacht, sind Produkte wie Obst und Gemüse", sagt Kipping. Sie erklärt, dass die Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten jedes Jahr eine Liste der bekannten lebensmittelbedingten Krankheitsausbrüche führen. Jedes Jahr steht eine Art Blattgrün auf der Liste, was bedeutet, dass diese Art von Lebensmitteln ein häufiger durch Lebensmittel übertragener Krankheitsüberträger ist.
"Es scheint auch, dass" verzehrfertige "Lebensmittel wie vorgeschnittenes Obst, vorgeschnittenes Gemüse und abgepackte Salate, selbst Dinge wie Hühnersalat, häufige Schuldige an durch Lebensmittel verursachten Krankheiten sind", sagt Kipping Dazu gehören rohe Schalentiere, rohe Milchprodukte, Wurstwaren und Hackfleisch. "
Vorsicht vor diesen „üblichen Verdächtigen“ ist ein guter erster Schritt. Diese Artikel müssen nicht vermieden werden, sollten jedoch mit Vorsicht verzehrt werden, und es sollten zusätzliche Schritte unternommen werden, um Ihre Sicherheit zu gewährleisten - beispielsweise, dass die Produkte gewaschen und das Fleisch vor dem Verzehr vollständig gekocht wird.
In Zukunft stehen uns möglicherweise Programme wie das in der aktuellen Studie beschriebene zur Verfügung. Bis dahin ist eine ordnungsgemäße Handhabung und Zubereitung von Lebensmitteln, während Sie über alle Lebensmittelrückrufe auf dem Laufenden bleiben, die beste Wahl für die Sicherheit.
